Risotto con radicchio e prugne

06/12/2009 - Primi

Ho trovato questa ricetta su “Cucina italiana” del mese scorso, un risotto veloce, colorato e originale.

Ho saltato nel tegame il riso (senza né burro né olio nel mio caso, ma usatene pure). Poi l’ho bagnato con poco vino bianco e vi ho aggiunto il soffritto di cipolla.

Ho continuato la cottura del risotto con del brodo vegetale ed aggiunto delle prugne denocciolate (secche, anche se la ricetta sulla rivista le prevedeva fresche).

Ho quindi ridotto a listarelle sottili il radicchio di Treviso (è il preferibile per essere cucinato nel risotto) dopo averlo lavato. Quindi l’ho aggiunto al risotto ormai quasi cotto.

A fine cottura ho mantecato con poco parmigiano grattugiato. Le prugne ed il radicchio danno un bel colore rosa-rosso al risotto ed il gusto che mescola il dolce della prugna e l’amaro del radicchio è stuzzicante. A me è piaciuto!