panna fresca | Chez Fabio

Tartellette di robiola con confettura Pure Stagioni alla fragola

31/08/2015 / 2 commenti

Se di solito i formaggi compaiono nel menù a fine pasto, sotto forma di assiette o di in un maestoso plateau, una tartelletta al formaggio costituisce un valido inizio pasto per gli amanti incalliti di questo alimento. Con quest’idea ho fatto delle tartellette con la robiola accompagnate con confettura di fragole Pure Stagioni.

Filetto alla senape di Digione

04/06/2015 / 0 commenti

La nobiltà di una carne tenera e magra unita al sapore deciso della senape di Digione va d’accordo con l’eleganza di un Brunello di Montalcino, soprattutto se proviene da un vero e proprio cru come il Vigna Soccorso di Tiezzi.

Pasta con panna, prosciutto e piselli

08/04/2015 / 0 commenti

Un vero revival, un piatto vintage se così si può dire, un tuffo nel profondo degli anni ’80 per me, perché non solo l’uso della panna in cucina era in voga in quel periodo, ma perché nel nuovo millennio non ho più mangiato o trovato la pasta alle 3P: panna, prosciutto e piselli.

Quiche con salsiccia e cime di rapa

05/04/2015 / 0 commenti

Se salsiccia e friarelli stanno bene sulla pizza, perché non farne il ripieno di una torta salata napoletanizzando la francese Quiche Lorraine per farla diventare una Quiche con salsiccia e friarelli? I friarelli, o broccoletti, o cime di rapa come le chiamiamo in Toscana, sono una verdura invernale, che si trova fino all’inizio della primavera…

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Filetto di maiale ai mirtilli

13/02/2015 / 1 commento

L’unione del maiale con la frutta può risultare un po’ insolita, ma è assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si può senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli cotti nel vino. Mi sono ispirato alle ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli) fatta spesso con ribes o mirtilli, perché sulle…

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Gratin di finocchi

31/12/2014 / 0 commenti

I finocchi gratinati possono essere un contorno di tutto rispetto ed anche gustosi, basta scegliere il formaggio giusto. E’ un modo per far mangiare i finocchi a tanti che non li amano ed invece sono una verdura di cui non privarsi nei mesi invernali perché è fra gli alimenti con minor contenuto calorico, zero grassi,…

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Sformato di broccolo romanesco con fonduta di parmigiano reggiano

Sformatino di broccolo romanesco con crema al Parmigiano Reggiano

30/12/2014 / 0 commenti

E’ un antipasto caldo da servire nei mesi invernali quando ci abbandonano melanzane, peperoni e zucchine per far posto alla grande famiglia dei cavoli, insieme a carciofi, radicchi, ecc. Col broccolo romanesco, che ha quella forma geometrica pazzesca ho fatto uno sformatino che ho poi completato con una pseudo-fonduta di Parmigiano Reggiano.

Bavarese allo yogurt con coulis di mango

14/10/2014 / 0 commenti

Gusto fresco, freschissimo di un budino a base di yogurt e farcito con una salsa esotica fatta col mango. E’ anche piuttosto facile da preparare perché non prevede cottura ed è estremamente comodo perché si fa in anticipo, anche il giorno prima! Che vuoi di più?

Torta salata con carciofi e patate

10/02/2014 / 0 commenti

L’ho Inventata di sana pianta pensando al ripieno, perché carciofi e patate stanno bene insieme. Allora ho pensato ad una base semplice ed una cottura altrettanto semplice che lasciasse protagonisti i carciofi e le patate. Questa torta salata di carciofi e patate è ideale per un buffet, ma anche come antipasto, perché no?

Bavarese alla vaniglia con lamponi

15/06/2013 / 0 commenti

Il bavarese più classico è quello alla vaniglia ed è un budino anche se in tutte le pasticcerie si trova la torta bavarese spesso tagliata a tranci monodose. Anche io ho fatto una torta invece di un budino e l’ho completata con lamponi freschi per smorzare la dolcezza e grassezza del dessert.

La panna cotta

15/06/2013 / 0 commenti

Dessert banale, che più banale non si può, eppure la panna cotta piace a tanti. Si trova sempre, ovunque si vada, servita con frutti di bosco, caramello, cioccolato o quel che più ci piace. Anche la preparazione è estremamente semplice, veloce e comoda perché si fa in anticipo.

