baccalà al forno con patate

Baccalà al forno con chips di patate

11/04/2013 / 0 commenti

Una sera volevo cucinare il baccalà in maniera leggera, non volevo friggerlo ed ho chiesto suggerimenti: “al forno” ha commentato Chiara. Al forno è finito il mio pezzo di baccalà! Per accompagnarlo ho fatto anche delle patate croccanti, una versione casalinga delle patatine PAI 🙂

pasta ai carciofi

Pasta ai carciofi fatta come un risotto

11/04/2013 / 1 commento

Ne avevo letto e ne avevo anche assaggiato, ma mai finora avevo provato a cuocere la pasta come se fosse un risotto. Funziona! Ho provato con i carciofi ed ho fatto dei maltagliati ai carciofi deliziosi. Tutto l’amido che rilascia la pasta cuocendo contribuisce ad addensare e rendere cremoso il condimento.

branzino all'acquapazza

Branzino all’acquapazza

11/04/2013 / 0 commenti

Con un barattolo di pomodori datterini ed un pesce fresco ho fatto un buon branzino all’acquapazza, comodo perché si cuoce in 15 minuti nel tegame e non importa accendere il forno. Va da sé che i pomodori freschi sarebbero da preferire, ma devo dire che i datterini della linea Fior fiore della Coop, conservati in…

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Ravioli di salsiccia Gombitelli

Ravioli ripieni con la salsiccia Gombitelli

25/11/2012 / 1 commento

Ieri ho conosciuto per caso i salumi “del Triglia” di Gombitelli e me ne sono innamorato. Con la salsiccia di Gombitelli ho fatto oggi dei ravioli: praticamente ho sostituito questa salsiccia alla carne che si usa per il ripieno dei ravioli (di carne). Poi li ho conditi con una crema di broccoli. Ci ho bevuto…

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zuppa di funghi porcini

Zuppa di porcini

21/11/2012 / 0 commenti

Fra le classiche zuppe, la zuppa di funghi porcini ha per forza di cose una posizione particolare. La preziosità degli ingredienti sicuramente non l’accomuna alle tante zuppe di cui la cucina toscana (e non solo) è ricca, che sono per lo più fatte con ingredienti poveri. Non è paragonabile a nessun’altra zuppa di funghi, perché…

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cavatelli al pesce spada

Cavatelli al pesce spada

22/08/2012 / 2 commenti

Ecco un primo di pesce a base di pasta fresca: i cavatelli. Ho fatto i cavatelli con solo acqua e farina e li ho conditi con pesce spada e pomodorini. I cavatelli sono una pasta fresca tipica delle regioni del sud, ma l’impasto è lo stesso dei pici toscani (senesi), cambia solo la forma.

calamari e zucchine

Calamari e zucchine

05/06/2012 / 1 commento

Un antipasto caldo coi buonissimi e teneri calamari oppure un secondo semplice e leggero.

sogliola alle olive

Filetti di sogliola alle olive

09/05/2012 / 0 commenti

Ho comprato dei filetti di sogliola, ma non volevo cuocerli nel burro infarinati (alla mugnaia), allora ho provato una cosa più light, con solo un goccio di olio e.v d’oliva ed una spruzzatina di vino bianco. Ho fatto allora questa sogliola alle olive, in pochi minuti; basta avere delle olive buone e non quelle nelle…

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pane alle olive

Pane alle olive

02/04/2012 / 0 commenti

Ho fatto questo pane alle olive per il compleanno di mia cugina. L’ho fatto a forma di piccole fruste in modo da tagliarlo a comodi pezzettini per accompagnare salumi, formaggi e sformati. Per farlo basta aver pazienza di aspettare una lunga lievitazione, ma il risultato ripaga senz’altro il tempo necessario.

farinata al cavolo nero

Farinata al cavolo nero

11/02/2012 / 1 commento

La farinata al cavolo nero che ho fatto è una tipica zuppa toscana da cucinare e mangiare in questa stagione fredda. Il cavolo nero è tipico dell’inverno e della Toscana. Non si trova in altre stagioni, anzi dà il meglio di sé quando vengono le gelate e difficilmente si trova fuori dalla nostra regione. Io…

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tagliata di manzo

La tagliata di manzo

05/11/2011 / 1 commento

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione. La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi. Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte…

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arrosto di manzo

Arrosto di manzo

03/11/2011 / 0 commenti

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto! Arrostire vuol dire per definizione cuocere a fuoco vivo ed è questa la caratteristica di un arrosto, che sia fatto in tegame o in forno. In questo caso ho fratto un semplice arrosto di manzo con un taglio non troppo pregiato (come quello del roast-beef), tuttavia…

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pasta con zucchine

Pasta con le zucchine

02/11/2011 / 0 commenti

La pasta con le zucchine è un primo piatto semplice, vegetariano, un classico che se fatto bene può diventare veramente gustoso. L’ho fatta con olio piccante e aglio spremuto così da dare un bel carattere a questo primo piatto di pasta. Ho anche tagliato le zucchine a tocchetti invece che a rondelle per renderlo più…

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pappa col pomodoro

Pappa col pomodoro

24/10/2011 / 0 commenti

Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”. La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata. Semplice e gustosa!

