alloro | Chez Fabio

Coniglio alle olive taggiasche

07/04/2015 / 0 commenti

La carne di coniglio fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perché la carne di coniglio è buona! E’ tenera e gustosa, più del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche dell’Azienda Agricola Damiano di Imperia.

Coscio di tacchino arrosto

25/08/2014 / 0 commenti

Va mangiata la carne bianca, perché è più magra e più leggera di quella rossa. Anche più economica: il coscio di tacchino arrosto è un piatto per tempi di crisi come questi! Non amo molto la carne di tacchino in verità, ma il coscio, ben aromatizzato e cotto in forno diventa accettabile per i miei canoni gustativi….

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Ragù alla bolognese

05/01/2011 / 0 commenti

Un classico dei classici per la cucina italiana: il ragù alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta già nel nome, ma che si mangia più o meno in tutta l’Italia centrale e oltre. La differenza fra ragù alla bolognese e ragù alla napoletana consiste nel fatto che il primo è fatto…

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Pappardelle al sugo di coniglio (pappardelle sul coniglio)

14/12/2010 / 0 commenti

Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre. Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo). Farlo non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio…

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Arrosto di maiale all’arancia

28/02/2010 / 1 commento

Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance! Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro. Poi ho fatto la salsa…

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Spaghetti fusion con agnello e cipolle di Tropea

08/12/2009 / 0 commenti

Una ricetta che mescola ingredienti mediterranei come gli spaghetti, le tipiche cipolle di Tropea, l’agnello e il gusto orientale del curry. Per questo la si può definire “fusion”. L’avevo letta su una rivista di cucina, l’ho provata e rifatta più volte. Sempre con soddisfazione! Il sapore dell’agnello in questo piatto non è fortissimo in quanto…

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