Sformato di ricotta e zucchine
28/09/2011 - Antipasti
sformatino
Un buon antipasto, di gusto delicato, ideale esordio di un qualunque menù. Ho mangiato uno sformatino di ricotta e zucchine una volta ad un pranzo di buon livello e me ne sono innamorato. Si può fare in stampini individuali oppure in uno stampo più grande per tagliarlo a porzioni singole al momento di servirlo.
Niente besciamella, niente burro, insomma uno sformatino più che uno sformato anche nella sostanza, magari da servire con una salsa tiepida al formaggio o una dadolata di pomodori conditi con qualche erba aromatica.
Come fare lo sformato di ricotta e zucchine
Per prima cosa si sceglie una buona ricotta di pecora e delle zucchine piccole che son più gustose di quelle grandi. Magari si sceglie anche un buon pecorino abbastanza stagionato.
Quindi si monta con una frusta la ricotta per renderla spumosa e la si insaporisce con sale e poco pepe.
Si fanno cuocere le zucchine in una padella ridotte a cubetti con qualche cucchiaio d’acqua, come per fare le zucchine trifolate, ma preferibilmente senza aglio. Non appena si sono ammorbidite (ma non lessate!) si tritano col mixer insieme a delle foglie di prezzemolo.
Quindi si uniscono le zucchine tritate alla ricotta, si aggiungono uova in quantità adeguata. Per esempio: 250 gr di ricotta vanno con 1-2 zucchine ed un uovo e se ne ricavano 2/3 porzioni.
Si aggiunge anche del pecorino grattugiato, senza esagerare e volendo si aggiunge un po’ di noce moscata grattugiata.
Si mescola il tutto finché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati; si versa il composto dello sformato di ricotta e zucchine negli stampi (imburrati e infarinati) e si cuoce in forno per 45 minuti a 150°C.
sformato di ricotta e zucchine
Questo sformato di ricotta e zucchine può essere accompagnarto con una besciamella abbastanza liquida in cui si fa sciogliere del pecorino grattugiato. O più rapidamente, ma con meno gusto, si può sciogliere del pecorino in della panna fresca portata ad ebollizione.
In estate si può accompagnare con una dadolata di pomodori insalatari maturi, tagliati a cubetti molto piccoli, conditi con buon olio extra vergine, sale e basilico o foglioline di menta.
Ho fatto anche: sformato di cavolfiore, sformato di carciofi.
Ciao, condivido il tuo entusiasmo per questa semplice ricetta, l’unica cosa suggerirei di decorare la superficie, (magari rendendola ruvida con una forchetta, bho!).