tagliatelle al pesto di cavolo nero

Tagliatelle al pesto di cavolo nero

29/03/2016 / 0 commenti

Con l’ultimo cavolo nero della stagione ho fatto un pesto originale, gustoso e salutare. Con farina macinata a pietra ho fatto delle tagliatelle all’uovo. Un primo piatto di tutto rispetto!

Crema di zucca gialla e cavolo nero

Crema di zucca gialla e cavolo nero

31/10/2015 / 0 commenti

Ecco un piatto in tema per¬†Halloween¬†a base di ingredienti di stagione:¬†zucca gialla e cavolo nero. Un piatto salutare che ci aiuta a fare il pieno di sali minerali e vitamine, cos√¨ non c’√® bisogno di prendere gli integratori.

Ravioli di prosciutto e fichi

Ravioli di prosciutto e fichi

27/10/2015 / 1 commento

L’abbinamento del prosciutto con i fichi √® di quelli consolidati ed allora perch√© non farne il ripieno di un tortello? Si pu√≤ ovviamente partire da fichi freschi alla fine dell’estate, oppure durante tutto l’anno si pu√≤ utilizzare un’ottima confettura di fichi come quella di Pure Stagioni come ho fatto io.

Gnudi al lardo di Colonnata

Gnudi al lardo di Colonnata

25/10/2015 / 0 commenti

Gnudi, cio√® senza¬†vestiti: √® ripieno allo stato puro, il ripieno del raviolo privato del suo guscio di pasta all’uovo, delicato, tipicamente fiorentino.¬†Invece che al burro e salvia li ho conditi con fettine di lardo di Colonnata che si fonde¬†al contatto.

Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini

15/10/2015 / 0 commenti

Il classico non passa mai di moda, è universalmente noto, e le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo classicissimo, e perciò sempre buonissimo. Si possono allungare con della panna o arricchire con del pomodoro ma io le amo in purezza assoluta: solo funghi!

Penne alle melanzane e scamorza

Penne gratinate con melanzane e scamorza

04/10/2015 / 0 commenti

Ho passato in forno la pasta condita con un sugo di melanzane alternato a¬†fettine di scamorza, cos√¨ che fondendosi questa si lega alla pasta che inizia a diventare croccante sui bordi. Ecco l’effetto della gratinatura, che non √® la stessa cosa di una pasta al forno. Vernaccia di San Gimignano in abbinamento.

Spaghetti al sugo di polpo

Spaghetti al rag√Ļ di polpo

15/05/2015 / 0 commenti

Sapore di mare, sapore di¬†… anche di polpo. Il sugo di polpo fatto come un rag√Ļ per condire una pastasciutta √® veramente gustoso e verace. La cottura del polpo richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena! Ed il vino in abbinamento sar√† rosso.

Tortelli di carciofi

Tortelli di carciofi al pecorino di Pienza

10/04/2015 / 0 commenti

I love pasta ripiena! Questa volta il ripieno è di carciofi, la forma sono tortelli rotondi, tipo disco volante, e li ho conditi semplicemente con burro alla salvia e pecorino di Pienza.

fettuccine prosciutto e piselli

Pasta con panna, prosciutto e piselli

08/04/2015 / 0 commenti

Un vero revival, un piatto vintage se cos√¨ si pu√≤ dire, un tuffo nel profondo degli anni ’80 per me, perch√© non solo l’uso della panna in cucina era in voga in quel periodo, ma perch√© nel nuovo millennio non ho pi√Ļ mangiato o trovato la pasta alle 3P: panna, prosciutto e piselli.¬†

pasta salsiccia e cime di rapa

Pasta con salsiccia e cime di rapa

03/03/2015 / 0 commenti

L’accoppiata delle¬†cime di rapa con la¬†salsiccia √®¬†di quelle vincenti, consolidate, tradizionali come secondo piatto. Io ci ho fatto un primo:¬†ho¬†condito la¬†pasta con le cime di rapa (in purea) e la salsiccia (grigliata), imitando un piatto visto in un bel ristorante per¬†un matrimonio.¬†

Vellutata di patate dolci al curry

Vellutata di patate dolci al curry con speck croccante

24/02/2015 / 0 commenti

Ci sono ottime¬†ragioni per mangiare la patate americane, o patate dolci, perch√© hanno tanta¬†vitamina C, vitamina A e beta-carotene, oltre che sali¬†minerali tra cui il potassio. Hanno un gusto dolce che ricorda quello della zucca. Io ci ho fatto una vellutata speziata con un po’ di curry e servita con dello speck croccante.

