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Spaghetti alle triglie

Spaghetti alle triglie

04/01/2011 / 3 commenti

Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima. Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura. La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene…

Pasta al forno con carciofi

Pasta al forno con carciofi

19/12/2010 / 1 commento

Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa. Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso. Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano,…

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

25/07/2010 / 1 commento

Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito. Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole…

Pollo in fricassea

Fricassea di pollo (light)

23/07/2010 / 1 commento

Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa. La fricassea non è altro che la finitura…

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

29/05/2010 / 0 commenti

Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della tradizione regionale, che appartiene alla cucina napoletana e romana. Ma è un piatto celebre in tutta Italia ed all’estero. E’ gustoso, saporito, se fatto bene veramente delizioso. Il nome lascia intendere qualcosa di forte ed in effetti i sapori sono decisi: quelli delle acciughe, dei capperi, delle…

vongole

Sauté di vongole veraci

23/05/2010 / 0 commenti

Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio. Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole…

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

Fette di polenta con baccalà mantecato

Baccalà mantecato

15/01/2010 / 0 commenti

Il baccalà mantecato è un piatto veneto e muore sui crostini di polenta. Anche se tutti lo chiamano “baccalà mantecato” in realtà si fa con lo stoccafisso (il pesce è lo stesso, ma la conservazione no). E’ un ottimo antipasto, squisito, e se non si ha la polenta si può servire anche su fette di…

Spaghetti alle cozze

Spaghetti al sugo di cozze

08/01/2010 / 0 commenti

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia spesso nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli. Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e…

Gnocchi agli scampi

Gnocchi di patate agli scampi

06/01/2010 / 1 commento

Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei. Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi. Il trucco per la riuscita di questo piatto…

cottura gnocchi di patate

Gnocchi di patate al gorgonzola

06/01/2010 / 1 commento

Gli gnocchi di patate al gorgonzola, un primo piatto assai gustoso, una delizia per gli amanti di questo formaggio aromatico. Gli gnocchi di patate, o gnocchetti, o anche chicche (così si chiamano quando sono piccoli e sferici) si fanno con patate (sigh!), uova e farina. Io però li ho presi già fatti e li ho…

Scaloppine al limone

Scaloppine al limone

05/01/2010 / 0 commenti

Una normale scaloppina se fatta bene può essere un secondo decisamente gustoso e apprezzato. Le scaloppine al limone non sono niente di speciale, niente di originale né di complicato da fare, ma piacciono sempre! E poi sono veloci da fare, l’importante è partire da carne tenera di vitello (anche di manzo volendo, ma è meno…

tortelli di patate

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

04/01/2010 / 2 commenti

Che passione la pasta ripiena! In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente. Questi sono i tortelli di patate che ho…

Crostini toscani

I crostini toscani col paté di fegatini di pollo

31/12/2009 / 1 commento

Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti che come li fa la mamma non ce n’è. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali. Quello dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. I paté di solito sono densi e lisci, ma la…

Spaghetti al ragù di branzino

Spaghetti al ragù di branzino

21/12/2009 / 0 commenti

I ragù di pesce non hanno molto in comune con i ragù di carne se non il fatto che il pesce, come la carne, è tritato. Ma la cottura è tutt’un’altra cosa: svelta, leggera per il pesce, lunga e pesante per la carne. Io me lo sono inventato, questo ragù di branzino, con quello che…

Coniglio ripieno arrotolato (o rollé, che dir si voglia)

18/12/2009 / 2 commenti

Un modo di far piacere il coniglio anche a chi normalmente non lo ama (e non si capisce il perché), un piatto che ha sempre cucinato mia mamma e che ho sempre amato fin da piccolo, questo rollé di coniglio, è un coniglio disossato ripieno e arrotolato. Il coniglio ripieno si cuoce in forno e…

Tabulé

Un piatto libanese: il Tabulé

08/12/2009 / 0 commenti

Il Tabulé è il piatto più famoso della cucina libanese ed io l’ho fatto seguendo i suggerimenti di un libanese, Tony, che vive in Francia ma è di Beirut.

Risotto al nero di seppia

07/12/2009 / 0 commenti

Certo, non è proprio il colore giusto per il primo maggio, ma le seppie dovevano essere cotte: il pesce, si sa, va consumato fresco. E’ la prima volta che provo a fare questo famosissimo piatto; avevo cucinato le seppie, che per altro amo molto, ma sempre come secondo piatto e private della sacca del “nero”….

Crostini ai carciofi

26/12/2008 / 2 commenti

Chiamiamoli crostini, tartine o canapé, sono fettine di pane morbido o tostato coperte con ingredienti massimamente gustosi. Possono essere serviti caldi o freddi, secondo gli ingredienti e devono necessariamente avere un bell’aspetto. Sono i precursori del fingerfood! Questi sono dei canapé ai carciofi.

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