Baccalà ai carciofi e taggiasche

07/03/2016 / 0 commenti

Infiniti modi di essere pesce per il merluzzo. Conservato sottosale, il baccal√†, si presta ad essere fritto o lessato dopo l’ammollo per essere poi condito a piacimento. Io l’ho provato stavolta¬†con carciofi ed olive taggiasche.

Inzimino di calamari col corbarino

22/02/2016 / 0 commenti

Ho contaminato la tradizione tutta toscana dell’inzimino con i dolcissimi pomodorini di Corbara di origine campana. Posso dire di aver¬†fatto un piatto fusion? Fatto sta che √® venuto proprio buono.

Ossobuco di tacchino ai porcini

Ossobuco di tacchino con funghi porcini

23/09/2015 / 0 commenti

Una carne cheap come quella del tacchino ed un taglio così poco pregiato come la sezione della coscia possono trasformarsi in un secondo interessantissimo quando si usino gli ottimi funghi porcini. Un nebbiolo in accompagnamento è la sua morte.

Straccetti all'aleatico

Straccetti di manzo all’aleatico

19/09/2015 / 0 commenti

Altro che quattro salti in padella, ecco un secondo pronto¬†in¬†5 minuti e ricco di gusto e di proteine.¬†Invece della solita fettina di carne, usiamo¬†erbe aromatiche e un vino anch’esso aromatico per fare degli straccetti appena saltati in padella all’aleatico passito (nella fattispecie di¬†Mambrini).

Spiedino di calamari

Spiedino di calamari alla griglia con pinot grigio

11/09/2015 / 0 commenti

Quando l’altra sera ho visto passare davanti a me un vassoio di calamari infilati negli spiedini pronti per essere grigliati, ho avuto due reazioni: salivazione cospicua e voglia di¬†farli abbinandoci il vino giusto. Ho scelto un pinot grigio,¬†uno di quelli che sa poco dell’uva da cui proviene ma sa molto del territorio d’origine:¬†la piana rotaliana…

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Polpo marinato e Lagrein Kretzer

30/08/2015 / 0 commenti

Per gustare fino in fondo il sapore del polpo non ho aggiunto patate, ma ho voluto fare un piatto solo di polpo insaporito con pochi aromi decisi. L’importante √® non sbagliare la cottura ed abbinarci il vino giusto.

Ricciola al forno

Ricciola al forno con patate

30/08/2015 / 0 commenti

La carne della ricciola √®¬†molto gustosa, magra e compatta. E’ un pesce che pu√≤ diventare anche molto grande e allora si cucina a tranci, ma quando si trovano esemplari di piccole dimensioni, cio√® che stanno in una teglia da forno, beh allora cuocerla intera arrosto d√† grandi soddisfazioni con poche mosse.

Filetto alla senape di Digione

04/06/2015 / 0 commenti

La nobilt√† di una carne tenera e magra unita al¬†sapore deciso della senape di Digione va d’accordo con l’eleganza di un Brunello di Montalcino, soprattutto se proviene da un vero e proprio cru come il Vigna Soccorso di Tiezzi.¬†

Gratin di scorfano agli asparagi

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

04/05/2015 / 0 commenti

Sar√† kitsch¬†e fuori moda, tuttavia¬†abbinato al Franciacorta¬†Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di¬†pesce alla besciamella d√† il meglio di s√©. Ed √® proprio in funzione dell’abbinamento¬†che¬†ho fatto un gratin con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.

Filetto di maiale al ginepro

Filetto di maiale al ginepro

24/04/2015 / 0 commenti

Il filetto di maiale si presta a tante preparazioni, spesso rapide e di bell’effetto. Io l’ho marinato col ginepro prima di cuocerlo e poi l’ho condito con una salsa profumata al ginepro.

coniglio alle olive

Coniglio alle olive taggiasche

07/04/2015 / 0 commenti

La¬†carne di coniglio¬†fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perch√© la carne di coniglio √® buona! E’ tenera e gustosa, pi√Ļ del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche¬†dell’Azienda Agricola Damiano di Imperia.

