Pappardelle al sugo di coniglio (pappardelle sul coniglio)

14/12/2010 - Primi

Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre.

Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo).

Farlo non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio e il tempo per la lunga cottura.

Come fare il sugo di coniglio

Per fare il sugo di coniglio, come per ogni ragù, si comincia con il soffritto. Si fa un soffritto classico all’italiana con sedano, carota e cipolla in parti uguali tritate finemente. si lasciano rosolare in olio d’oliva a fiamma bassissima per 20-30 minuti (dipende dalla quantità).

Nel frattempo si lava il coniglio e si riduce in pezzi (a me o che lo abbiate comprato già in pezzi). Quindi si fa rosolare il coniglio da tutti i lati, poi lo si bagna col vino rosso e si fa sfumare.

Quando il vino è sfumato arriva il difficile: occorre disossare ogni pezzo di coniglio (che sarà caldo e quindi non si può toccare con le mani senza bruciarsi). Una volta disossato con pazienza utilizzando forchetta e coltello, si trita il coniglio e si riaggiunge al soffritto.

Si fa cuocere ancora per un’ora aggiungendo pomodori pelati tritati (o passata di pomodoro), sale e pepe ed aromatizzando a piacere con alloro o timo.

Dopo un’ora di cottura (o più se ne fate in quantità) il sugo è pronto ed è la fine del mondo con la pasta all’uovo (pappardelle, tagliatelle, maltagliati, garganelli) ma anche con i pici toscani.

› ingredienti: alloro / carote / cipolla / coniglio / olio / pasta / pomodori pelati / sedano / timo / vino rosso /