Chez Fabio | La cucina come hobby. L'enogastronomia come passione.

Melanzane all’origano

12/08/2013 / 0 commenti

Le melanzane al funghetto sono un classico, un contorno che si abbina bene a carne e pesce, ma sono un po’ pesanti perché prevedono la frittura e la successiva cottura nel pomodoro delle melanzane. Io le faccio senza pomodoro e con l’origano perché le melanzane muoiono con l’origano. Sono delle melanzane al funghetto a modo mio.

Spaghetti alla polpa di granchio

12/08/2013 / 0 commenti

Estrarre la polpa da un granchio è tanto crudele quanto tuffarlo vivo in acqua bollente, l’ho fatto una volta e non credo di ripeterlo, ma per fortuna si trova della polpa di granchio anche in scatola, lasciando che siano altri a aprire in due il povero crostaceo. Fare gli spaghetti alla polpa di granchio con…

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Tagliolini al sugo di gamberi

26/07/2013 / 0 commenti

La pasta all’uovo sta benissimo con i crostacei. In modo molto semplice con dei gamberi di mare e dei pomodorini, si può fare un sugo di gamberi per condire tagliolini o spaghetti alla chitarra. Con la pasta all’uovo non importa avere un sugo elaborato perché è già gustosa di suo ed allora non ho aggiunto…

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Risotto al curry

23/07/2013 / 0 commenti

Un classico prodotto della contaminazione gastronomica: curry e riso dall’Oriente e tecnica di cottura italianissima del risotto! Si perché non ogni piatto di riso è un risotto ed in India come in tutto l’Oriente di risotti non ne fanno. L’ho fatto in modo semplicissimo, senza aggiunta di altri ingredienti, ma il profumo ed il gusto…

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Ravioli di Mozzarella di Bufala Campana

23/07/2013 / 1 commento

La pasta ripiena non è solo quella delle feste, anche se è sempre una cosa preziosa. Si può fare anche abbastanza velocemente con ingredienti semplici ma comunque gustosi e prelibati. Dopo un tentativo andato male ed un consiglio azzeccato (grazie Stefania!) questa volta son riuscito a fare degli ottimi ravioli ripieni di Mozzarella di Bufala…

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Marmellata di limoni

23/06/2013 / 0 commenti

Avere un albero di limone dà delle soddisfazioni. In realtà non ce l’ho io, ce l’ha mia mamma e con la pioggia degli ultimi giorni tutti i limoni sono caduti. Mia mamma me ne ha dati circa 1 Kg e ho deciso di fare la marmellata di limoni. Più bio di così!?

Insalata di baccalà

18/06/2013 / 0 commenti

Un secondo estivissimo, l’insalata di baccalà è facile e veloce da fare, si mette in frigo e si toglie al momento di servirla e mangiarla. A me piace tantissimo. Può essere un secondo leggero o servita in minor quantità un antipasto intrigante. Questa sarà il mio pranzo di domani!

Bavarese alla vaniglia con lamponi

15/06/2013 / 0 commenti

Il bavarese più classico è quello alla vaniglia ed è un budino anche se in tutte le pasticcerie si trova la torta bavarese spesso tagliata a tranci monodose. Anche io ho fatto una torta invece di un budino e l’ho completata con lamponi freschi per smorzare la dolcezza e grassezza del dessert.

La panna cotta

15/06/2013 / 0 commenti

Dessert banale, che più banale non si può, eppure la panna cotta piace a tanti. Si trova sempre, ovunque si vada, servita con frutti di bosco, caramello, cioccolato o quel che più ci piace. Anche la preparazione è estremamente semplice, veloce e comoda perché si fa in anticipo.

Melanzane ripiene alla scamorza

04/06/2013 / 0 commenti

Un secondo vegetariano ma anche un tipico piatto da picnic! Le melanzane si prestano come e forse più di altre verdure ad essere scavate e farcite. Io ho improvvisato questo ripieno perché in casa avevo una melanzana ed una scamorza. A volte l’ho fatta ripiena con pomodorini, mozzarella e filetti d’acciuga, oppure anche con la…

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Il Gulasch

01/05/2013 / 0 commenti

Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall’abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura. Ho fatto però un Gulasch all’italiana, anzi alla toscana, perché ho usato solo olio extravergine d’oliva al posto del burro o dello strutto.

