Baccalà con i porri
06/12/2009 - Secondi
Più delicato del classico baccalà alla livornese ma altrettanto buono è il baccalà coi porri.
La versione classica prevede che il baccalà venga prima soffritto in padella e poi fatto cuocere con i porri. Per ragioni di salute, ne ho fatta una versione light.
Pulisco i porri, togliendo le foglie scure e dure, li lavo e li taglio a rondelle sottili. Li faccio cuocere lentamente in una padella con poco olio extravergine d’oliva, aggiungo eventualmente poca acqua calda, se vedo che asciugano troppo, e li lascio stufare lentamente finché saranno diventati morbidissimi. Li salo solo dopo cotti.
Il baccalà deve essere stato ammollo prima di essere cucinato (io lo compro già ammollato).
Per fare il baccalà con i porri nella mia versione light cuocio a vapore il baccalà tagliato a pezzi (o lo lesso). Non serve salarlo perché il baccalà è già salato di suo.
Una volta cotto il baccalà lo metto nella padella dei porri e lo lascio insaporire per qualche minuto. Poi servo il baccalà spolverizzato con del prezzemolo accompagnato dai porri che saranno morbidissimi e gustosi.
La versione non light è quella per cui invece di lessare il baccalà, lo facciamo soffriggere in padella per poi aggiungere i porri e continuare la cottura insieme ai porri con più olio e magari anche del burro.
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