Le vongole sono molluschi che vivono nei fondali sabbiosi, in genere non lontano dalle coste. Ve ne sono di vari tipi ed i nomi poi cambiano anche a seconda delle regioni. Le più apprezzate sono le vongole veraci, quelle più grandi, poi vi sono le vongole comuni a volte dette lupini. I fasolari sono un tipo di vongole più allungate e dalla superficie liscia e rosso-bruna. Particolarmente pregiati sono i tartufi di mare, un tipo di vongola dalla forma più tonda con la superfcie coperta da striature concentriche. Mentre quelle più piccole sono le telline, o arselle, con il guscio quasi triangolare, ottima per gli spaghetti.
Le vongole richiedono un’operazione di spurgo in acqua fredda di circa 4 ore per eliminare tutta la sabbia che possono contenere.
Spaghetti alle vongole
Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito.
Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole veraci. Il procedimento non cambia e sono tutte buone. Quello che serve è partire da ingredienti di qualità: dei buoni spaghetti e delle vongole fresche. Punto. Read more »
vongole
Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio.
Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole è un ottimo antipasto caldo o anche un secondo gustoso.
Si può fare con qualunque tipo di vongole, ma le veraci sono quelle più apprezzabili per mangiarle da sole, per l’aspetto, la dimensione ed il gusto. Read more »
Primi | fab 25/07/2010 | 
Comments (0) 
