Straccetti all'aleatico

Straccetti di manzo all’aleatico

19/09/2015 / 0 commenti

Altro che quattro salti in padella, ecco un secondo pronto¬†in¬†5 minuti e ricco di gusto e di proteine.¬†Invece della solita fettina di carne, usiamo¬†erbe aromatiche e un vino anch’esso aromatico per fare degli straccetti appena saltati in padella all’aleatico passito (nella fattispecie di¬†Mambrini).

filetto di maiale ai mirtilli

Filetto di maiale ai mirtilli

13/02/2015 / 1 commento

L’unione del maiale con la frutta pu√≤ risultare un po’ insolita,¬†ma √® assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si pu√≤ senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli¬†cotti nel vino. Mi sono ispirato alle¬†ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli)¬†fatta spesso con ribes o mirtilli, perch√© sulle…

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Risotto al Teroldego

Risotto al Teroldego

26/11/2014 / 2 commenti

Avendo comprato diversi kg di riso Carnaroli col gruppo d’acquisto ‘Quelli dell’Ambasciatore“, adesso di risotti ne ho da fare a josa. L’ultimo provato √® questo. In realt√† avevo voglia di stappare una bottiglia di Elisabetta Foradori ed allora il risotto l’ho fatto col suo Teroldego Foradori. Oltre al bellissimo colore¬†viola, il gusto del risotto √®…

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spezzatino di maiale con prugne e pinoli

Spezzatino di maiale con le prugne

13/11/2011 / 0 commenti

La carne di maiale si presta pi√Ļ di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne √® un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante. Richiede una lunga cottura affinch√© la carne ceda…

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Pici con sugo di salsiccia e pomodorini

Pici con salsiccia e pomodorini

07/02/2011 / 1 commento

Un altro modo di condire i deliziosi pici senesi: con salsiccia e pomodorini. In realt√† li ho mangiati, cos√¨ conditi, in un ristorante a Firenze qualche giorno fa ed ho provato subito a rifarli. Ho fatto i pici ed ho fatto anche il condimento con salsiccia, cipolla, pomodorini e bacche di ginepro per dare aroma;…

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ragu di carne

Rag√Ļ alla bolognese

05/01/2011 / 0 commenti

Un classico dei classici per la cucina italiana: il rag√Ļ alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta gi√† nel nome, ma che si mangia pi√Ļ o meno in tutta l’Italia centrale e oltre. La differenza fra rag√Ļ alla bolognese e rag√Ļ alla napoletana consiste nel fatto che il primo √® fatto…

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Pappardelle al sugo di coniglio

Pappardelle al sugo di coniglio (pappardelle sul coniglio)

14/12/2010 / 0 commenti

Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre. Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo). Farlo non √® difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio…

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Spezzatino con patate

Spezzatino con patate

18/05/2010 / 0 commenti

In tutte le case si fa lo spezzatino, √® il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed √® difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame. E’ un piatto invernale,…

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Il rag√Ļ napoletano

07/12/2009 / 2 commenti

Qualche giorno fa ho fatto il rag√Ļ napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perch√© si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita. E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un rag√Ļ. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo! Ho…

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