Primi | Chez Fabio

Tagliatelle al pesto di cavolo nero

29/03/2016 / 0 commenti

Con l’ultimo cavolo nero della stagione ho fatto un pesto originale, gustoso e salutare. Con farina macinata a pietra ho fatto delle tagliatelle all’uovo. Un primo piatto di tutto rispetto!

Crema di zucca gialla e cavolo nero

31/10/2015 / 0 commenti

Ecco un piatto in tema per Halloween a base di ingredienti di stagione: zucca gialla e cavolo nero. Un piatto salutare che ci aiuta a fare il pieno di sali minerali e vitamine, così non c’è bisogno di prendere gli integratori.

Ravioli di prosciutto e fichi

27/10/2015 / 1 commento

L’abbinamento del prosciutto con i fichi è di quelli consolidati ed allora perché non farne il ripieno di un tortello? Si può ovviamente partire da fichi freschi alla fine dell’estate, oppure durante tutto l’anno si può utilizzare un’ottima confettura di fichi come quella di Pure Stagioni come ho fatto io.

Gnudi al lardo di Colonnata

25/10/2015 / 0 commenti

Gnudi, cioè senza vestiti: è ripieno allo stato puro, il ripieno del raviolo privato del suo guscio di pasta all’uovo, delicato, tipicamente fiorentino. Invece che al burro e salvia li ho conditi con fettine di lardo di Colonnata che si fonde al contatto.

Tagliatelle ai funghi porcini

15/10/2015 / 0 commenti

Il classico non passa mai di moda, è universalmente noto, e le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo classicissimo, e perciò sempre buonissimo. Si possono allungare con della panna o arricchire con del pomodoro ma io le amo in purezza assoluta: solo funghi!

Penne gratinate con melanzane e scamorza

04/10/2015 / 0 commenti

Ho passato in forno la pasta condita con un sugo di melanzane alternato a fettine di scamorza, così che fondendosi questa si lega alla pasta che inizia a diventare croccante sui bordi. Ecco l’effetto della gratinatura, che non è la stessa cosa di una pasta al forno. Vernaccia di San Gimignano in abbinamento.

Spaghetti al ragù di polpo

15/05/2015 / 0 commenti

Sapore di mare, sapore di … anche di polpo. Il sugo di polpo fatto come un ragù per condire una pastasciutta è veramente gustoso e verace. La cottura del polpo richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena! Ed il vino in abbinamento sarà rosso.

Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza

10/04/2015 / 0 commenti

I love pasta ripiena! Questa volta il ripieno è di carciofi, la forma sono tortelli rotondi, tipo disco volante, e li ho conditi semplicemente con burro alla salvia e pecorino di Pienza.

Pasta con panna, prosciutto e piselli

08/04/2015 / 0 commenti

Un vero revival, un piatto vintage se così si può dire, un tuffo nel profondo degli anni ’80 per me, perché non solo l’uso della panna in cucina era in voga in quel periodo, ma perché nel nuovo millennio non ho più mangiato o trovato la pasta alle 3P: panna, prosciutto e piselli.

Pasta con salsiccia e cime di rapa

03/03/2015 / 0 commenti

L’accoppiata delle cime di rapa con la salsiccia è di quelle vincenti, consolidate, tradizionali come secondo piatto. Io ci ho fatto un primo: ho condito la pasta con le cime di rapa (in purea) e la salsiccia (grigliata), imitando un piatto visto in un bel ristorante per un matrimonio.

Vellutata di patate dolci al curry con speck croccante

24/02/2015 / 0 commenti

Ci sono ottime ragioni per mangiare la patate americane, o patate dolci, perché hanno tanta vitamina C, vitamina A e beta-carotene, oltre che sali minerali tra cui il potassio. Hanno un gusto dolce che ricorda quello della zucca. Io ci ho fatto una vellutata speziata con un po’ di curry e servita con dello speck croccante.

Spaghetti all’astice

25/01/2015 / 0 commenti

Se fra i crostacei l’aragosta è il numero uno, l’astice viene immediatamente dopo e cotto con il pomodoro è un condimento di lusso per un piatto di spaghetti. L’astice va comprato vivo, preso dalla vasca di conservazione della pescheria e vivo va immerso in acqua bollente prima di ogni preparazione. Per risparmiarci tale crudeltà lo troviamo anche…

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Ravioli pere e pecorino con tartufo nero

Ravioli di pecorino e pera al tartufo nero

17/01/2015 / 0 commenti

L’importanza della pasta ripiena e la raffinatezza del tartufo uniti in un primo piatto di grande soddisfazione. Se il contadino non deve sapere quanto è buono il formaggio con le pere, figuratevi se ci aggiungiamo il tartufo ed un soffrittino di cipolla a legare il ripieno!Richiede un po’ di tempo la preparazione dei ravioli ovviamente, ma…

