Pasta con le zucchine

02/11/2011 - Primi

La pasta con le zucchine è un primo piatto semplice, vegetariano, un classico che se fatto bene può diventare veramente gustoso.

L’ho fatta con olio piccante e aglio spremuto così da dare un bel carattere a questo primo piatto di pasta.

Ho anche tagliato le zucchine a tocchetti invece che a rondelle per renderlo più accattivante sia agli occhi che al palato.

Come fare la pasta con le zucchine

Per prima cosa taglio le zucchine a fette in verticale e poi le riduco a tocchetti di 3-4 cm ciascuno. Li metto a rosolare in una teglia con olio (piccante) e vi spremo uno spicchio d’aglio invece di farlo soffriggere.

Le zucchine cuociono velocemente, ma per velocizzare la cottura copro la teglia con un coperchio girando di tanto in tanto fino a che saranno cotte ma non sfatte. Mi piace che i tocchetti siano morbidi ma integri.

Le aggiusto di sale e alla fine unisco un trito di basilico fresco.

Cuocio la pasta (corta) in acqua salata e la scolo al dente per farla poi saltare in padella insieme alle zucchine. Magari non la scolo troppo, perché poi saltando in padella assorbe liquido.

Questa pasta con le zucchine esige parmigiano grattugiato o meglio a scaglie! Per accompagnarlo propongo un vino bianco giovane e morbido, per esempio un Grechetto di Todi, un Trebbiano d’Abruzzo o un Alto Adige Chardonnay.

› ingredienti: aglio / basilico / olio / parmigiano / zucchine /