uova | Chez Fabio

Bocconcini di pollo fritti

19/08/2010 / 0 commenti

Per gli amanti del finger food, per un aperitivo o un buffet, il pollo fritto si può fare a bocconcini da infilare con uno stuzzicadenti e mangiare in un sol boccone. In America lo chiamano “deep fried chicken”, dagli anni ’80 sono diventati un elemento fisso del menù di McDonald’s col nome di “Chicken McNuggets”….

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Fricassea di pollo (light)

23/07/2010 / 1 commento

Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa. La fricassea non è altro che la finitura…

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Torta diplomatica

02/06/2010 / 0 commenti

Fra le torte da festa è senza dubbio la mia preferita! La torta diplomatica è composta da due dischi di pasta sfoglia che nascondono del pan di spagna imbevuto di ruhm fra due strati di crema arricchita con fragole o pesche sciroppate. Farla richiede tempo anche se la pasta sfoglia si compra già fatta. Occorre…

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La frittata, un evergreen

02/05/2010 / 0 commenti

Quando non ho tempo, non ho fatto la spesa e voglio cucinare qualcosa, faccio una frittata con quello che ho in casa, perché delle uova ci sono quasi sempre e qualche ingrediente per arricchirla pure (una cipolla, una patata, del formaggio, …). E’ un piatto povero, decisamente economico, ma gustoso, a chi non piace una…

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Strudel di carciofi

21/03/2010 / 0 commenti

Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet! La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce…

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Soufflé di patate e parmigiano

15/03/2010 / 0 commenti

Col soufflé c’è sempre il rischio di fare un flop, se non gonfia! Ma se gonfia, il risultato è entusiasmante. Nel caso del flop si ha un piatto comunque buono, anche se meno bello. E’ un ottimo antipasto caldo da servire in stampini individuali. Ho improvvisato questo soufflé di patate e parmigiano con ingredienti che…

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La quiche lorraine

28/02/2010 / 1 commento

La quiche lorraine è un classico della cucina francese (della Lorena per l’appunto), immancabile in ogni buffet! A me piace servirla come antipasto, perché la sua friabilità e delicatezza sanno ben stimolare l’appetito. E’ buona tiepida, quindi non è necessario prepararla all’ultimo momento e soprattutto la pasta può essere fatta anche in anticipo e conservata in…

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La torta della nonna

18/02/2010 / 0 commenti

La torta della nonna è un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Può essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che è l’ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera è racchiuso da due sfoglie di pasta…

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I cenci di carnevale (o chiacchiere o frappe)

07/02/2010 / 1 commento

I cenci sono i dolci tipici del Carnevale che facciamo a Firenze; altrove hanno altri nomi: chiacchiere o frappe. “Cencio” è uno straccio di stoffa ed infatti questi dolci assumono proprio questa forma. Assomigliano a dei biscotti, pur non essendolo: sono veri e propri stracci di un impasto, fritti e spolverati di zucchero a velo. Qualcuno li fa anche al…

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Crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco

31/01/2010 / 0 commenti

La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto…

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Semifreddo alle mandorle

17/01/2010 / 2 commenti

Il semifreddo, o mattonella, è un dessert abbastanza comune. Ha il vantaggio di poterlo fare con anticipo e conservarlo in freezer. Al momento del bisogno lo si estrae e si taglia a fette. Quello che resta lo si rimette in freezer. Pratico, non c’è che dire. Ho voluto fare questo semifreddo alle mandorle, dopo averlo…

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Torta di mele e ricotta

15/01/2010 / 1 commento

Ho fatto un mix fra una torta di ricotta e una torta di mele, cioè una torta con una base di pasta frolla (simile) uno strato di mele e sopra un ripieno di crema di ricotta. Assomiglia un po’ ad un cheese cake di quelli tedeschi, arricchito con uvetta e mele. In effetti l’idea mi…

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Mozzarella in carrozza

10/01/2010 / 0 commenti

Tanto piacevole per il palato quanto pesante per fegato e colesterolo è la mozzarella in carrozza; è un piatto che può accompagnare un aperitivo, una merenda, un buffet (ma va mangiato caldo appena fatto) o può essere il secondo non di carne, magari accompagnato da un’insalata verde per i salutisti o da una frittura di…

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Sformato di carciofi

08/01/2010 / 0 commenti

Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma. Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch. Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono.