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Spaghetti con l’orata in bianco

11/01/2015 / 1 commento

Credo sia caratteristico della Versilia cucinare i primi di pesce in bianco, senza aggiunta di pomodoro ed è semplicissimo preparare un primo come questo: spaghetti saltati sull’orata sfilettata appena appena cotta in padella. L’unica difficoltà sta nello sfilettare il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo e portate a casa i filetti di orata già puliti,…

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Crema di patate

08/01/2015 / 0 commenti

Ah le zuppe! Le vellutate! I passati! Di sera, d’inverno, sono piatti che danno conforto. Questa crema di patate è una zuppa gustosa ed anche nutriente, perché ci sono gli amidi delle patate, le vitamine dei porri, i grassi del tuorlo d’uovo, le proteine del latte.

Zuppa di cavolo nero e fagioli

05/01/2015 / 0 commenti

Ho fatto questa tradizionalissima zuppa di cavolo nero con i fagioli tondini di Cetica ma avrei potuto usare i cannellini o i toscanissimi borlotti. Non si possono dimenticare le zuppe di pane, cereali, legumi e verdure quando si parla di cucina toscana. E cosa c’è di più toscano del cavolo nero?

Spaghetti alla chitarra con culatello

02/01/2015 / 0 commenti

Dopo una gita in riva al Po, dove viene prodotto il fantastico Culatello di Zibello, ed aver assaggiato questo piatto, ho deciso di rifarlo perché mi aveva colpito per la sua semplicità e raffinatezza. L’esecuzione è semplice, basta aver la pazienza di fare la pasta all’uovo e di trovare ottima materia prima (burro e culatello).

Risotto al Teroldego

26/11/2014 / 2 commenti

Avendo comprato diversi kg di riso Carnaroli col gruppo d’acquisto ‘Quelli dell’Ambasciatore“, adesso di risotti ne ho da fare a josa. L’ultimo provato è questo. In realtà avevo voglia di stappare una bottiglia di Elisabetta Foradori ed allora il risotto l’ho fatto col suo Teroldego Foradori. Oltre al bellissimo colore viola, il gusto del risotto è…

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Vellutata di zucca e porri

25/11/2014 / 0 commenti

Una calda minestra autunnale fatta di zucca e porri oltre a celebrare Halloween serve per fare il pieno di vitamine e rendere gustosi certi ortaggi. La zucca, diciamocelo, stucca! Ma la zucca cucinata con altri ingredienti o con cotture azzeccate ha un gusto ricco e accattivante. Ho provato a fare questa vellutata unendo la zucca…

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Zuppa di cavolo cappuccio

08/10/2014 / 2 commenti

Un pieno di vitamine per scaldarsi nelle serate autunnali.

Risotto allo zafferano con capesante

01/10/2014 / 1 commento

Colore, profumo e sapore: non manca nulla in questo risotto allo zafferano con le mitiche capesante, o cappesante, o cape sante, o cappe sante, o conchiglie di San Giacomo e coquille Saint-Jacques in francese. Si possono chiamare in un sacco di modi ma sono sempre loro: dei molluschi dalla bellissima forma e dal corpo carnoso importante…

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Risotto al curry con pollo e piselli

22/08/2014 / 0 commenti

Per riciclare un pezzo di pollo arrosto che non avevo voglia di mangiare riscaldato, mi son fatto un risotto. L’ispirazione è stata un piatto unico che mangiavo al circolino turco di Kreuzberg a Berlino nel lontano 1991. Mi ricordo di un piatto di riso dove c’erano pezzi di pollo insieme a verdure ed era molto…

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Spaghetti al pesto di peperoni

22/08/2014 / 0 commenti

Un modo di rendere digeribili i peperoni è scottarli ed eliminare la pelle. Io ho così fatto questa salsa di peperoni senza pelle, digeribili e ci ho condito gli spaghetti. Se piace il gusto dei peperoni è un primo squisito, leggero e digeribile!

Pasta al sugo di alici (o acciughe)

28/07/2014 / 0 commenti

Ho fatto questa pastasciutta con delle belle acciughe di lampara, cioè quelle pescate con l’uso tradizionale di una fonte luminosa, la lampara, per attrarre il pesce direttamente nella rete. Le acciughe o alici, che è la stessa cosa, fanno un sacco bene, perché sono ricche di quegli omega 3 che andiamo a ricercare in fiale, pillole,…

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