Sauté di vongole veraci
23/05/2010 - Antipasti / Secondi
vongole
Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio.
Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole è un ottimo antipasto caldo o anche un secondo gustoso.
Si può fare con qualunque tipo di vongole, ma le veraci sono quelle più apprezzabili per mangiarle da sole, per l’aspetto, la dimensione ed il gusto.
Come fare un sauté di vongole
La prima cosa da fare ed anche la più lunga è la pulizia delle vongole. Infatti questi molluschi vanno tenuti a bagno per eliminare tutta la sabbia che possono contenere. Si devono immergere in acqua fredda con del sale grosso, cambiando ogni tanto l’acqua, per un perido di 2-3 ore o anche di più. Se si salta questa operazione si rischia di trovare granelli di sabbia nel piatto, cosa alquanto fastidiosa.
Dopo che le vongole sono state spurgate per bene, la cottura è cosa rapida e semplice. Serve una bella padella capiente. La si cosparge d’olio extravergine d’oliva, vi si mette qualche spicchio d’aglio sbucciato (o un trito per i temerari), del peperoncino ed infine le vongole. Si fanno saltare a fiamma viva, cioè alta per 5 minuti (saltare vuol dire che si scuote continuamente la padella o si rimesta in modo deciso con un cucciaio di legno). A questo punto si aggiunge del vino bianco e si fa sfumare lasciando ancora sul fuoco per qualche minuto. Si cosparge con un trito di prezzemolo e si spegne la fiamma. Non si aggiunge sale, non serve!
Prima di portare in tavola conviene eliminare aglio e peperoncino.
Sauté di vongole
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