Straccetti all'aleatico

Straccetti di manzo all’aleatico

19/09/2015 / 0 commenti

Altro che quattro salti in padella, ecco un secondo pronto in 5 minuti e ricco di gusto e di proteine. Invece della solita fettina di carne, usiamo erbe aromatiche e un vino anch’esso aromatico per fare degli straccetti appena saltati in padella all’aleatico passito (nella fattispecie di Mambrini).

Filetto alla senape di Digione

04/06/2015 / 0 commenti

La nobiltà di una carne tenera e magra unita al sapore deciso della senape di Digione va d’accordo con l’eleganza di un Brunello di Montalcino, soprattutto se proviene da un vero e proprio cru come il Vigna Soccorso di Tiezzi. 

Gulsch ungherese

Il Gulasch

01/05/2013 / 0 commenti

Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall’abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura. Ho fatto però un Gulasch all’italiana, anzi alla toscana, perché ho usato solo olio extravergine d’oliva al posto del burro o dello strutto.

tagliata di manzo

La tagliata di manzo

05/11/2011 / 1 commento

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione. La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi. Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte…

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arrosto di manzo

Arrosto di manzo

03/11/2011 / 0 commenti

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto! Arrostire vuol dire per definizione cuocere a fuoco vivo ed è questa la caratteristica di un arrosto, che sia fatto in tegame o in forno. In questo caso ho fratto un semplice arrosto di manzo con un taglio non troppo pregiato (come quello del roast-beef), tuttavia…

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Cottura del roast beef

Il roast beef (cotto nel tegame)

14/12/2010 / 0 commenti

Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame. Il…

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Spezzatino con patate

Spezzatino con patate

18/05/2010 / 0 commenti

In tutte le case si fa lo spezzatino, è il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame. E’ un piatto invernale,…

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fettina di carne alla pizzaiala

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

18/01/2010 / 5 commenti

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico. Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro! E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma…

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Il ragù napoletano

07/12/2009 / 2 commenti

Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita. E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo! Ho…

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Filetto al pepe verde

07/12/2009 / 0 commenti

Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi). Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli. In…

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