patate | Chez Fabio

Ricciola al forno con patate

30/08/2015 / 0 commenti

La carne della ricciola è molto gustosa, magra e compatta. E’ un pesce che può diventare anche molto grande e allora si cucina a tranci, ma quando si trovano esemplari di piccole dimensioni, cioè che stanno in una teglia da forno, beh allora cuocerla intera arrosto dà grandi soddisfazioni con poche mosse.

Crema di patate

08/01/2015 / 0 commenti

Ah le zuppe! Le vellutate! I passati! Di sera, d’inverno, sono piatti che danno conforto. Questa crema di patate è una zuppa gustosa ed anche nutriente, perché ci sono gli amidi delle patate, le vitamine dei porri, i grassi del tuorlo d’uovo, le proteine del latte.

Zuppa di cavolo cappuccio

08/10/2014 / 2 commenti

Un pieno di vitamine per scaldarsi nelle serate autunnali.

Moscardini in umido con patate

19/08/2014 / 0 commenti

In un’estate atipica come questa vien voglia di cucinare il pesce anche in un modo più succulento ed allora ho provato a cuocere i moscardini in umido con tanto di patate, quasi fosse uno spezzatino di carne. Serviti su una fetta di pane tostato sono un secondo caldo, gustoso e comunque leggero. Per l’estate fresca…

Continua →

Torta salata con carciofi e patate

10/02/2014 / 0 commenti

L’ho Inventata di sana pianta pensando al ripieno, perché carciofi e patate stanno bene insieme. Allora ho pensato ad una base semplice ed una cottura altrettanto semplice che lasciasse protagonisti i carciofi e le patate. Questa torta salata di carciofi e patate è ideale per un buffet, ma anche come antipasto, perché no?

Baccalà con carciofi e patate

21/10/2013 / 0 commenti

Cotture semplici ed assemblaggio finale degli ingredienti sono alla base della mia cena di stasera. Ho abbinato due gusti intensi ma diversi, quello del baccalà e quello del carciofo, smorzandoli con la morbidezza e dolcezza delle patate.

Patate al rosmarino fatte in padella

13/09/2013 / 0 commenti

Un contorno veloce e gustoso, che mantiene il gusto delle patate arrosto, ma si cuociono più rapidamente e comodamente in padella. Patate saltate, da arricchire eventualmente alla maniera tedesca con cubetti di speck. Fatte a spicchi le patate, si lavano, si asciugano e si cuociono in padella con poco olio extravergine d’oliva (poco altrimenti diventano fritte)…

Continua →

Insalata di baccalà

18/06/2013 / 0 commenti

Un secondo estivissimo, l’insalata di baccalà è facile e veloce da fare, si mette in frigo e si toglie al momento di servirla e mangiarla. A me piace tantissimo. Può essere un secondo leggero o servita in minor quantità un antipasto intrigante. Questa sarà il mio pranzo di domani!

Il Gulasch

01/05/2013 / 0 commenti

Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall’abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura. Ho fatto però un Gulasch all’italiana, anzi alla toscana, perché ho usato solo olio extravergine d’oliva al posto del burro o dello strutto.

Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccalà in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno è finito il mio pezzo di baccalà! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI 🙂

Baccalà alla fiorentina, cioè con le patate

02/12/2012 / 0 commenti

Il baccalà alla fiorentina è quello con le patate, dove le patate insaporite non bastano mai perché tutti le rivogliono: si dovrebbe chiamare patate col baccalà! Almeno questo è il ricordo di quando mia mamma faceva il baccalà con le patate, ora amo più il pesce del tubero. Oggi l’ho fatto con un filetto di…

Continua →

Sformato o gattò/gateau di patate

29/11/2011 / 1 commento

Ognuno lo chiami come vuole: gateau o gattò, è lo sformato di patate arricchito di formaggio e prosciutto, tipico della cucina napoletana, ma ormai monumento nazionale di bontà! Si può anche servire il gateau di patate come secondo (pseudo) vegetariano o come antipasto, ma in realtà è un tipico piatto da buffet, una torta salata…

Continua →

Tortina di patate

29/09/2011 / 0 commenti

Una mia versione tutta personale della tortilla spagnola, ma non tanto lontana dall’originale in realtà. Questa tortina di patate tutto sommato non è altro che una frittata di patate cotta in forno. Fatta in questo modo, oltre ad assorbire meno olio in cottura, risulta alla fine anche più compatta e la si può tagliare a…

Continua →

Carciofi e patate al gratin

09/01/2011 / 0 commenti

Un secondo vegetariano dell’inverno: una bella teglia di carciofi e patate gratinati con besciamella! Non è proprio una torta salata da tagliare a fette e nemmeno uno sformato da togliere dallo stampo e servire in tavola, ma più precisamente questa teglia di patate e carciofi è un piatto al gratin, cioè gratinato in forno, come…

Continua →

Risotto di patate al rosmarino

01/11/2010 / 0 commenti

Questo risotto di patate fatto col rosmarino è allo stesso tempo delicato e gustoso, un risotto col sapore delle patate arrosto! Il rosmarino dà infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca! Un risotto davvero semplice ed economico, che piace sempre, infatti a chi…

Continua →

Spezzatino con patate

18/05/2010 / 0 commenti

In tutte le case si fa lo spezzatino, è il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame. E’ un piatto invernale,…

Continua →

Soufflé di patate e parmigiano

15/03/2010 / 0 commenti

Col soufflé c’è sempre il rischio di fare un flop, se non gonfia! Ma se gonfia, il risultato è entusiasmante. Nel caso del flop si ha un piatto comunque buono, anche se meno bello. E’ un ottimo antipasto caldo da servire in stampini individuali. Ho improvvisato questo soufflé di patate e parmigiano con ingredienti che…

Continua →

Polpo e patate

28/02/2010 / 0 commenti

E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico. Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune…

Continua →

Baccalà mantecato

15/01/2010 / 0 commenti

Il baccalà mantecato è un piatto veneto e muore sui crostini di polenta. Anche se tutti lo chiamano “baccalà mantecato” in realtà si fa con lo stoccafisso (il pesce è lo stesso, ma la conservazione no). E’ un ottimo antipasto, squisito, e se non si ha la polenta si può servire anche su fette di…

Continua →

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

04/01/2010 / 2 commenti

Che passione la pasta ripiena! In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente. Questi sono i tortelli di patate che ho…

Continua →

Verdure in forno

10/12/2009 / 0 commenti

Un buon contorno, da fare in ogni stagione (d’estate solo se non si teme accendere il forno) è una teglia di verdurine cotte in forno. E’ più facile da fare di quel che si creda e serve solo un po’ di tempo per pulire tagliare e cuocere le verdure. Il risultato è un contorno gustoso,…

Continua →

Crema di peperoni gialli

07/12/2009 / 0 commenti

La crema di peperoni gialli è una buona zuppa semplice adatta alla mezza stagione più che all’estate, ma buona sempre, anzi buonissima. Dopo averne vista la descrizione en passant in tv, stasera ho provato a farla e sono pienamente soddisfatto. Ho fatto un soffritto di sedano, carota e cipolla. Ho pulito e tagliato a listarelle…

Continua →