Gratin di scorfano agli asparagi

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

04/05/2015 - Secondi

Sar√† kitsch¬†e fuori moda, tuttavia¬†abbinato al Franciacorta¬†Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di¬†pesce alla besciamella d√† il meglio di s√©. Ed √® proprio in funzione dell’abbinamento¬†che¬†ho fatto un gratin con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.

Come fare un gratin di scorfano con besciamella agli asparagi

Lo scorfano √® un pesce brutto a vedersi, ma¬†la sua carne √® gustosa e non scompare¬†sotto¬†una salsa besciamella. Va da s√© che¬†avrei¬†potuto usare, invece dello scorfano,¬†anche altri pesci: per esempio¬†i filetti di rombo, di mormora, oppure anche pesci di acqua dolce come la trota o il persico. L’importante √® avere dei¬†bei filetti gustosi.

La prima operazione da fare √® quella di sfilettare il pesce, ma questo io lo faccio fare al pescivendolo e mi porto a casa i filetti gi√† pronti. Alternativa ancora pi√Ļ facile: i filetti surgelati!

Seconda cosa da fare è pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca dura del gambo e sciacquandoli sotto acqua corrente.

Quindi cuocio al vapore sia i filetti di pesce che gli asparagi (15 minuti son sufficienti).

Nel frattempo faccio anche una besciamella. Dagli asparagi cotti al vapore metto da parte le punte e passo al passaverdura i gambi direttamente nella besciamella.

Asparagi

Asparagi

In una pirofila da forno, unta con poco burro, stendo i filetti di pesce cotti al vapore.

Filetti di scorfano

Filetti di scorfano

Li copro con la besciamella e le punte di asparagi intere.

Filetti di pesce alla besciamella

Filetti di pesce alla besciamella

 

Filetti di scorfano con asparagi e besciamella

Filetti di scorfano con asparagi e besciamella

Inforno e faccio cuocere circa 20 minuti a 180¬įC, utilizzando il grill solo negli ultimi secondi per una gratinatura superficiale.

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

 

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

L’abbinamento

Il piatto di pesce con asparagi e besciamella gratinato in forno fa percepire al palato soprattutto la grassezza della besciamella; √® ricco di sensazioni morbide¬†ed ha apprezzabili¬†aromaticit√†, succulenza e sapidit√†. E’ un piatto di media struttura e buona persistenza gustativa. Quindi l’acidit√† e l’effervescenza di uno spumante son proprio quello che serve, purch√© sia dotato di una certa struttura e lunghezza gustativa: non si pu√≤ scegliere altro che un Metodo Classico.

Pesce alla besciamella e asparagi con Franciacorta di Andrea Arici

Pesce alla besciamella e asparagi con Franciacorta di Andrea Arici

Il Franciacorta Dosaggiozero di Andrea Arici (ad¬†1 anno dalla sboccatura) ha un perlage fine ed abbondante ma soprattutto un naso ricco, potente ed affascinante, di fiori maturi, pesca, cedro, pasticceria ed anche ricordi gessosi. Decisamente secco in bocca, senza alcun ritocco dovuto al dosaggio, ma¬†l’effervescenza √® carezzevole, e all’acidit√† tagliente d’ingresso segue una punta di sapidit√† finale con retrogusto piacevolmente agrumato. E’ un Franciacorta rigoroso, ma soprattutto gustoso e si abbina molto bene al piatto la cui¬†grassezza √® perfettamente bilanciata dall’acidit√† e dall’effervescenza del vino¬†e la cui¬†struttura e persistenza gustativa trovano nel vino un compagno di pari forza creando una piacevolissima armonia.

 

› ingredienti: asparagi / burro / farina / latte / scorfano /

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