Crostata al cioccolato fondente

15/02/2012 / 0 commenti

Una torta ipercalorica, come tutte le torte buone del resto, fatta con una mousse al cioccolato fondente su una sottile base di pasta frolla. Farla richiede un po’ di tempo, ma non è difficile ed il risultato è molto goloso. Deve riposare prima di essere gustata, quindi si può farla con anticipo.

Crostata al cioccolato bianco

15/02/2012 / 2 commenti

Questa torta è una crostata particolarmente dolce, apprezzata da chi ama la dolcezza e la delicata aromaticità del cioccolato bianco. Il suo ripieno è fatto con una crema soffice al cioccolato bianco su una classica base di pasta frolla. Non è difficile da fare ma richiede un po’ di tempo per le varie preparazioni e…

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Gnocchi al Castelmagno

20/11/2011 / 2 commenti

Gli gnocchi al Castelmagno sono un tipico piatto piemontese, fatto con questo gustosissimo e pregiatissimo formaggio. Il Castelmagno è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta prodotto nella provincia di Cuneo. E’ un grandissimo formaggio con un gusto deciso, delicato se poco stagionato, ma molto forte nel caso di lunga stagionatura. Fuso nella panna fresca…

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Bavarese al cioccolato bianco

03/04/2011 / 0 commenti

Fatto come un budino o come una torta, il bavarese è un classico dolce a cucchiaino. Io ho fatto un bavarese al cioccolato bianco su una base di meringa e l’ho decorato con scaglie di cioccolato fondente. Ma la procedura è la stessa se si vuole farlo come budino, nel modo più tradizionale. Un dessert…

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Torta bassa al cioccolato

05/10/2010 / 0 commenti

Questa è una torta al cioccolato semplice, che fa della semplicità il suo punto di forza. E’ quella torta bassa, non lievitata fatta con pochi ingredienti e cotta poco, ma che ha tutto il gusto del buon cioccolato. Ottima sarebbe completata con del cioccolato caldo e a lato un ciuffo di panna montata! Io questa…

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Soufflé di patate e parmigiano

15/03/2010 / 0 commenti

Col soufflé c’è sempre il rischio di fare un flop, se non gonfia! Ma se gonfia, il risultato è entusiasmante. Nel caso del flop si ha un piatto comunque buono, anche se meno bello. E’ un ottimo antipasto caldo da servire in stampini individuali. Ho improvvisato questo soufflé di patate e parmigiano con ingredienti che…

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La quiche lorraine

28/02/2010 / 1 commento

La quiche lorraine è un classico della cucina francese (della Lorena per l’appunto), immancabile in ogni buffet! A me piace servirla come antipasto, perché la sua friabilità e delicatezza sanno ben stimolare l’appetito. E’ buona tiepida, quindi non è necessario prepararla all’ultimo momento e soprattutto la pasta può essere fatta anche in anticipo e conservata in…

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Crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco

31/01/2010 / 0 commenti

La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto…

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Semifreddo alle mandorle

17/01/2010 / 2 commenti

Il semifreddo, o mattonella, è un dessert abbastanza comune. Ha il vantaggio di poterlo fare con anticipo e conservarlo in freezer. Al momento del bisogno lo si estrae e si taglia a fette. Quello che resta lo si rimette in freezer. Pratico, non c’è che dire. Ho voluto fare questo semifreddo alle mandorle, dopo averlo…

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Sformato di carciofi

08/01/2010 / 0 commenti

Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma. Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch. Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono.

Gnocchi di patate al gorgonzola

06/01/2010 / 1 commento

Gli gnocchi di patate al gorgonzola, un primo piatto assai gustoso, una delizia per gli amanti di questo formaggio aromatico. Gli gnocchi di patate, o gnocchetti, o anche chicche (così si chiamano quando sono piccoli e sferici) si fanno con patate (sigh!), uova e farina. Io però li ho presi già fatti e li ho…

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Mousse di prosciutto

01/01/2010 / 0 commenti

La mousse di prosciutto è un antipasto un po’ pesante, ma anche gustoso, che andava molto di moda negli anni ’80. E’ leggermente elaborato, ma non difficile da realizzare. Io l’ho fatto in degli stampini monoporzione e l’ho decorato con una fettina di kiwi, ma in genere si fa in uno stampo più grande e…

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Crostata al cioccolato

23/12/2009 / 0 commenti

Forse è una delle più semplici torte al cioccolato, anche banale in verità e come tutte le crostate è fatta a base di pasta frolla. La pasta frolla biscottata lega comunque deliziosamente con la ganache di cioccolato fondente con cui è farcita. Una torta facile da fare e con pochi ingredienti.