Secondi | Chez Fabio | Page 3

Pollo in fricassea

Fricassea di pollo (light)

23/07/2010 / 1 commento

Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa. La fricassea non è altro che la finitura…

Melanzane alla pizzaiola

Medaglioni di melanzana alla pizzaiola

11/07/2010 / 1 commento

Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola. Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno. Sono anche abbastanza facili…

vongole

Sauté di vongole veraci

23/05/2010 / 0 commenti

Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio. Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole…

Spezzatino con patate

Spezzatino con patate

18/05/2010 / 0 commenti

In tutte le case si fa lo spezzatino, è il piatto della cena in famiglia o che si mangia in una trattoria familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame. E’ un piatto invernale,…

Frittata di zucchine e pecorino

La frittata, un evergreen

02/05/2010 / 0 commenti

Quando non ho tempo, non ho fatto la spesa e voglio cucinare qualcosa, faccio una frittata con quello che ho in casa, perché delle uova ci sono quasi sempre e qualche ingrediente per arricchirla pure (una cipolla, una patata, del formaggio, …). E’ un piatto povero, decisamente economico, ma gustoso, a chi non piace una…

strudel di carciofi

Strudel di carciofi

21/03/2010 / 0 commenti

Lo strudel è un dolce, si sa. Ma spopolano e sono altrettanto buoni gli strudel salati, col ripieno fatto soprattutto di verdure. Sono equivalenti a delle torte salate, da servire come antipasto o come secondo vegetariano o ideali per un buffet! La pasta dello strudel infatti è neutra, è il ripieno che conferisce sapore, dolce…

bocconcini di pollo all'arancia

Bocconcini di pollo all’arancia

11/03/2010 / 0 commenti

Questi bocconcini di pollo all’arancia sono un secondo leggero, economico, colorato, rapido e dal risultato piacevole. Sono anche piuttosto dietetici, tutto sommato. E’ un piatto piacevole alla vista per il colore arancione ma anche al palato per il gusto agrodolce dovuto al succo d’arancia. Si prapara in meno di mezz’ora, è originale e sicuramente apprezzabile.

arrosto di maiale all'arancia

Arrosto di maiale all’arancia

28/02/2010 / 1 commento

Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance! Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro. Poi ho fatto la salsa…

Polpo e patate

Polpo e patate

28/02/2010 / 0 commenti

E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico. Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune…

Filetto di tonno alla griglia

Filetto di tonno alla griglia

07/02/2010 / 3 commenti

La “tagliata di tonno” ormai è un piatto che si trova nei menù di ogni ristorante, di pesce e non. Sarà una moda, sarà la scoperta della cucina giapponese, ma sta di fatto che il tonno grigliato al sangue è buonissimo. Io ho fatto un filetto grigliato e aromatizzato con rosmarino. Nello stesso modo potevo…

Petto di pollo ai funghi

Petto di pollo ai funghi

29/01/2010 / 6 commenti

Un piatto decisamente cheap! Sì, perché il pollo è una carne povera, il petto di pollo è povero di nutrienti, di sapore e costa anche poco; con una carne simile mica vorrete usare dei funghi preziosi come i porcini? No, si usano piuttosto funghi coltivati, altrettanto cheap, ed ecco che il risultato è qualcosa di…

fettina di carne alla pizzaiala

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

18/01/2010 / 5 commenti

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico. Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro! E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma…

Polpo alla griglia

Polpo alla griglia

17/01/2010 / 3 commenti

In genere il polpo si mangia lesso o in umido, ma una volta in un ristorante ho provato il polpo alla griglia e ne sono rimasto entusiasta. Ho cercato ricette e l’ho rifatto. Il polpo mi piace molto in tutti i modi, ma mangiato caldo alla griglia è veramente un buon secondo.

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

10/01/2010 / 0 commenti

Tanto piacevole per il palato quanto pesante per fegato e colesterolo è la mozzarella in carrozza; è un piatto che può accompagnare un aperitivo, una merenda, un buffet (ma va mangiato caldo appena fatto) o può essere il secondo non di carne, magari accompagnato da un’insalata verde per i salutisti o da una frittura di…

Abbacchio scottadito

Abbacchio (agnello) scottadito

06/01/2010 / 0 commenti

“Scottadito” vuol dire che ci scottiamo le dita con questo piatto, perché le cotolette di agnello sono grigliate e servite caldissime e si suole usare le dita piuttosto che le posate per mangiarle. E’ un piatto che appartiene alla cucina romana, ma che si mangia comunemente anche da molte altre parti. E la cosa importante…

Scaloppine al limone

Scaloppine al limone

05/01/2010 / 0 commenti

Una normale scaloppina se fatta bene può essere un secondo decisamente gustoso e apprezzato. Le scaloppine al limone non sono niente di speciale, niente di originale né di complicato da fare, ma piacciono sempre! E poi sono veloci da fare, l’importante è partire da carne tenera di vitello (anche di manzo volendo, ma è meno…

Gamberi in guazzetto

Gamberi o gamberoni in guazzetto

19/12/2009 / 1 commento

Chi non ama i crostacei? I gamberi, gamberoni o mazzancolle, come nel mio caso, sono squisiti, si cucinano velocissimamente e sono anche afrodisiaci (così piace pensare). Devono essere freschissimi, se si muovono quando sono sul banco della pescheria allora vuol dire che sono ancora vivi e siamo a posto.

Coniglio ripieno arrotolato (o rollé, che dir si voglia)

18/12/2009 / 2 commenti

Un modo di far piacere il coniglio anche a chi normalmente non lo ama (e non si capisce il perché), un piatto che ha sempre cucinato mia mamma e che ho sempre amato fin da piccolo, questo rollé di coniglio, è un coniglio disossato ripieno e arrotolato. Il coniglio ripieno si cuoce in forno e…

Seppie e piselli

Seppie con piselli

07/12/2009 / 0 commenti

Un buon secondo piatto, dal sapore deciso, leggero e – perché no? – afrodisiaco. Ho fatto soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva e poi l’ho tolto. Intanto ho tagliato le seppie a rondelle e le ho poi fatte rosolare nell’olio, le ho innaffiate di vino bianco (secco, fermo), al termine ho coperto con del brodo di…

Filetto al pepe verde

07/12/2009 / 0 commenti

Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi). Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli. In…

Calamari alla griglia

07/12/2009 / 2 commenti

Che bell’idea quella della Paolina di farsi dei calamari alla griglia per pranzo. Eravamo assieme a far la spesa e dopo esser passati davanti alla pescheria e aver guardato e commentato ogni razza di pesce, crostaceo e mollusco, non c’è stato bisogno di dircelo. Ho preso il bigliettino per aspettare il mio turno mentre lei…

L’anatra all’arancia (alla maniera di Allan Bay, che non la dice tutta)

07/12/2009 / 0 commenti

Era da molto tempo che desideravo farla, l’avevo mangiata una volta, tantissimi anni fa, non ricordavo neppure bene il sapore, eppure desideravo cucinare almeno una volta qusto piatto celebre della cucina francese, che gli Italiani amano sostenere che sia stato portato in Francia da Caterina de’ Medici e quindi che sia originariamente un piatto italiano….

Frittura di pesce

07/12/2009 / 0 commenti

E’ la prima volta che faccio una frittura di pesce (escludendo quello congelato). Ho preso solo calamari, seppie e gamberetti, puliti e tagliati nel modo giusto per la frittura. La frittura si può fare anche con altri pesci, con pesci veri e propri, ma quella di frutti di mare è la mia preferita. Non è…

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