Gamberi

Sauté di gamberi

23/02/2015 / 0 commenti

Rapido da eseguire, di bell’aspetto e di¬†sicuro godimento: un piatto di gamberi saltati in padella (questo vuol dire¬†saut√©) appena sfumati con del vino bianco!

filetto di maiale ai mirtilli

Filetto di maiale ai mirtilli

13/02/2015 / 1 commento

L’unione del maiale con la frutta pu√≤ risultare un po’ insolita,¬†ma √® assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si pu√≤ senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli¬†cotti nel vino. Mi sono ispirato alle¬†ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli)¬†fatta spesso con ribes o mirtilli, perch√© sulle…

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Omelette con mozzarella e tartufo nero

Omelette con mozzarella e tartufo nero

24/01/2015 / 0 commenti

Non c’√® nulla di pi√Ļ facile da fare di una frittata e l’omelette altro non √® che una frittata cotta da una parte sola e ripiegata su se stessa, eventualmente farcita di qualche ingrediente. Io ho provato a farcirla con mozzarella e tartufo nero. Si sa quanto il tartufo nero sposi le uova, ma l’aggiunta…

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Coscio di tacchino arrosto

Coscio di tacchino arrosto

25/08/2014 / 0 commenti

Va mangiata la carne bianca, perch√© √® pi√Ļ magra e pi√Ļ leggera di quella rossa. Anche pi√Ļ economica: il coscio di tacchino arrosto √® un piatto¬†per¬†tempi di crisi come questi! Non amo molto la carne di tacchino in verit√†, ma il coscio, ben aromatizzato e cotto in forno diventa accettabile per i miei canoni gustativi….

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Moscardini in umido con patate

Moscardini in umido con patate

19/08/2014 / 0 commenti

In un’estate atipica come questa vien voglia di cucinare il pesce anche in un modo pi√Ļ succulento ed allora ho provato a cuocere i moscardini in umido con tanto di patate, quasi fosse uno spezzatino di carne. Serviti su una fetta di pane tostato sono un secondo caldo, gustoso e comunque leggero. Per l’estate fresca…

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Strudel spinaci e fontina

Strudel di spinaci e fontina

04/02/2014 / 0 commenti

Lo strudel per antonomasia √® quello dolce di mele, non ci piove. Detto questo, gli strudel salati sono ottimi piatti di mezzo, da buffet, secondi alternativi alla carne e sono buoni! Avevo gi√† fatto uno strudel di carciofi, questo invece l’ho fatto a capodanno con un ripieno di spinaci e fontina insaporito con parmigiano reggiano.¬†Da…

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Arrosto di tacchino

Arrosto di tacchino

28/01/2014 / 0 commenti

I punti forti di fare un arrosto di tacchino semplice sono la facile esecuzione, il basso contenuto calorico ed il gusto generalmente apprezzato. E’ buono anche freddo nei tramezzini e va bene anche in tempi di crisi visto che la carne di tacchino costa meno di quella di manzo.

Polpettone alla maniera di Allan Bay

Il polpettone in bianco

25/11/2013 / 0 commenti

Normalmente il polpettone appartiene alla categoria dei piatti di recupero, cio√® quei piatti geniali fatti riciclando vari avanzi. E invece no: seguendo una ricetta di Allan Bay, ho fatto un polpettone con carni sceltissime, magrissime ed una cottura leggera, senza oli, grassi e intingoli. Ho servito il polpettone nappato con una salsa agrodolce a base…

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baccala carciofi e patate

Baccalà con carciofi e patate

21/10/2013 / 0 commenti

Cotture semplici ed assemblaggio finale degli ingredienti sono alla base della mia cena di stasera. Ho abbinato due gusti intensi ma diversi, quello del baccalà e quello del carciofo, smorzandoli con la morbidezza e dolcezza delle patate.

insalata di baccalà

Insalata di baccalà

18/06/2013 / 0 commenti

Un secondo estivissimo, l’insalata di baccal√† √® facile e veloce da fare, si mette in frigo e si toglie al momento di servirla e mangiarla. A me piace tantissimo. Pu√≤ essere un secondo leggero o servita in minor quantit√† un antipasto intrigante. Questa sar√† il mio pranzo di domani!

melanzane ripiene alla scamorza

Melanzane ripiene alla scamorza

04/06/2013 / 0 commenti

Un secondo vegetariano ma anche un tipico piatto da picnic! Le melanzane si prestano come e forse pi√Ļ di altre verdure ad essere scavate e farcite. Io ho improvvisato questo ripieno perch√© in casa avevo una melanzana ed una scamorza. A volte l’ho fatta ripiena con pomodorini, mozzarella e filetti d’acciuga, oppure anche con la…

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Gulsch ungherese

Il Gulasch

01/05/2013 / 0 commenti

Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall’abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura. Ho fatto per√≤ un Gulasch all’italiana, anzi alla toscana, perch√© ho usato solo olio extravergine d’oliva al posto del burro o dello strutto.

baccalà al forno con patate

Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccal√† in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno √® finito il mio pezzo di baccal√†! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI ūüôā