Come fare la besciamella

05/05/2010 - Varie

Una delle salse regine, la salsa besciamella, ricorre in innumerevoli ricette ed è la base ti tante altre salse; non è difficile da fare e non vale assolutamente la pena comprare quelle già preparate che non sanno di niente.

Gli ingredienti per fare la besciamella sono:

1. latte intero (se usate latte scremato o parzialmente scremato la consistenza e cremosità ne risente)
2. farina (anche 00 in questo caso)
3. burro
4. sale e noce moscata (o pepe bianco)

Le proporzioni sono: per 1 litro di latte si usano 100 gr di farina e 100 gr di burro (si può ridurre di poco la quantità di farina per una besciamella meno densa o aumentare il latte per ottenere lo stesso risultato).

La prima fase nella preparazione della besciamella consiste nella cottura della farina nel burro. Si fa sciogliere il burro in una casseruola a fiamma piuttosto bassa.

Una volta che il burro è fuso si aggiunge la farina e si lascia cuocere alcuni minuti fino a che da bianca diventa color nocciola (non troppo scuro però).

Quando la farina cotta nel burro ha iniziato a virare sul color nocciola è il momento di aggiungere a filo il latte (non importa che sia caldo).

Continuando a girare con un mestolo di legno in modo che il latte venga amalgamato bene senza formare grumi, si aggiunge via via il latte fino a che tutto sarà assorbito. Volendo si può anche usare una frusta per mescolare più avegolmente gli ingredienti.

Si continua a girare sul fuoco fino ad arrivare al punto di ebollizione; ci si accorgerà che a questo punto la salsa si addensa e il colore del latte inzia a scurirsi. Ebbene si continua a girare ancora sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere una salsa besciamella densa e liscia, insaporendola con sale e noce moscata grattugiata (o eventualmente pepe bianco macinato).

› ingredienti: burro / farina / latte / noce moscata /