I cenci di carnevale (o chiacchiere o frappe)
07/02/2010 - Dessert
I cenci
I cenci sono i dolci tipici del Carnevale che facciamo a Firenze; altrove hanno altri nomi: chiacchiere o frappe. “Cencio” è uno straccio di stoffa ed infatti questi dolci assumono proprio questa forma. Assomigliano a dei biscotti, pur non essendolo: sono veri e propri stracci di un impasto, fritti e spolverati di zucchero a velo.
Qualcuno li fa anche al forno, per ragioni di dieta, ma sono un’interpretazione non autentica e salutista che non deve illuderci: i cenci sono buoni fritti in olio d’oliva! Per difendere la linea e la salute, basta farne un consumo moderato (in fondo si mangiano una volta l’anno!).
Come fare i cenci
Non è difficile fare i cenci, è solo noiosa l’operazione di frittura, come sempre, per l’odore e l’unto che crea, ma ne vale senz’altro la pena. L’impasto dei cenci è abbastanza facile da ottenere direttamente sulla spianatoia, oppure iniziando in una ciotola o in un robot da cucina.
La ricetta dei cenci può variare di casa in casa, comunque io li faccio impastando questi ingredienti:
- mezzo kg di farina
- 1 etto di zucchero
- 2 uova
- la scorza di un’arancia grattugiata
- il succo di mezza arancia (quella grattugiata)
- 2 etti di burro
- un goccio di Vin Santo
- mezza bustina di lievito per dolci
Prima di cominciare tolgo il burro dal frigo in anticipo, in modo tale che si ammorbidisca da sé a temperatura ambiente, senza doverlo fondere sul gas. Lo faccio a pezzettini piccoli.
Mescolo insieme farina e zucchero, creando la classica fontana con un incavo al centro, dove vado a rompere le uova, aggiungo poi il burro e la scorza d’arancio.
Inizio ad impastare dal centro con una forchetta e via via che la farina viene assorbita allargo l’impasto, aggiungo adesso anche il succo di arancia, il vinsanto e la bustina di lievito sciolta in una tazzina d’acqua.
Continuo ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo; a questo punto proseguo sulla spianatoia con le mani fino ad ottenere una palla completamente liscia.
l’impasto dei cenci
Dall’impasto ottenuto devo ricavare una sfoglia alta pochi millimetri. Divido l’impasto in due parti e ne stendo una alla volta.
Una volta stesa questa sfoglia, con una rotellina dentata taglio delle strisce irregolari, che friggerò nell’olio.
preparazione dei cenci
E’ bello divertirsi a fare forme diverse, triangolari, oppure strisce lunghe e annodate, losanghe, quadrati … si possono anche bucare nel mezzo per evitare che gonfino troppo in cottura.
La cottura dei cenci è una frittura: si friggono in olio caldo (non caldissimo) per 3 minuti, girandoli perché non si attacchino gli uni agli altri. Si scolano e si poggiano su carta assorbente.
Cottura dei cenci
I cenci di carnevale
Si servono spolverandoli con zucchero a velo.
L’abbinamento tradizionale è col Vin Santo del Chianti.
Interessante questa versione all’arancia… Le proverò al più presto!
Ciao!