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

04/01/2010 / 2 commenti

Che passione la pasta ripiena! In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente. Questi sono i tortelli di patate che ho…

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Spaghetti alla carbonara

23/12/2009 / 0 commenti

La carbonara è un classico della cucina italiana. Un primo piatto gustoso, un po’ pesante, calorico, grasso, ma come si fa a rinunciarvi? Preparare un piatto di spaghetti alla carbonara è anche una cosa semplice e veloce, perché il tutto si fa nel tempo di cottura della pasta.

Crostata al cioccolato

23/12/2009 / 0 commenti

Forse è una delle più semplici torte al cioccolato, anche banale in verità e come tutte le crostate è fatta a base di pasta frolla. La pasta frolla biscottata lega comunque deliziosamente con la ganache di cioccolato fondente con cui è farcita. Una torta facile da fare e con pochi ingredienti.

Bavarese ai frutti di bosco

21/12/2009 / 0 commenti

Dopo aver provato il bavarese all’arancia, ho voluto cimentarmi a fare anche un bavarese ai frutti di bosco altrettanto buono. Mi sono anche divertito a farci sopra una bella decorazione con frutti di bosco freschi tenuti insieme dalla gelatina ed il risultato, come si vede dalla foto, è molto bello! Invece che farne un budino,…

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Coniglio ripieno arrotolato (o rollé, che dir si voglia)

18/12/2009 / 2 commenti

Un modo di far piacere il coniglio anche a chi normalmente non lo ama (e non si capisce il perché), un piatto che ha sempre cucinato mia mamma e che ho sempre amato fin da piccolo, questo rollé di coniglio, è un coniglio disossato ripieno e arrotolato. Il coniglio ripieno si cuoce in forno e…

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Bavarese all’arancia

09/12/2009 / 3 commenti

Il bavarese, sì ebbene ho letto che è maschile in quanto è un budino, mentre la bavarese (al femminile) è una sorta di tisana. Ad ogni modo qui non si parla di etimologia e linguistica né sono io competente in materia. In genere il bavarese è un budino fatto con una base di crema inglese,…

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Mousse al cioccolato

08/12/2009 / 2 commenti

Faccio spesso la mousse al cioccolato, dessert tipicamente francese, perché è velocissimo da preparare e quasi sempre piace! Lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Emanuelle di Besançon. A volte servo la mousse al cioccolato in delle ciotoline, a volte invece ne faccio una bella ciotolona da prendere con un cucchiaio e servire….

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Torta rustica di grano saraceno con confettura di lamponi

07/12/2009 / 0 commenti

Una torta rustica, molto nutriente e gustosa, adatta ad accompagnare una bella tazza di the più che a fine pasto. E’ fatta con farina integrale di grano saraceno, frutta secca e farcita con confettura di lamponi.

La pasta all’uovo

07/12/2009 / 0 commenti

Per Natale 2006 ho fatto le tagliatelle al ragù, tutto rigorosamente fatto a mano. Il ragù l’ho già descritto altrove, quindi mi soffermo sulla preparazione delle tagliatelle. Eravamo in 10 più una bambina, queste le dosi per la pasta:

Cotolette di pollo

26/11/2009 / 3 commenti

La cotoletta è una braciola fritta. La cotoletta di pollo è una fettina di petto di pollo fritta. Prima di friggerla viene impanata ovviamente per formare la crosticina classica. E’ una cosa veloce da fare, più di quanto si pensi. E’ solo noioso il dopo frittura, perché va pulito l’unto sulla cucina 🙁