La torta della nonna
18/02/2010 - Dessert
Torta della nonna
La torta della nonna è un dolce tipico fiorentino, ma diffuso in tutta la Toscana e anche in molte altre regioni. Può essere il massimo per gli amanti della crema pasticcera, che è l’ingrediente principe di questa torta. Nella torta della nonna un abbondante strato di crema pasticcera è racchiuso da due sfoglie di pasta frolla e coronato da mandorle o pinoli sgusciati. E’ tanto buona quanto poco salutare a causa dei grassi animali abbondantissimi!
Come fare la torta della nonna
Non è veloce e nemmeno semplicissima da realizzare. Ma con tempo, pazienza e qualche accortezza si riesce a farla in casa.
La prima cosa da fare è la pasta frolla. In questo caso l’ho fatta con
- 300 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 180 gr di burro
- un pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezza arancia
- una bustina di vanillina
- 3 tuorli
Per la realizzazione rimando alla ricetta della pasta frolla.
Fatta la pasta frolla e messa in frigo a riposare, si prepara l’ingrediente principale della torta della nonna: la crema pasticcera!
L’ho fatta con:
- 3 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 35 gr di farina
- 300 ml di latte
Ho già desscritto in un’altra pagina il procedimento per fare la crema pasticcera.
torta della nonna
Per questa torta della nonna ho adottato una variante, letta in un libro di Slow Food ormai un po’ datato sulle ricette delle osterie fiorentine, ovvero ho unito alla crema, dopo averla lasciata raffreddare, 180 gr di ricotta di pecora freschissima. L’ho amalgamata bene alla crema con una frusta per avere un bel fluido omogeneo.
Quindi si procede alla parte più complicata: la composizione della torta.
Intanto accendo in forno a 180°. Prendo la pasta frolla dal frigo e la divido in due. Con la prima metà faccio un disco, mi aiuto con un matterello per stenderla e ne rivesto una tortiera bassa (di quelle da crostata). Io ho usato una tortiera di silicone, altrimenti va imburrata e infarinata la tortiera. Si spalma al suo interno tutta la crema pasticcera, livellandola con una spatola.
Ed infine il difficile. Occorre fare un disco sottile con l’altra metà della pasta frolla e poi ricoprire la torta. La pasta frolla è friabile, si rompe e sbriciola facilmente e si appiccica alle mani e agli oggetti. Io mi aiuto stendendo la pasta frolla su un foglio di pellicola trasparente da cucina, ci metto un foglio di pellicola sopra e la schiaccio bene a disco largo poco più della tortiera. Stando fra i due fogli di pellicola non mi si attacca al mattarello o alle mani e riesco a farne una sfoglia sottile e compatta. La pellicola, essendo molto liscia si stacca facilmente. Quindi tolgo il primo velo di pellicola, riverso la pasta stesa sulla torta e stacco il foglio ultimo di pellicola. Con le dita premo i bordi per attaccare i due strati di pasta frolla. Spennello la superficie con uovo sbattuto ed aggiungo mandorle o pinoli.
torta della nonna
A questo punto metto in forno già a 180° e faccio cuocere per 50 minuti.
Si serve la torta dela nonna fredda cosparsa di zuccero a velo. Esiste poi una variante al cioccolato: la torta del nonno!
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