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Spaghetti alle triglie

Spaghetti alle triglie

04/01/2011 / 3 commenti

Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima. Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura. La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene…

Pasta al forno con carciofi

Pasta al forno con carciofi

19/12/2010 / 1 commento

Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa. Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso. Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano,…

Cottura del roast beef

Il roast beef (cotto nel tegame)

14/12/2010 / 0 commenti

Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame. Il…

funghi porcini trifolati

Funghi porcini trifolati

14/12/2010 / 0 commenti

Trifolare significa cucinare una verdura con olio, aglio e prezzemolo. Si possono trifolare zucchine e melanzane ad esempio, ma il top sono senz’altro i funghi. Tutti i tipi di funghi posso essere trifolati, cioè cucinati velocemente in padella con olio, aglio e prezzemolo o altra erba. Sono un contorno gustoso, un preparato per dei crostini…

Involtini di vitello al Marsala

Involtini di vitello al Marsala

21/10/2010 / 0 commenti

Di involtini di carne, detti a volte anche “messicani”, se ne possono fare quanti se ne vogliono. La carne di vitello è sicuramente quella più adatta perché col suo gusto meno marcato di altre si abbina ad ogni ripieno e perché la sua morbidezza la rende ideale a formare l’involtino. Ripieni di verdure, formaggi, salumi…

Totani e cicoria

Insalata tiepida di totani e cicoria

05/10/2010 / 0 commenti

Fra i mollusci i totani sono forse quelli meno pregiati, probabilmente perché meno teneri dei calamari, ma sono comunque gustosi e considerando che costano un terzo dei pregiati calamari, conviene imparare a cucinarli 🙂 Si possono fare grigliati, o in umido, ma io li ho fatti al tegame con la cicoria. Il risultato può essere…

Maltagliati ai funghi porcini

Maltagliati ai funghi porcini

29/09/2010 / 0 commenti

Settembre è il mese dei funghi e i porcini sono i funghi più buoni! I funghi sono facili da cucinare perché devono cuocere pochissimo, ma i funghi porcini sono delicati, vanno consumati freschissimi, odiano il frigorifero e pulirli è antipatico! Ma ne vale la pena, perché il profumo e il gusto dei porcini è ineguagliabile….

Spaghetti alla marinara con tonno e capperi

Spaghetti alla marinara con tonno e capperi

20/08/2010 / 0 commenti

Una ricettina estiva, rapida, economica e decisamente gustosa: spaghetti con tonno e capperi, che io chiamo “alla marinara” per la presenza dell’aglio e del prezzemolo che danno un sapore “marino” a questo piatto. Ovviamente con una salsa del genere, che si prepara in pochi minuti, va bene anche una pasta corta come penne, pennette, farfalle…

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

25/07/2010 / 1 commento

Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito. Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole…

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca

29/05/2010 / 0 commenti

Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della tradizione regionale, che appartiene alla cucina napoletana e romana. Ma è un piatto celebre in tutta Italia ed all’estero. E’ gustoso, saporito, se fatto bene veramente delizioso. Il nome lascia intendere qualcosa di forte ed in effetti i sapori sono decisi: quelli delle acciughe, dei capperi, delle…

vongole

Sauté di vongole veraci

23/05/2010 / 0 commenti

Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio. Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole…

broccoli

Pasta coi broccoli

31/01/2010 / 0 commenti

Un buon primo vegetariano, la pasta coi broccoli fa bene alla salute, perché i broccoli, come tutti i cavoli, sono ricchi di antiossidanti. Diventa anche un piatto gustoso e saporito se fatto con alcuni accorgimenti, come l’uso di filetti di acciuga nel soffritto e dei pomodorini che danno sapore e colore ad un piatto tutto…

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

Fette di polenta con baccalà mantecato

Baccalà mantecato

15/01/2010 / 0 commenti

Il baccalà mantecato è un piatto veneto e muore sui crostini di polenta. Anche se tutti lo chiamano “baccalà mantecato” in realtà si fa con lo stoccafisso (il pesce è lo stesso, ma la conservazione no). E’ un ottimo antipasto, squisito, e se non si ha la polenta si può servire anche su fette di…

Spaghetti alle cozze

Spaghetti al sugo di cozze

08/01/2010 / 0 commenti

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia spesso nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli. Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e…

Gnocchi agli scampi

Gnocchi di patate agli scampi

06/01/2010 / 1 commento

Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei. Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi. Il trucco per la riuscita di questo piatto…

tortelli di patate

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

04/01/2010 / 2 commenti

Che passione la pasta ripiena! In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente. Questi sono i tortelli di patate che ho…

Paccheri con pomodori

Paccheri ai pomodori

30/12/2009 / 0 commenti

Volete un primo gustoso, di bell’aspetto, buon profumo e semplice esecuzione? Un primo che non sia la solita pasta al pomodoro? Ebbene con dei pomodori freschi, belli maturi, io ho fatto questi paccheri ai pomodori, ma potevano essere rigatoni o penne o, perché no: conchiglie o conchiglioni! Usando i pomodori freschi (piatto estivo quindi!) il…

Spaghetti al ragù di branzino

Spaghetti al ragù di branzino

21/12/2009 / 0 commenti

I ragù di pesce non hanno molto in comune con i ragù di carne se non il fatto che il pesce, come la carne, è tritato. Ma la cottura è tutt’un’altra cosa: svelta, leggera per il pesce, lunga e pesante per la carne. Io me lo sono inventato, questo ragù di branzino, con quello che…

Gamberi in guazzetto

Gamberi o gamberoni in guazzetto

19/12/2009 / 1 commento

Chi non ama i crostacei? I gamberi, gamberoni o mazzancolle, come nel mio caso, sono squisiti, si cucinano velocissimamente e sono anche afrodisiaci (così piace pensare). Devono essere freschissimi, se si muovono quando sono sul banco della pescheria allora vuol dire che sono ancora vivi e siamo a posto.

Coniglio ripieno arrotolato (o rollé, che dir si voglia)

18/12/2009 / 2 commenti

Un modo di far piacere il coniglio anche a chi normalmente non lo ama (e non si capisce il perché), un piatto che ha sempre cucinato mia mamma e che ho sempre amato fin da piccolo, questo rollé di coniglio, è un coniglio disossato ripieno e arrotolato. Il coniglio ripieno si cuoce in forno e…

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

08/12/2009 / 1 commento

Un classico della tradizione italiana, le melanzane alla parmigiana (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi. Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.

Risotto al nero di seppia

07/12/2009 / 0 commenti

Certo, non è proprio il colore giusto per il primo maggio, ma le seppie dovevano essere cotte: il pesce, si sa, va consumato fresco. E’ la prima volta che provo a fare questo famosissimo piatto; avevo cucinato le seppie, che per altro amo molto, ma sempre come secondo piatto e private della sacca del “nero”….

branzino al cartoccio

Branzino al cartoccio

06/12/2009 / 0 commenti

Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.

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