Arrosto di maiale all’arancia
28/02/2010 - Secondi
Maiale all’arancia
Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance!
Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro.
Poi ho fatto la salsa all’arancia a partire dal fondo di cottura del maiale ed alla fine ho servito le fettine di arista dressate con la salsa all’arancia!
Come fare l’arrosto di maiale all’arancia
Le dosi per 6 persone
- 1 Kg di maiale
- 2 arance
- 1 carota
- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Serve un pezzo di maiale preso dal carré, che è una delle parti più saporite, senza coste, quello che a Firenze sichiama “arista”. Può andar bene anche un pezzo preso dalla coscia, cioè il prosciutto, che è altrettanto gustoso. La carne va legata per evitare che si formi in cottura. Io me la faccio preparare legata dal macellaio, ma questo va bene solo se la si cucina in giornata.
cottura del maiale
In una casseruola scaldo l’olio e vi faccio rosolore bene la carne rigirandola per farla colorire da ogni lato. In tutto una decina di minuti.
Intanto pulisco e taglio carota e cipolla a fettine e le aggiungo nella casseruola per farle appassire, girando spesso. A questo punto salo e pepo la carne, poi unisco il vino bianco e il concentrato di pomodoro, alloro, timo, copro ed abbasso la fiamma. Continuo così a cuocere per 45 minuti girando la carne ogni tanto.
Per preparare la salsa prendo la scorza di un’arancia, solo la parte arancione, senza il banco, con un pelapatate. Poi con un coltellino affilato (magari di ceramica) la riduco a striscioline.
scorza d’arancia
Spremo quindi un’arancia e metto da parte il succo. Sbuccio a vivo l’altra arancia, cioè elimino con un coltello la buccia, compresa la parte bianca. Quindi la faccio a fettine e le metto da parte.
Metto le fettine di scorza a bollire in una casseruola per pochi minuti. Poi spengo e metto da parte. Posso allungare con questa acqua il maiale in cottura se si fosse asciugato troppo.
Una volta cotto il maiale, lo tolgo dalla casseruola e lo tengo in caldo fino al momento di servire (per esempio in forno non ventilato ad una temperatura di 80/90°C).
Passo il fondo di cottura con un passaverdure (o uso un frullatore ad immersione) poi lo allungo col succo d’arancia e ci aggiungo le scorze. Metto di nuovo la salsa sul fuoco e la faccio ridurre finché non ottengo una salsa densa.
Infine affetto il maiale sottile e lo dispongo in un vassoio con le fettine d’arancia già preparate. Adesso lo cospargo con la salsa. Oppure servo in piatti individuali due fettine di maiale, una fettina d’arancia e due cucchiai di salsa.
arrosto di maiale all’arancia
ciao,
ho dettato la ricetta alla marisa..vediamo cosa tira fuori!