Mousse al cioccolato
08/12/2009 - Dessert
Mousse al cioccolato
Faccio spesso la mousse al cioccolato, dessert tipicamente francese, perché è velocissimo da preparare e quasi sempre piace! Lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Emanuelle di Besançon.
A volte servo la mousse al cioccolato in delle ciotoline, a volte invece ne faccio una bella ciotolona da prendere con un cucchiaio e servire.
L’ultima volta l’ho fatta in dei bicchierini, per inseguire la moda del finger food!
Cioccolato
Come fare la mousse al cioccolato
Faccio sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (400 gr per 8 persone) con del burro (circa 50 gr) e una tazzina di caffe’.
Mentre fonde si gira pian piano e non si smette finché non è tutto fuso e diventa una crema fluida e lucida.
A questo punto si toglie dal bagno maria e si lascia intiepidire.
Quindi aggiungo uno ad uno 8 tuorli d’uovo (gli albumi invece li monto a parte a neve con un cucchiaino di sale).
All’impasto di cioccolato e uova aggiungo anche 3 cucchiai di zucchero e continuo a girare per ottenere una crema lucida e consistente.
A questo punto la crema di cioccolato dovrebbe essersi raffreddata e lgli albumi montati a neve ben ferma.
Cioccolato fuso
Si aggiungono quindi gli albumi alla cioccolata liquida rimestando dal basso verso l’alto per unire i due composti evitando che gli albumi si smontino.
Terminata quest’operazione, la mousse al cioccolato è pronta: si mette in frigo in una scodella di servizio oppure si versa il composto in 8 ciotoline monoporzione che si coprono una ad una con pellicola trasparente e si mettono in frigo. Saranno pronte dopo 3 ore. Io le preparo sempre la sera per il giorno successivo.
Io non lo faccio, ma si può servire la mousse al cioccolato completandola con della panna montata e delle cialde.
Mousse al cioccolato nei bicchierini
BRAVA! Senza panna incorporata!!! Credo sia proprio la ricetta della mousse che mangiai in uno splendido agriturismo della provincia francese, nel mio lontano viaggio di nozze.Grazie e a buon rendere!
Scusa :ho letto meglio solo ora BRAVO !!! anzi BRAVO’stefania