Straccetti all'aleatico

Straccetti di manzo all’aleatico

19/09/2015 / 0 commenti

Altro che quattro salti in padella, ecco un secondo pronto¬†in¬†5 minuti e ricco di gusto e di proteine.¬†Invece della solita fettina di carne, usiamo¬†erbe aromatiche e un vino anch’esso aromatico per fare degli straccetti appena saltati in padella all’aleatico passito (nella fattispecie di¬†Mambrini).

Ricciola al forno

Ricciola al forno con patate

30/08/2015 / 0 commenti

La carne della ricciola √®¬†molto gustosa, magra e compatta. E’ un pesce che pu√≤ diventare anche molto grande e allora si cucina a tranci, ma quando si trovano esemplari di piccole dimensioni, cio√® che stanno in una teglia da forno, beh allora cuocerla intera arrosto d√† grandi soddisfazioni con poche mosse.

coniglio alle olive

Coniglio alle olive taggiasche

07/04/2015 / 0 commenti

La¬†carne di coniglio¬†fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perch√© la carne di coniglio √® buona! E’ tenera e gustosa, pi√Ļ del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche¬†dell’Azienda Agricola Damiano di Imperia.

filetto di maiale ai mirtilli

Filetto di maiale ai mirtilli

13/02/2015 / 1 commento

L’unione del maiale con la frutta pu√≤ risultare un po’ insolita,¬†ma √® assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si pu√≤ senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli¬†cotti nel vino. Mi sono ispirato alle¬†ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli)¬†fatta spesso con ribes o mirtilli, perch√© sulle…

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Arrosto di tacchino

Arrosto di tacchino

28/01/2014 / 0 commenti

I punti forti di fare un arrosto di tacchino semplice sono la facile esecuzione, il basso contenuto calorico ed il gusto generalmente apprezzato. E’ buono anche freddo nei tramezzini e va bene anche in tempi di crisi visto che la carne di tacchino costa meno di quella di manzo.

baccala carciofi e patate

Baccalà con carciofi e patate

21/10/2013 / 0 commenti

Cotture semplici ed assemblaggio finale degli ingredienti sono alla base della mia cena di stasera. Ho abbinato due gusti intensi ma diversi, quello del baccalà e quello del carciofo, smorzandoli con la morbidezza e dolcezza delle patate.

Tramezzino con pollo al pepe rosa

02/10/2013 / 0 commenti

Il mio buonissimo tramezzino di oggi l’ho fatto con pane intagrale, petto di pollo grigliato aromatizzato con profumatissimo pepe rosa, senape di Digione ed insalata lollo. Altro che i tramezzini che fanno al bar, qui ci sono ingredienti di tutto rispetto e massima genuinit√†!

patate

Patate al rosmarino fatte in padella

13/09/2013 / 0 commenti

Un contorno veloce e gustoso, che mantiene il gusto delle patate arrosto, ma si cuociono pi√Ļ rapidamente e comodamente in padella.¬†Patate saltate, da arricchire eventualmente alla maniera tedesca con cubetti di speck. Fatte a spicchi le patate, si lavano, si asciugano e si cuociono in padella con poco olio extravergine d’oliva (poco altrimenti diventano fritte)…

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baccalà al forno con patate

Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccal√† in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno √® finito il mio pezzo di baccal√†! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI ūüôā

tagliata di manzo

La tagliata di manzo

05/11/2011 / 1 commento

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione. La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perch√© deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi. Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte…

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arrosto di manzo

Arrosto di manzo

03/11/2011 / 0 commenti

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto! Arrostire vuol dire per definizione cuocere a fuoco vivo ed √® questa la caratteristica di un arrosto, che sia fatto in tegame o in forno. In questo caso ho fratto un semplice arrosto di manzo con un taglio non troppo pregiato (come quello del roast-beef),¬†tuttavia…

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coniglio al cartoccio

Coniglio al cartoccio

15/03/2011 / 1 commento

Il coniglio al cartoccio √® un secondo veramente dietetico e salutare: carne bianca tenera e gustosa quella dell coniglio, cottura assolutamente leggera quella al cartoccio. La carne del coniglio √® particolarmente tenera, ricca di proteine e povera di grassi, ottima in ogni dieta. La cottura al cartoccio √® particolarmente sana e leggera ed anche pratica,…

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ragu di carne

Rag√Ļ alla bolognese

05/01/2011 / 0 commenti

Un classico dei classici per la cucina italiana: il rag√Ļ alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta gi√† nel nome, ma che si mangia pi√Ļ o meno in tutta l’Italia centrale e oltre. La differenza fra rag√Ļ alla bolognese e rag√Ļ alla napoletana consiste nel fatto che il primo √® fatto…

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Risotto di patate al rosmarino

Risotto di patate al rosmarino

01/11/2010 / 0 commenti

Questo risotto di patate fatto col rosmarino √® allo stesso tempo delicato e gustoso, un risotto col sapore delle patate arrosto! Il rosmarino d√† infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca! Un risotto davvero semplice ed economico, che piace sempre, infatti a chi…

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Filetto di tonno alla griglia

Filetto di tonno alla griglia

07/02/2010 / 3 commenti

La “tagliata di tonno” ormai √® un piatto che si trova nei men√Ļ di ogni ristorante, di pesce e non. Sar√† una moda, sar√† la scoperta della cucina giapponese, ma sta di fatto che il tonno grigliato al sangue √® buonissimo. Io ho fatto un filetto grigliato e aromatizzato con rosmarino. Nello stesso modo potevo…

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Risotto di Jamie Oliver

07/12/2009 / 0 commenti

Cenetta in tre con Paola e Barbara l’altra sera. Barbara ha l’allergia al glutine e mi ha dato istruzioni precise sugli alimenti che pu√≤ mangiare. Dunque niente pasta, ma riso s√¨. Ho scelto come primo piatto una ricetta letta su un libro di Jamie Oliver, il famoso chef inglese. Seguendo le sue indicazioni ho fatto…

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branzino al cartoccio

Branzino al cartoccio

06/12/2009 / 0 commenti

Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.