Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini

15/10/2015 / 0 commenti

Il classico non passa mai di moda, è universalmente noto, e le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo classicissimo, e perciò sempre buonissimo. Si possono allungare con della panna o arricchire con del pomodoro ma io le amo in purezza assoluta: solo funghi!

Ossobuco di tacchino ai porcini

Ossobuco di tacchino con funghi porcini

23/09/2015 / 0 commenti

Una carne cheap come quella del tacchino ed un taglio così poco pregiato come la sezione della coscia possono trasformarsi in un secondo interessantissimo quando si usino gli ottimi funghi porcini. Un nebbiolo in accompagnamento è la sua morte.

Polpo marinato e Lagrein Kretzer

30/08/2015 / 0 commenti

Per gustare fino in fondo il sapore del polpo non ho aggiunto patate, ma ho voluto fare un piatto solo di polpo insaporito con pochi aromi decisi. L’importante è non sbagliare la cottura ed abbinarci il vino giusto.

Spaghetti al sugo di polpo

Spaghetti al ragù di polpo

15/05/2015 / 0 commenti

Sapore di mare, sapore di … anche di polpo. Il sugo di polpo fatto come un ragù per condire una pastasciutta è veramente gustoso e verace. La cottura del polpo richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena! Ed il vino in abbinamento sarà rosso.

Spaghetti all'astice

Spaghetti all’astice

25/01/2015 / 0 commenti

Se fra i crostacei l’aragosta è il numero uno, l’astice viene immediatamente dopo e cotto con il pomodoro è un condimento di lusso per un piatto di spaghetti. L’astice va comprato vivo, preso dalla vasca di conservazione della pescheria e vivo va immerso in acqua bollente prima di ogni preparazione. Per risparmiarci tale crudeltà lo troviamo anche…

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Spaghetti con orata in bianco

Spaghetti con l’orata in bianco

11/01/2015 / 1 commento

Credo sia caratteristico della Versilia cucinare i primi di pesce in bianco, senza aggiunta di pomodoro ed è semplicissimo preparare un primo come questo: spaghetti saltati sull’orata sfilettata appena appena cotta in padella. L’unica difficoltà sta nello sfilettare il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo e portate a casa i filetti di orata già puliti,…

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Spaghetti al pesto di peperoni

Spaghetti al pesto di peperoni

22/08/2014 / 0 commenti

Un modo di rendere digeribili i peperoni è scottarli ed eliminare la pelle. Io ho così fatto questa salsa di peperoni senza pelle, digeribili e ci ho condito gli spaghetti. Se piace il gusto dei peperoni è un primo squisito, leggero e digeribile!

Moscardini in umido con patate

Moscardini in umido con patate

19/08/2014 / 0 commenti

In un’estate atipica come questa vien voglia di cucinare il pesce anche in un modo più succulento ed allora ho provato a cuocere i moscardini in umido con tanto di patate, quasi fosse uno spezzatino di carne. Serviti su una fetta di pane tostato sono un secondo caldo, gustoso e comunque leggero. Per l’estate fresca…

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Polpettone alla maniera di Allan Bay

Il polpettone in bianco

25/11/2013 / 0 commenti

Normalmente il polpettone appartiene alla categoria dei piatti di recupero, cioè quei piatti geniali fatti riciclando vari avanzi. E invece no: seguendo una ricetta di Allan Bay, ho fatto un polpettone con carni sceltissime, magrissime ed una cottura leggera, senza oli, grassi e intingoli. Ho servito il polpettone nappato con una salsa agrodolce a base…

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quiche di ricotta e zucchine

Quiche di ricotta e zucchine

01/09/2013 / 0 commenti

Un involucro friabilissimo ed un ripieno tenero quasi cremoso dal gusto deciso sono le caratteristiche di una quiche. Questa non è la quiche lorraine, ma una quiche pseudo-vegetariana, fatta con ricotta di pecora e zucchine. Ideale da servire in un buffet, come antipasto o anche come secondo vegetariano (ci sono in realtà uova e latticini).

orecchiette crema di zucchine e curcuma

Orecchiette alla crema di zucchine e curcuma

12/08/2013 / 0 commenti

Volevo usare la curcuma, una spezia che colora di giallo ogni piatto, non per nulla viene anche chiamata zafferano dei poveri, ma insaporisce anche con un aroma dolciastro. E’ anche una delle spezie che danno vita al curry. Ho quindi deciso di colorare un piatto di orecchiette con una salsa leggera di zucchine … e…

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spaghetti alla polpa di granchio

