Risotto con salsiccia e zafferano
23/10/2011 - Primi
Risotto
Non è il risotto alla milanese, perché quello si fa col midollo, ma diciamo che gli assomiglia molto. Ho aggiunto la salsiccia per dare struttura ad un risotto aromatizzato allo zafferano.
E’ un piatto ispirato al nord Italia, anche se gli ingredienti con cui è fatto, come riso, salsiccia e zafferano, si trovano ovunque.
Da provare con un Riesling dell’Alto Adige.
Come fare il risotto con salsiccia e zafferano
Per prima cosa si mettono i pistilli di zafferano in infusione in un bicchiere di acqua calda. (Se usate la bustina ovviamente non va fatto l’infuso, ma l’aggiungete semplicemente al risotto in cottura, eventualmente diluendola con un po’ del brodo).
zafferano
Si inizia facendo un soffritto di cipolla tritata finemente a cui si aggiunge in seguito la salsiccia sminuzzata con le dita.
Quando la salsiccia è rosolata si aggiunge il riso e si fa saltare per 1-2 minuti alzando la fiamma.
A questo punto si bagna il riso con l’infuzo di zafferano e si continua a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto, fino a completa cottura del riso che sarà di circa 18 minuti (avendo usato un riso da risotto come Carnaroli).
Tostatura del riso con salsiccia e cipolla
cottura del risotto allo zafferano con salsiccia
cotttura del risotto con salsiccia e zafferano
Ad 18° minuto si spegne la fiamma, e fuori dal fuoco si aggiunge del parmigiano grattugiato per la mantecatura finale.
mantecatura del risotto
Si serve subito e si accompagna con un vino fresco sapido ed aromatico, i Kerner, Sylvaner e Riesling dell’Alto Adige potrebbero andare benissimo, ma anche un Gewürztraminer.
Risotto allo zafferano con salsiccia
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