Contorni | Chez Fabio

Gratin di finocchi

31/12/2014 / 0 commenti

I finocchi gratinati possono essere un contorno di tutto rispetto ed anche gustosi, basta scegliere il formaggio giusto. E’ un modo per far mangiare i finocchi a tanti che non li amano ed invece sono una verdura di cui non privarsi nei mesi invernali perché è fra gli alimenti con minor contenuto calorico, zero grassi,…

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Patate al rosmarino fatte in padella

13/09/2013 / 0 commenti

Un contorno veloce e gustoso, che mantiene il gusto delle patate arrosto, ma si cuociono più rapidamente e comodamente in padella. Patate saltate, da arricchire eventualmente alla maniera tedesca con cubetti di speck. Fatte a spicchi le patate, si lavano, si asciugano e si cuociono in padella con poco olio extravergine d’oliva (poco altrimenti diventano fritte)…

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Verdure saltate all’aceto balsamico

19/08/2013 / 0 commenti

Ora che ci sono le verdure dell’orto, o comunque buone verdure colorate fresche di stagione, ci si può divertire a saltarle in padella e gustarle croccanti. Io le ho insaporite con aceto balsamico e mi son piaciute!

Melanzane all’origano

12/08/2013 / 0 commenti

Le melanzane al funghetto sono un classico, un contorno che si abbina bene a carne e pesce, ma sono un po’ pesanti perché prevedono la frittura e la successiva cottura nel pomodoro delle melanzane. Io le faccio senza pomodoro e con l’origano perché le melanzane muoiono con l’origano. Sono delle melanzane al funghetto a modo mio.

Sformato di cavolfiore

20/02/2011 / 0 commenti

Ottimo come antipasto, in un buffet o come contorno, lo sformato di cavolfiore riunisce gusto, freschezza e morbidezza. Lo sformato di cavolfiore si mangia freddo, quindi va preparato con anticipo rispetto al momento di servirlo, anche il giorno prima (che fa sempre comodo). Si fa con cavolfiore, uova e besciamella, si cuoce in forno a…

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Zucchine trifolate

19/01/2011 / 0 commenti

Un contorno classico, semplice, sempre buono. Le zucchine trifolate accompagnano perfettamente un secondo di pesce al forno o alla griglia, ma anche molti piatti di carne. Digeribilissime, fresche e leggere, le zucchine fanno bene a tutti e si trovano quasi tutto l’anno. L’importante è comprarle e utilizzarle fresche e preferire quelle non troppo grosse, che…

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Funghi porcini trifolati

14/12/2010 / 0 commenti

Trifolare significa cucinare una verdura con olio, aglio e prezzemolo. Si possono trifolare zucchine e melanzane ad esempio, ma il top sono senz’altro i funghi. Tutti i tipi di funghi posso essere trifolati, cioè cucinati velocemente in padella con olio, aglio e prezzemolo o altra erba. Sono un contorno gustoso, un preparato per dei crostini…

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Medaglioni di melanzana alla pizzaiola

11/07/2010 / 1 commento

Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola. Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno. Sono anche abbastanza facili…

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Radicchio grigliato all’arancia

07/02/2010 / 0 commenti

Il radicchio di Treviso, trevigiano, è ottimo per essere cucinato, non solo nel famoso risotto, ma anche al forno o alla griglia. Ha un sapore deciso, un po’ amorognolo, per questo l’ho voluto condire con una vinaigrette all’arancia, facendone un contorno agrodolce che ben accompagna secondi di pesce. Oltre ad essere una prelibatezza per il…

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Sformato di carciofi

08/01/2010 / 0 commenti

Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma. Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch. Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono.

Verdure in forno

10/12/2009 / 0 commenti

Un buon contorno, da fare in ogni stagione (d’estate solo se non si teme accendere il forno) è una teglia di verdurine cotte in forno. E’ più facile da fare di quel che si creda e serve solo un po’ di tempo per pulire tagliare e cuocere le verdure. Il risultato è un contorno gustoso,…

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Cianfotta light con lo wok

07/12/2009 / 0 commenti

La cianfotta è un contorno di verdure saltate che in ogni casa d’Italia viene fatto senza chiamarlo “cianfotta” e ognuno lo prepara con ingredienti diversi, spesso secondo quelli disponibili al momento o secondo la stagione. Io, inseguendo una dieta senza grassi, mi sono fatto una cianfotta leggerissima, perché l’ho fatta nello wok aggiungendo l’olio solo…

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Carciofi alla romana

06/12/2009 / 0 commenti

I carciofi fanno bene, perché sono ricchi di fibre, sali minerali e vitamine. Sono buoni e assai versatili in cucina: contribuiscono a fare ottime torte salate, sformati, primi piatti, contorni; si sposano con carni e pesci; si mangiano crudi e cotti. Evviva i carciofi. I carciofi alla romana richiedono solo un po’ di tempo a…

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