Strudel di spinaci e fontina
Strudel di spinaci
Lo strudel per antonomasia è quello dolce di mele, non ci piove. Detto questo, gli strudel salati sono ottimi piatti di mezzo, da buffet, secondi alternativi alla carne e sono buoni!
Avevo già fatto uno strudel di carciofi, questo invece l’ho fatto a capodanno con un ripieno di spinaci e fontina insaporito con parmigiano reggiano. Da gustare tiepido.
Come fare lo strudel di spinaci e fontina
Per prima cosa faccio la pasta base: è una pasta molto semplice fatta con solo acqua e farina. Faccio la fontana con mezzo chilo di farina, nel mezzo metto un pizzico di sale, un po’ di olio extravergine d’oliva e acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto sodo e liscio. Faccio riposare l’impasto coperto e mi concentro sul ripieno dello strudel.
impasto per strudel salato
Lavo accuratamente gli spinaci per eliminare la terra che resta attaccata alle foglie. Operazione noiosa ma va fatta: almeno 3 risciacqui! Senza sgrondare troppo le foglie le metto in un tegame e le faccio cuocere senza aggiungere altra acqua, ma solo un pizzico di sale.
Trito grossolanamente gli spinaci e li metto da parte.
Riduco una fetta di fontina a cubetti e la metto in una casseruola coperta di latte. Dopo una mezzoretta faccio scaldare il latte con la fontina a fiamma bassa per ottenere una specie di fonduta, che condisco con sale e pepe bianco.
fonduta di fontina per strudel
Quando la fontina si è fusa spengo il fuoco e continuo a girare finché non si intiepidisce unendo una noce di burro.
Grattugio del parmigiano e posso procedere alla composizione dello strudel di spinaci e fontina. Stendo quindi l’impasto col matterello ad uno spessore di pochi millimetri. Metto al centro gli spinaci, sopra ai quali verso la fonduta di fontina e finisco col parmigiano grattugiato.
ripieno dello strudel di spinaci e fontina
Procedo a formare lo strudel arrotolando l’impasto, bagnando i bordi per farli aderire. Con eventuali parti di pasta avanzati faccio delle striscioline per decorare lo strudel e lo spennello con un uovo sbattuto con poca acqua.
strudel spinaci e fontina
Cuocio lo strudel di spinaci e fontina nel forno già caldo a 180°C per circa mezzora. Si mangia tiepido, non freddo!
strudel di spinaci e fontina
In accompagnamento ci sta un vino bianco poco strutturato, come un Gavi DOCG, un Langhe Arneis DOC, un Vermentino di Sardegna DOC, ma anche uno Charmat secco.
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