baccalà | Chez Fabio

Baccalà ai carciofi e taggiasche

07/03/2016 / 0 commenti

Infiniti modi di essere pesce per il merluzzo. Conservato sottosale, il baccalà, si presta ad essere fritto o lessato dopo l’ammollo per essere poi condito a piacimento. Io l’ho provato stavolta con carciofi ed olive taggiasche.

Baccalà con carciofi e patate

21/10/2013 / 0 commenti

Cotture semplici ed assemblaggio finale degli ingredienti sono alla base della mia cena di stasera. Ho abbinato due gusti intensi ma diversi, quello del baccalà e quello del carciofo, smorzandoli con la morbidezza e dolcezza delle patate.

Insalata di baccalà

18/06/2013 / 0 commenti

Un secondo estivissimo, l’insalata di baccalà è facile e veloce da fare, si mette in frigo e si toglie al momento di servirla e mangiarla. A me piace tantissimo. Può essere un secondo leggero o servita in minor quantità un antipasto intrigante. Questa sarà il mio pranzo di domani!

Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccalà in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno è finito il mio pezzo di baccalà! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI 🙂

Baccalà alla fiorentina, cioè con le patate

02/12/2012 / 0 commenti

Il baccalà alla fiorentina è quello con le patate, dove le patate insaporite non bastano mai perché tutti le rivogliono: si dovrebbe chiamare patate col baccalà! Almeno questo è il ricordo di quando mia mamma faceva il baccalà con le patate, ora amo più il pesce del tubero. Oggi l’ho fatto con un filetto di…

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Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

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Baccalà mantecato

15/01/2010 / 0 commenti

Il baccalà mantecato è un piatto veneto e muore sui crostini di polenta. Anche se tutti lo chiamano “baccalà mantecato” in realtà si fa con lo stoccafisso (il pesce è lo stesso, ma la conservazione no). E’ un ottimo antipasto, squisito, e se non si ha la polenta si può servire anche su fette di…

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Baccalà con i porri

06/12/2009 / 0 commenti

Più delicato del classico baccalà alla livornese ma altrettanto buono è il baccalà coi porri. La versione classica prevede che il baccalà venga prima soffritto in padella e poi fatto cuocere con i porri. Per ragioni di salute, ne ho fatta una versione light.