burro | Chez Fabio

Terrina di fegatini al Vin Santo con marmellata di limoni

25/02/2016 / 0 commenti

L’idea di trasformare il sugo toscano di fegatini di pollo in una terrina significa esaltare al massimo questo sapore affrancandolo dal crostino di pane. Accostarci una marmellata di limone è stata una prova e devo dire riuscita egregiamente, con la marmellata Pure Stagioni.

Tagliatelle ai funghi porcini

15/10/2015 / 0 commenti

Il classico non passa mai di moda, è universalmente noto, e le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo classicissimo, e perciò sempre buonissimo. Si possono allungare con della panna o arricchire con del pomodoro ma io le amo in purezza assoluta: solo funghi!

Torta di grano saraceno alla confettura di mirtilli Pure Stagioni

30/09/2015 / 0 commenti

Non è una torta lievitata, ma è molto di più questa torta, perfetta per una colazione nutriente. La torta rustica è fatta con frutta secca e farina di grano saraceno, poi farcita con dell’ottima confettura di mirtilli. Una bomba di gusto e nutrimento, ottima anche col the!

Tartellette di robiola con confettura Pure Stagioni alla fragola

31/08/2015 / 2 commenti

Se di solito i formaggi compaiono nel menù a fine pasto, sotto forma di assiette o di in un maestoso plateau, una tartelletta al formaggio costituisce un valido inizio pasto per gli amanti incalliti di questo alimento. Con quest’idea ho fatto delle tartellette con la robiola accompagnate con confettura di fragole Pure Stagioni.

Filetto alla senape di Digione

04/06/2015 / 0 commenti

La nobiltà di una carne tenera e magra unita al sapore deciso della senape di Digione va d’accordo con l’eleganza di un Brunello di Montalcino, soprattutto se proviene da un vero e proprio cru come il Vigna Soccorso di Tiezzi.

Filetti di scorfano con besciamella agli asparagi

04/05/2015 / 0 commenti

Sarà kitsch e fuori moda, tuttavia abbinato al Franciacorta Dosaggiozero di Andrea Arici, un piatto di pesce alla besciamella dà il meglio di sé. Ed è proprio in funzione dell’abbinamento che ho fatto un gratin con i filetti di scorfano ed una besciamella agli asparagi.

Quiche con salsiccia e cime di rapa

05/04/2015 / 0 commenti

Se salsiccia e friarelli stanno bene sulla pizza, perché non farne il ripieno di una torta salata napoletanizzando la francese Quiche Lorraine per farla diventare una Quiche con salsiccia e friarelli? I friarelli, o broccoletti, o cime di rapa come le chiamiamo in Toscana, sono una verdura invernale, che si trova fino all’inizio della primavera…

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Filetto di maiale ai mirtilli

13/02/2015 / 1 commento

L’unione del maiale con la frutta può risultare un po’ insolita, ma è assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si può senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli cotti nel vino. Mi sono ispirato alle ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli) fatta spesso con ribes o mirtilli, perché sulle…

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Plumcake al cioccolato

26/01/2015 / 0 commenti

Che il plumcake non sia fatto con le prugne (a discapito del nome) è ormai comunemente accettato, l’importante è che abbia la forma da plumcake, ottenuta con lo stampo apposito, e che l’impasto contenga una buona quantità di burro da renderlo soffice. Io l’ho fatto col cioccolato fondente e l’ho impreziosito con uvetta e ciliegie….

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Spaghetti alla chitarra con culatello

02/01/2015 / 0 commenti

Dopo una gita in riva al Po, dove viene prodotto il fantastico Culatello di Zibello, ed aver assaggiato questo piatto, ho deciso di rifarlo perché mi aveva colpito per la sua semplicità e raffinatezza. L’esecuzione è semplice, basta aver la pazienza di fare la pasta all’uovo e di trovare ottima materia prima (burro e culatello).

Risotto al Teroldego

26/11/2014 / 2 commenti

Avendo comprato diversi kg di riso Carnaroli col gruppo d’acquisto ‘Quelli dell’Ambasciatore“, adesso di risotti ne ho da fare a josa. L’ultimo provato è questo. In realtà avevo voglia di stappare una bottiglia di Elisabetta Foradori ed allora il risotto l’ho fatto col suo Teroldego Foradori. Oltre al bellissimo colore viola, il gusto del risotto è…

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Risotto al curry con pollo e piselli

22/08/2014 / 0 commenti

Per riciclare un pezzo di pollo arrosto che non avevo voglia di mangiare riscaldato, mi son fatto un risotto. L’ispirazione è stata un piatto unico che mangiavo al circolino turco di Kreuzberg a Berlino nel lontano 1991. Mi ricordo di un piatto di riso dove c’erano pezzi di pollo insieme a verdure ed era molto…

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Biscotti ripieni alla mela

13/04/2014 / 0 commenti

Con un impasto soffice, fatto senza uova ma con abbondante burro, ho fatto dei pasticcini farciti di mela. E’ stata una prova, è riuscita!

