Calamari e zucchine
05/06/2012 - Antipasti / Secondi
calamari e zucchine
Un antipasto di mare caldo coi buonissimi e teneri calamari oppure un secondo semplice e leggero.
Ho imparato nella cucina dello chef Amerigo Capria che, affinché restino teneri e gustosi, i calamari devono cuocere pochissimo e devono essere freschi, ça va sans dire!
Come fare i calamari con le zucchine
Per prima cosa si puliscono i calamari se non li ha già puliti il pescivendolo. Si elimina becco e sacco delle interiora compreso l’ossicino. Si sciacquando bene sotto acqua corrente e si tagliano a losanghe lasciando integri i tentacoli. Quindi si mettono in una scodella con una marinata di olio extravergine d’oliva, succo di limone ed origano fresco sbriciolato. Si lasciano marinare una mezzoretta.
calamari
Si lavano e si riducono a strisce le zucchine (o a bastoncini) e si fanno rosolare in padella con aglio e olio d’oliva, condendole con sale e pepe senza esagerare.
zucchine
Poi si mettono da parte e nella padella si saltano i calamari con la loro marinata. Pochi minuti a fuoco medio è sufficiente.
cottura calamari
Adesso si uniscono le zucchine ai calamari, avendo eliminato gli spicchi d’aglio.
calamari con zucchine
Fine. I calamari con le zucchine possono essere gustati come antipasto di mare caldo, oppure come un secondo leggero.
calamari con zucchine
ummm… lo voglio provare a farlo una di queste sere..