Cornettini salati

19/08/2013 - Antipasti

Non sono i cornetti di pasta sfoglia, sono il frutto dell’impasto dei panini al burro fatti cuocere però a forma di cornetto. Serviti tiepidi e farciti risultano comunque di grande soddisfazione.

Fatti in versione mignon i cornetti salati sono un valido antipasto!

Come fare i cornetti salati

L’impasto è quello dei panini al burro, cioè inizio mescolando la farina con il burro che ho lasciato ammorbidire fuori dal frigo.

Le dosi secondo queste proporzioni. Per fare 12-14 cornetti mignon o 6-7 cornetti ho utilizzato (da raddoppiare o tripilicare, … in base alle necessità):

• 250 gr di farina
• 80 gr di burro
• 1,25 dl di latte
• 10 gr di lievito di birra

La farina deve essere di quella buona e possibilmente non lontana dalla data in cui è stata prodotta.

Ho scaldato un po’ il latte, ma solo un po’, non l’ho fatto bollire, giusto quel poco che serve per sciogliere in una parte di esso il lievito. Nell’altra parte ho invece aggiunto un pizzico di sale. Quando il lievito si è sciolto, l’ho aggiunto alla farina già mescolata col burro (posso aggiungere la dose di un cucchiaino da caffè di miele per facilitare l’inizio della lievitazione) e ho iniziato a impastare. Dopo qualche minuto che impasto, quando tutto il latte col lievito è stato assorbit,o inizio ad aggiungere l’altra parte di latte, quella col (pizzico di) sale e continuo ad impastare bene fino ad ottenere una palla bella liscia, amalgamata ed elastica. Quindi la faccio riposare e la lascio lievitare per almeno due ore.

Dopo un paio d’ore, quando il mio impasto è raddoppiato di volume e sprigiona il profumo del lievito, lo lavoro ancora un po’ sul piano infarinato, facendo le famose pieghe. Dopo di che stendo la pasta col mattarello in una sfoglia sottile alcuni millimetri ed incido dei triangoli, da ciascuno dei quali formerò un mini cornetto, o se i triangoli sono più grandi un cornetto.

Formo i cornetti salati, arrotolando dalla base del triangolo verso il vertice e li metto su una teglia ricoperta di carta forno. Copro la teglia con un canovaggio bagnato e strizzato e li lascio riposare fino al momento di cuocerli (almeno mezz’ora comunque).

Il forno deve essere già portato a 200°C, spennello i cornetti salati con albume d’uovo leggermente sbattuto ed eventualmente ricoprendo con semi di sesamo o di papavero, grani di sale grosso, …  a piacere.

Faccio cuocere i cornetti salati in forno caldo a 200°C per soli 13-15 minuti. Se i cornetti sono grandi allora qualche minuto in più ovviamente!

Tolti dal forno li lascio intiepidire e posso servirli così come sono (sennò faccio dei panini al burro).

Oppure per fare un antipasto caldo, posso tagliare a metà i cornetti, farcirli con prosciutto cotto ed emmenthal o groviera e ripassarli in forno a 80°C giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio.

Oppure posso farcire i cornetti come un tramezzino con insalata, mozzarella, prosciutto e fettina di pomodoro spalmati di un velo di maionese.

Il gusto dei cornetti in realtà è neutro quindi posso anche farcirli con marmellate, confetture, creme spalmabili al cioccolato, ecc.

› ingredienti: burro / farina / latte / lievito /