Torta di mirtilli

Torta di mirtilli

25/09/2011 / 0 commenti

Una torta di mirtilli fatta coi mirtilli dell’Abetone, però comprati surgelati. E’ un buon dolce, casalingo, semplice, da apprezzare per la sua semplicità e naturalezza. Può essere mangiato a colazione, a merenda, ma anche come dessert di una cena magari accompagnato con una crema inglese, alla vaniglia o uno zabaione leggero.

sgombri sott'olio

Sgombri sott’olio

31/08/2011 / 0 commenti

Gli sgombri sott’olio si possono facilmente preparare in casa invece di comprarli in scatolette. Certo ci vuole più tempo e pazienza ed il costo è anche maggiore … ma il risultato è sorprentete! Possono essere mangiati appena fatti con un filo d’olio a condimento oppure possono anche essere fatti e conservati coperti di olio per…

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filetti di sgombro al pomodoro

Filetti di sgombro al pomodoro

24/08/2011 / 2 commenti

Anche gli sgombri fanno parte del pesce azzurro e sono ricchi di nutrienti importanti come gli omega 3. Inoltre gli sgombri costano poco e quindi vale la pena prenderli in considerazione. Gli sgombri son saporiti ed hanno una carne tenera. La cottura al pomodoro, o “alla livornese” è facile e rapida e li trasforma in…

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filetto di pesce persico

Filetto di pesce persico

28/06/2011 / 0 commenti

Un pesce economico? Sì il pesce persico. E’ un pesce di lago, certo, ma ha una carne tenera e gustosa. Richiede una cottura rapida, semplice, perché ha carni tenere. Lo si può fare bollito o al vapore, ma io lo trovo molto valido anche semplicemente fatto in padella. Eventualmente lo si può arricchire con capperi,…

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pomodori ripieni con mozzarella gratinati

Pomodori perini gratinati con mozzarella

28/06/2011 / 0 commenti

Coi pomodori perini ho fatto un antipasto primaverile o estivo. Certo il forno non è bello accenderlo in estate, ma per una gratinatura la cottura è veramente breve e volendo si può usare un fornetto elettrico. Ho preso dei pomodori perini non troppo maturi, vanno bene anche quelli verdi, che sono belli consistenti e si…

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Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

05/05/2011 / 1 commento

Un classico della primavera è il risotto con gli asparagi, un primo piatto delicato dal sapore deciso. Non è difficile da fare ma vanno prima cotti a vapore gli asparagi, perché si ammorbidiscano i gambi di cui si usa la polpa e rimangano integre le punte che si aggiungeranno intere al risotto. Gli asparagi hanno…

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tagliatelle zucchine e gamberetti

Tagliatelle con zucchine e gamberetti

03/04/2011 / 0 commenti

Un primo facile e veloce, dal gusto deciso ed invitante delle zucchine e dei gamberetti, che rende al massimo quando si sceglie la pasta all’uovo come le tagliatelle. Nelle mie tagliatelle con zucchine e gamberetti, ho fatto una julienne di zucchine, tagliandole neanche troppo sottili per dare un aspetto estetico gradevole al piatto. Le zucchine…

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tagliatelle carciofi e gamberetti

Tagliatelle con carciofi e gamberetti

16/03/2011 / 0 commenti

Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità! I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle. Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei…

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coniglio al cartoccio

Coniglio al cartoccio

15/03/2011 / 1 commento

Il coniglio al cartoccio è un secondo veramente dietetico e salutare: carne bianca tenera e gustosa quella dell coniglio, cottura assolutamente leggera quella al cartoccio. La carne del coniglio è particolarmente tenera, ricca di proteine e povera di grassi, ottima in ogni dieta. La cottura al cartoccio è particolarmente sana e leggera ed anche pratica,…

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spaghetti al pesto di carciofi

Spaghetti al pesto di carciofi

08/03/2011 / 0 commenti

Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto. Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto. Con tutto il bene che fanno…

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