Spaghetti all'astice

Spaghetti all’astice

25/01/2015 / 0 commenti

Se fra i crostacei l’aragosta √® il numero uno, l’astice viene immediatamente dopo e cotto con il pomodoro √® un condimento di lusso per un piatto di spaghetti. L’astice va comprato vivo, preso¬†dalla vasca di conservazione della¬†pescheria e vivo va immerso in acqua bollente prima di ogni preparazione. Per risparmiarci tale crudelt√† lo troviamo anche…

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Ravioli pere e pecorino con tartufo nero

Ravioli di pecorino e pera al tartufo nero

17/01/2015 / 0 commenti

L’importanza della pasta ripiena e la raffinatezza¬†del tartufo uniti in un primo piatto di grande soddisfazione. Se il contadino non deve sapere quanto √® buono il formaggio con le pere, figuratevi se ci aggiungiamo il tartufo ed un soffrittino di cipolla a legare il ripieno!Richiede un po’ di tempo la preparazione dei ravioli ovviamente, ma…

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Spaghetti con orata in bianco

Spaghetti con l’orata in bianco

11/01/2015 / 1 commento

Credo sia caratteristico della Versilia cucinare i primi di pesce in bianco, senza aggiunta di pomodoro ed √® semplicissimo preparare un primo come questo: spaghetti saltati sull’orata sfilettata appena appena cotta in padella. L’unica difficolt√†¬†sta¬†nello sfilettare il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo e portate a casa i filetti di orata gi√† puliti,…

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Crema di patate

Crema di patate

08/01/2015 / 0 commenti

Ah le zuppe! Le vellutate! I passati! Di¬†sera, d’inverno, sono piatti che danno conforto. Questa crema di patate √® una zuppa gustosa ed anche nutriente, perch√© ci sono gli amidi delle patate, le vitamine dei porri, i grassi del tuorlo d’uovo, le proteine del latte.

Zuppa di cavolo nero e fagioli

Zuppa di cavolo nero e fagioli

05/01/2015 / 0 commenti

Ho fatto questa tradizionalissima zuppa di cavolo nero con i fagioli tondini di Cetica ma avrei potuto usare i cannellini o i toscanissimi borlotti. Non si possono dimenticare le zuppe di pane, cereali, legumi e verdure quando si parla di cucina toscana. E cosa c’√® di pi√Ļ toscano del cavolo nero?

Spaghetti alla chitarra con culatello

Spaghetti alla chitarra con culatello

02/01/2015 / 0 commenti

Dopo una gita in riva al Po, dove viene prodotto il fantastico Culatello di Zibello, ed aver assaggiato questo piatto, ho deciso di rifarlo perch√© mi aveva colpito per la sua semplicit√† e raffinatezza. L’esecuzione √® semplice, basta aver la pazienza di fare la pasta all’uovo e di trovare ottima materia prima (burro e culatello).

Risotto al Teroldego

Risotto al Teroldego

26/11/2014 / 2 commenti

Avendo comprato diversi kg di riso Carnaroli col gruppo d’acquisto ‘Quelli dell’Ambasciatore“, adesso di risotti ne ho da fare a josa. L’ultimo provato √® questo. In realt√† avevo voglia di stappare una bottiglia di Elisabetta Foradori ed allora il risotto l’ho fatto col suo Teroldego Foradori. Oltre al bellissimo colore¬†viola, il gusto del risotto √®…

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Vellutata di zucca e porri

Vellutata di zucca e porri

25/11/2014 / 0 commenti

Una calda minestra autunnale fatta di zucca e porri oltre a celebrare Halloween serve per fare il pieno di vitamine e rendere gustosi certi ortaggi. La zucca, diciamocelo, stucca! Ma la zucca cucinata con altri ingredienti o con cotture azzeccate ha un gusto ricco e accattivante. Ho provato a fare questa vellutata unendo la zucca…

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Zuppa di cavolo cappuccio

Zuppa di cavolo cappuccio

08/10/2014 / 2 commenti

Un pieno di vitamine per scaldarsi nelle serate autunnali.

Risotto allo zafferano con capesante

Risotto allo zafferano con capesante

01/10/2014 / 1 commento

Colore, profumo e sapore: non manca nulla in questo risotto allo zafferano con le mitiche capesante, o cappesante, o cape sante, o cappe sante, o conchiglie di San Giacomo e¬†coquille Saint-Jacques in francese. Si possono chiamare in un sacco di modi ma sono sempre loro: dei molluschi dalla bellissima forma e dal corpo carnoso importante…

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Risotto al curry con pollo e piselli

Risotto al curry con pollo e piselli

22/08/2014 / 0 commenti

Per riciclare un pezzo di pollo arrosto che non avevo voglia di mangiare riscaldato, mi son fatto un risotto. L’ispirazione √® stata un piatto unico che mangiavo al circolino turco di Kreuzberg a Berlino nel lontano 1991. Mi ricordo di un piatto di riso dove c’erano pezzi di pollo insieme a verdure ed era molto…

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Spaghetti al pesto di peperoni

Spaghetti al pesto di peperoni

22/08/2014 / 0 commenti

Un modo di rendere digeribili i peperoni è scottarli ed eliminare la pelle. Io ho così fatto questa salsa di peperoni senza pelle, digeribili e ci ho condito gli spaghetti. Se piace il gusto dei peperoni è un primo squisito, leggero e digeribile!

sugo di acciughe

Pasta al sugo di alici (o acciughe)

28/07/2014 / 0 commenti

Ho fatto questa pastasciutta con delle belle¬†acciughe di lampara, cio√® quelle pescate con l’uso tradizionale di una fonte luminosa, la lampara, per attrarre il pesce direttamente nella rete. Le acciughe o alici, che √® la stessa cosa, fanno un sacco bene, perch√© sono ricche di quegli omega 3 che andiamo a ricercare in fiale, pillole,…

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