La quiche lorraine
28/02/2010 - Antipasti / Piatti unici
Quiche Lorraine
La quiche lorraine è un classico della cucina francese (della Lorena per l’appunto), immancabile in ogni buffet!
A me piace servirla come antipasto, perché la sua friabilità e delicatezza sanno ben stimolare l’appetito.
E’ buona tiepida, quindi non è necessario prepararla all’ultimo momento e soprattutto la pasta può essere fatta anche in anticipo e conservata in frigo per diverse ore.
Come fare la Quiche Lorraine
La preparazione della quiche lorraine consiste in due fasi:
- la preparazione e cottura della base
- la farcitura e cottura finale.
Preparazione della base (pasta brisée)
La base della quiche lorraine, come di ogni quiche, è la pasta brisée, un impasto base famoso e semplice da realizzare (l’equivalente salato della pasta frolla). Per una torta servono:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro
- 65 cl di acqua fredda (una tazzina da caffè colma)
- un pizzico di sale
Conviene farlo sulla spianatoia, su un piano di lavoro in marmo o al limite in una grande ciotola. Si mescola la farina col sale, si aggiunge il burro freddo fatto a pezzettini e si impasta velocemente, evitando di far sciogliere il burro. Risulta un impasto granuloso a cui si aggiunge poi pian piano l’acqua frdda fino a rassodarlo e farne un impasto sodo. Lo si avvolge in pellicola o carta stagnola e si fa riposare in frigo per almeno un’ora.
Una versione eterodossa prevede di usare un tuorlo al posto dell’acqua. L’ho provata e viene molto bene, ma non è la vera pasta brisée. (Volendo si può anche comprarla in rotoli già stesi pronti all’uso)
Dunque si riprende dal frigo la pasta, la si stende con l’aiuto di un matterello e/o con le mani per foderare la tortiera (una tortiera da crostate va bene oppure una a cerniera, sempre comoda, del diametro di 24 cm per queste dosi), eventualmente imburrata e infarinata (se ne avete una di silicone come me non serve imburrare). Si fa in modo di lasciare i bordi un po’ più alti per contenere il ripieno. Sopra la pasta si stende un foglio di carta forno e si ricopre di fagioli secchi. Si cuoce in forno per un quarto d’ora a 180°C.
Farcitura e cottura finale della quiche lorraine
In una ciotola si sbattono 2 uova con 2 dl di panna fresca (panna da montare), sale, pepe, noce moscata e 50 gr di groviera grattugiato.
ingredienti per ripieno
Si taglia a cubetti 200 gr di pancetta che si fanno rosolare in una padella.
pancetta
A questo punto si prende la pasta che si sarà intepidita (avendo eliminato fagioli e carta forno) e, senza toglierla dalla tortiera, si distribuisce sulla base la pancetta rosolata. Quindi si ricopre col composto di uova e panna e si rimette in forno per 25/30 minuti a 180°.
Preparazione della quiche lorraine
Preparazione della quiche lorraine
La quiche lorraine va mangiata tiepida!
Quiche Lorraine
L’abbinamento deve tener conto della componente grassa non indifferente, della tendenza dolce altrettanto presente, ma anche della sapidità ed aromaticità che danno formaggio e pancetta. Per questo con una quiche lorraine vedo bene uno spumante Metodo Classico e trattandosi di un piatto francese, scegliamo un buon Champagne, magari un rosé o comunque uno Champagne nella cui cuvée ci sia del Pinot Nero che gli dà struttura.
Grande Fabio ben ritrovato!
A vederequesta foto sopra mi è venuta una fame…
quasi quasi stasera provo a farla 😉