La torta di mele

03/11/2013 / 0 commenti

Un classico che non passa mai di moda: la torta di mele! La classica ricetta di famiglia che nel mio caso prevede: uova, latte, burro, zucchero e farina oltre a tante mele renette tagliate sottili. Non c’è niente di meglio della torta di mele a colazione!

Crostata con crema di robiola ed uva bianca

27/10/2013 / 0 commenti

Avendo a disposizione qualche grappolo di vermentino molto maturo, mi sono inventato un cheesecake con i chicchi d’uva all’interno, ma preferisco chiamarla torta di robiola ed uva bianca, anzi meglio crostata, perché ho fatto la base di pasta frolla vera e non di biscotti sbriciolati.

Tartellette con pomodorini e mozzarella

13/09/2013 / 0 commenti

Con un avanzo di pasta brisé mi son divertito ad inventare delle semplicissime tartelette con quello che avevo nel frigo: pomodorini e mozzarella. Un antipasto un po’ sfizioso ma di sicuro effetto estetico e anche gustoso nella sua semplicità.

Quiche di ricotta e zucchine

01/09/2013 / 0 commenti

Un involucro friabilissimo ed un ripieno tenero quasi cremoso dal gusto deciso sono le caratteristiche di una quiche. Questa non è la quiche lorraine, ma una quiche pseudo-vegetariana, fatta con ricotta di pecora e zucchine. Ideale da servire in un buffet, come antipasto o anche come secondo vegetariano (ci sono in realtà uova e latticini).

cornetti salati al prosciutto e formaggio

Cornettini salati

19/08/2013 / 0 commenti

Non sono i cornetti di pasta sfoglia, sono il frutto dell’impasto dei panini al burro fatti cuocere però a forma di cornetto. Serviti tiepidi e farciti risultano comunque di grande soddisfazione. Fatti in versione mignon i cornetti salati sono un valido antipasto!

Risotto al curry

23/07/2013 / 0 commenti

Un classico prodotto della contaminazione gastronomica: curry e riso dall’Oriente e tecnica di cottura italianissima del risotto! Si perché non ogni piatto di riso è un risotto ed in India come in tutto l’Oriente di risotti non ne fanno. L’ho fatto in modo semplicissimo, senza aggiunta di altri ingredienti, ma il profumo ed il gusto…

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Tajarin (tagliolini) al tartufo

12/04/2013 / 0 commenti

Ebbene sì, dopo vari tentativi lo posso dire forte: non si può conservare il tartufo, ma va usato fresco quando c’è. Punto. Se si hanno i tagliolini fare questo piatto è la cosa più facile del mondo. Ma si possono fare facilmente con uova fresche e farina. Io ho usato dei Tajarin delle Langhe che…

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Bavarese allo yogurt con frutti di bosco

26/09/2012 / 0 commenti

Ho preso la ricetta di questa torta allo yogurt da un libro di torte tedesche. E’ una torta bavarese allo yogurt che ho completato con frutti di bosco, ma nel libro era presentata con pesche nettarine e fragole. Il risultato è quindi la mia traduzione ed interpretazione.

Crostata al cioccolato fondente

15/02/2012 / 0 commenti

Una torta ipercalorica, come tutte le torte buone del resto, fatta con una mousse al cioccolato fondente su una sottile base di pasta frolla. Farla richiede un po’ di tempo, ma non è difficile ed il risultato è molto goloso. Deve riposare prima di essere gustata, quindi si può farla con anticipo.

Crostata al cioccolato bianco

15/02/2012 / 2 commenti

Questa torta è una crostata particolarmente dolce, apprezzata da chi ama la dolcezza e la delicata aromaticità del cioccolato bianco. Il suo ripieno è fatto con una crema soffice al cioccolato bianco su una classica base di pasta frolla. Non è difficile da fare ma richiede un po’ di tempo per le varie preparazioni e…

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Sformato o gattò/gateau di patate

29/11/2011 / 1 commento

Ognuno lo chiami come vuole: gateau o gattò, è lo sformato di patate arricchito di formaggio e prosciutto, tipico della cucina napoletana, ma ormai monumento nazionale di bontà! Si può anche servire il gateau di patate come secondo (pseudo) vegetariano o come antipasto, ma in realtà è un tipico piatto da buffet, una torta salata…

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