Ravioli di melanzane e scamorza

26/04/2013 / 1 commento

Ascoltando quello che la mia amica Chiara aveva mangiato qualche giorno fa ho avuto voglia di rifarlo: ravioli di melanzane e scamorza conditi con una salsa di pomodoro e basilico. Melanzane, scamorza e pomodoro ricordano molto la parmigiana di melanzane, un sapore deciso e mediterraneo. Così è questo piatto!

Tajarin (tagliolini) al tartufo

12/04/2013 / 0 commenti

Ebbene sì, dopo vari tentativi lo posso dire forte: non si può conservare il tartufo, ma va usato fresco quando c’è. Punto. Se si hanno i tagliolini fare questo piatto è la cosa più facile del mondo. Ma si possono fare facilmente con uova fresche e farina. Io ho usato dei Tajarin delle Langhe che…

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Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccalà in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno è finito il mio pezzo di baccalà! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI 🙂

Pasta ai carciofi fatta come un risotto

11/04/2013 / 1 commento

Ne avevo letto e ne avevo anche assaggiato, ma mai finora avevo provato a cuocere la pasta come se fosse un risotto. Funziona! Ho provato con i carciofi ed ho fatto dei maltagliati ai carciofi deliziosi. Tutto l’amido che rilascia la pasta cuocendo contribuisce ad addensare e rendere cremoso il condimento.

Branzino all’acquapazza

11/04/2013 / 0 commenti

Con un barattolo di pomodori datterini ed un pesce fresco ho fatto un buon branzino all’acquapazza, comodo perché si cuoce in 15 minuti nel tegame e non importa accendere il forno. Va da sé che i pomodori freschi sarebbero da preferire, ma devo dire che i datterini della linea Fior fiore della Coop, conservati in…

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Toscana 1990. Una degustazione orizzontale

01/03/2013 / 0 commenti

Se non capita tutti i giorni di assaporare un vino di 22 anni, è ancora meno frequente confrontarne otto durante un pranzo. Otto grandi Toscani oltretutto! L’invito che mi ha fatto la mia amica Barbara era di quelli a cui non si può dire di no per nessun motivo.

Baccalà alla fiorentina, cioè con le patate

02/12/2012 / 0 commenti

Il baccalà alla fiorentina è quello con le patate, dove le patate insaporite non bastano mai perché tutti le rivogliono: si dovrebbe chiamare patate col baccalà! Almeno questo è il ricordo di quando mia mamma faceva il baccalà con le patate, ora amo più il pesce del tubero. Oggi l’ho fatto con un filetto di…

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Ravioli ripieni con la salsiccia Gombitelli

25/11/2012 / 1 commento

Ieri ho conosciuto per caso i salumi “del Triglia” di Gombitelli e me ne sono innamorato. Con la salsiccia di Gombitelli ho fatto oggi dei ravioli: praticamente ho sostituito questa salsiccia alla carne che si usa per il ripieno dei ravioli (di carne). Poi li ho conditi con una crema di broccoli. Ci ho bevuto…

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Zuppa di porcini

21/11/2012 / 0 commenti

Fra le classiche zuppe, la zuppa di funghi porcini ha per forza di cose una posizione particolare. La preziosità degli ingredienti sicuramente non l’accomuna alle tante zuppe di cui la cucina toscana (e non solo) è ricca, che sono per lo più fatte con ingredienti poveri. Non è paragonabile a nessun’altra zuppa di funghi, perché…

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Un vino fatto di tempo, il Trebbiano di Capezzana

12/10/2012 / 0 commenti

Il Trebbiano di Capezzana è un vino che sembra fatto per fermare il tempo regalandoci ricche sensazioni inebrianti e completamente coinvolgenti.

Bavarese allo yogurt con frutti di bosco

26/09/2012 / 0 commenti

Ho preso la ricetta di questa torta allo yogurt da un libro di torte tedesche. E’ una torta bavarese allo yogurt che ho completato con frutti di bosco, ma nel libro era presentata con pesche nettarine e fragole. Il risultato è quindi la mia traduzione ed interpretazione.

Cavatelli al pesce spada

22/08/2012 / 2 commenti

Ecco un primo di pesce a base di pasta fresca: i cavatelli. Ho fatto i cavatelli con solo acqua e farina e li ho conditi con pesce spada e pomodorini. I cavatelli sono una pasta fresca tipica delle regioni del sud, ma l’impasto è lo stesso dei pici toscani (senesi), cambia solo la forma.

Calamari e zucchine

05/06/2012 / 1 commento

Un antipasto caldo coi buonissimi e teneri calamari oppure un secondo semplice e leggero.