Bigné al formaggio

17/02/2010 - Antipasti

Ecco un buon antipasto caldo, un po’ diverso dal solito, ma gustoso e neanche troppo complicato da realizzare. Infatti la parte più complicata, cioè la realizzazione dei bigné, si può ovviare comprandoli già fatti e facendoli col ripieno al formaggio.

Fare il ripieno non è difficile e si possono scegliere i formaggi che si preferiscono, possibilmente saporiti: gorgonzola, puzzone, squacquerone, brie, emmenthal, taleggio, qualche pecorino, ….

Per fare la crema al formaggio si inizia facendo una besciamella con:

• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• 400 ml di latte
• sale e pepe

Si fonde il burro in una casseruola, si aggiunge la farina e si fa leggermente cuocere, poi pian piano si aggiunge il latte a filo, senza mai smettere di girare. Il composto si amalgama pian piano e si porta ad ebollizione a fuoco basso sempre girando con un mestolo. Infine si insaporisce con sale e pepe e volendo anche con noce moscata.

Alla besciamella calda si aggiungono i formaggi grattugiati o a dadolini, mescolando fino a che si sciolgono e si uniscono alla besciamella.

Quando la salsa così ottenuta è tiepida, con questa si farcisono i bigné. Si può usare la tasca da pasticcere, un saccetto di plastica a cui si taglia un angolo o anche semplicemente un cucchiaino, incidendo i bigné con la punta di un coltello.

Prima di servirli, si passano i bigné al formaggio in forno caldo a 180° per 10 minuti.

› ingredienti: besciamella / bigné / formaggio /