Un vino fatto di tempo, il Trebbiano di Capezzana

12/10/2012 - Vino

Quella del tempo è una dimensione tutta psicologica, l’aveva scritto Sant’Agostino. La dimensione del tempo è tanto più lunga quando si vive l’attesa di quello che verrà, mentre sfugge veloce nel ricordo di quello che è stato. Quando ci troviamo in situazioni di relax totale, per non dire in stato di estasi, il tempo sembra fermarsi; altre volte lo si vorrebbe fermare perché non vogliamo abbandonare la gioia del momento che si sta vivendo. In questo momento le sensazioni che proviamo sono profonde ed appaganti, ma non ci impegnano, ci rilassano senza annoiarci. Questo è il Trebbiano di Capezzana: un vino che sembra fatto per fermare il tempo regalandoci ricche sensazioni inebrianti e completamente coinvolgenti.

E’ un prodotto del tempo perché unisce innovazione e tradizione: il trebbiano è il vitigno bianco tradizionale della Toscana, un vitigno legato al territorio, ma  che dà quasi sempre vini banali se vinificato da solo ed è destinato più spesso a fungere da complementare per il suo grande apporto in acidità. Capezzana recupera una tradizione, ma guarda verso il futuro, con la sperimentazione di interpretare in modo diverso questo vitigno, dando tempo all’uva di maturare sulle piante per raccoglierla solo con una vendemmia tardiva, preceduta da un’attenzione in vigna per avere rese basse ma estremamente concentrate di sostanze estrattive. Anche la vinificazione richiede tempo, perché dopo la fermentazione alcolica in acciaio viene svolta la fermentazione malolattica in botti di legno e viene poi fatto maturare per oltre un anno in barriques, dove il vino evolve come un vino rosso, arricchendosi di profumi e rotondità. Prima di essere messo in commercio il vino aspetta ancora un anno in bottiglia. Questa attenzione e questa lunga attesa donano al vino grande struttura, morbidezza e complessità di profumi.

Trebbiano, Bianco di Toscana IGT 2007, Capezzana

Ci troviamo in una zona di lunga vocazione vinicola: quella del Carmignano, leggere colline che danno lo sguardo ad est sulla piana fiorentina a ridosso della catena degli Appenini a nord che mitigano il clima e protetta a ovest dalle colline più alte del Montalbano.

Il Trebbiano di Capezzana esce per la prima volta nel 2000. L’annata 2007 è stata favorevole a Carmignano, con un clima ideale per la maturazione delle uve: primavera piovosa, giugno e luglio secchi e agosto e settembre più umidi e freschi che hanno permesso uno sviluppo lento e completo.

Dorato compatto brillante. Al naso colpiscono profumi intensi di potpourri, agrumi canditi, albicocca disidratata, cui seguono note di menta e caramello. Il sorso è intenso ed avvolgente con equilibrio vibrante dovuto alla freschezza iniziale ed alla sapidità che smorza la morbidezza trasformandosi in un lungo finale speziato.