Spaghetti alla polpa di granchio

12/08/2013 / 0 commenti

Estrarre la polpa da un granchio è tanto crudele quanto tuffarlo vivo in acqua bollente, l’ho fatto una volta e non credo di ripeterlo, ma per fortuna si trova della polpa di granchio anche in scatola, lasciando che siano altri a aprire in due il povero crostaceo. Fare gli spaghetti alla polpa di granchio con…

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Tagliolini al sugo di gamberi

Tagliolini al sugo di gamberi

26/07/2013 / 0 commenti

La pasta all’uovo sta benissimo con i crostacei. In modo molto semplice con dei gamberi di mare e dei pomodorini, si può fare un sugo di gamberi per condire tagliolini o spaghetti alla chitarra. Con la pasta all’uovo non importa avere un sugo elaborato perché è già gustosa di suo ed allora non ho aggiunto…

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insalata di baccalà

Insalata di baccalà

18/06/2013 / 0 commenti

Un secondo estivissimo, l’insalata di baccalà è facile e veloce da fare, si mette in frigo e si toglie al momento di servirla e mangiarla. A me piace tantissimo. Può essere un secondo leggero o servita in minor quantità un antipasto intrigante. Questa sarà il mio pranzo di domani!

zuppa di funghi porcini

Zuppa di porcini

21/11/2012 / 0 commenti

Fra le classiche zuppe, la zuppa di funghi porcini ha per forza di cose una posizione particolare. La preziosità degli ingredienti sicuramente non l’accomuna alle tante zuppe di cui la cucina toscana (e non solo) è ricca, che sono per lo più fatte con ingredienti poveri. Non è paragonabile a nessun’altra zuppa di funghi, perché…

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sogliola alle olive

Filetti di sogliola alle olive

09/05/2012 / 0 commenti

Ho comprato dei filetti di sogliola, ma non volevo cuocerli nel burro infarinati (alla mugnaia), allora ho provato una cosa più light, con solo un goccio di olio e.v d’oliva ed una spruzzatina di vino bianco. Ho fatto allora questa sogliola alle olive, in pochi minuti; basta avere delle olive buone e non quelle nelle…

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Torta salata di zucchine e ricottatorta di ricotta e zucchine

Torta salata di zucchine e ricotta

05/12/2011 / 1 commento

Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet….

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sformato di ricotta e zucchine

Sformato di ricotta e zucchine

28/09/2011 / 1 commento

un buon antipasto, che unisce gusto e leggerezza: ideale per un menù importante

filetti di sgombro al pomodoro

Filetti di sgombro al pomodoro

24/08/2011 / 2 commenti

Anche gli sgombri fanno parte del pesce azzurro e sono ricchi di nutrienti importanti come gli omega 3. Inoltre gli sgombri costano poco e quindi vale la pena prenderli in considerazione. Gli sgombri son saporiti ed hanno una carne tenera. La cottura al pomodoro, o “alla livornese” è facile e rapida e li trasforma in…

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tagliatelle carciofi e gamberetti

Tagliatelle con carciofi e gamberetti

16/03/2011 / 0 commenti

Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità! I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle. Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei…

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pappardelle alle zucchine

Pappardelle con julienne di zucchine

27/02/2011 / 0 commenti

Leggero e gustoso, un primo piatto da fare all’ultimo minuto con pochi ingredienti. Io ho usato la pasta all’uovo ma avrei potuto usare anche penne, spaghetti, farfalle o perché no ravioli? La salsa con julienne di zucchine è gustosa, leggera e rapida da fare. Le zucchine tagliate così sottili cuociono in pochissimi minuti e mantengono…

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zucchine trifolate

Zucchine trifolate

19/01/2011 / 0 commenti

Un contorno classico, semplice, sempre buono. Le zucchine trifolate accompagnano perfettamente un secondo di pesce al forno o alla griglia, ma anche molti piatti di carne. Digeribilissime, fresche e leggere, le zucchine fanno bene a tutti e si trovano quasi tutto l’anno. L’importante è comprarle e utilizzarle fresche e preferire quelle non troppo grosse, che…

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Risotto ai porri

Risotto ai porri

12/01/2011 / 0 commenti

Un semplicissimo risotto, che può essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi. A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo. Il risotto ai porri è un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un…

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Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene

06/01/2011 / 2 commenti

Le zucchine tonde sono ideali per farle ripiene. Io le ho fatte ripiene di carne e ne è venuto fuori un buon secondo, gustoso ed aromatico. Nello stesso modo si possono fare anche le zucchine lunghe, tagliate a barchetta; queste richiederanno anche un tempo di cottura inferiore. Ma quelle tonde danno più soddisfazione a farle…

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