Cottura risotto

Risotti (e risi)

Riso o risotto?

Un piatto di riso è un risotto se la cottura inizia con la tostatura del riso; prosegue con l’aggiunta di liquido che viene via via assorbito dal riso e termina preferibilmente con la mantecatura, cioè a fuoco spento si lega il riso con formaggio (o burro o altro ingrediente).

Se il riso invece viene semplicemente bollito in acqua o cotto in forno come nel caso del riso pilaf, allora non si parla di risotto ma semplicemente di riso. Non sono quindi risotti il riso pilaf, il riso basmaati che accompagna molti piatti orientali, il riso in bianco, le insalate di riso o le minestre di riso.

Ricette di risotti

Ricette di risi

Altro con il riso

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