Chez Fabio | La cucina come hobby. L'enogastronomia come passione.

Il ragù napoletano

07/12/2009 / 2 commenti

Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita. E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo! Ho…

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Seppie con piselli

07/12/2009 / 0 commenti

Un buon secondo piatto, dal sapore deciso, leggero e – perché no? – afrodisiaco. Ho fatto soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva e poi l’ho tolto. Intanto ho tagliato le seppie a rondelle e le ho poi fatte rosolare nell’olio, le ho innaffiate di vino bianco (secco, fermo), al termine ho coperto con del brodo di…

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Crema di porri

07/12/2009 / 0 commenti

E’ un piatto toscano, la risposta campanilista alla classica zuppa di cipolle francese. Io ne ho fatto un piatto leggero, adatto ad ogni dieta. Ecco come ho fatto questa crema di porri, in versione dietetica. Per 2 persone ho usato 3 bei porri, li ho puliti e ritotti a rondelle, messe in una casseruola, coperti…

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Filetto al pepe verde

07/12/2009 / 0 commenti

Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi). Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli. In…

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Risotto di Jamie Oliver

07/12/2009 / 0 commenti

Cenetta in tre con Paola e Barbara l’altra sera. Barbara ha l’allergia al glutine e mi ha dato istruzioni precise sugli alimenti che può mangiare. Dunque niente pasta, ma riso sì. Ho scelto come primo piatto una ricetta letta su un libro di Jamie Oliver, il famoso chef inglese. Seguendo le sue indicazioni ho fatto…

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La pasta all’uovo

07/12/2009 / 0 commenti

Per Natale 2006 ho fatto le tagliatelle al ragù, tutto rigorosamente fatto a mano. Il ragù l’ho già descritto altrove, quindi mi soffermo sulla preparazione delle tagliatelle. Eravamo in 10 più una bambina, queste le dosi per la pasta:

Strudel di mele

07/12/2009 / 2 commenti

Lo strudel di mele è, forse, il mio dolce preferito. Per questo mi sono esercitato a farlo diverse volte ed ancora non mi viene bene come vorrei. Il “forse” è d’obbligo perché le cose buone non si possono ordinare in una classifica: sono tutte buone pari merito 🙂 Ora passo alla ricetta dello strudel, così…

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Pasta al ragù di salsiccia e carote

07/12/2009 / 1 commento

Quando Rodolfo, invitandomi a cena e chiedendomi di preparare un sugo per la pasta, mi ha detto che ci sarebbe stato del Brunello di Montalcino come vino, ho pensato a qualcosa che potesse reggerlo. Evitando però la selvaggina, che non a tutti piace, ho pensato al sugo con carote e salsicce secondo la ricetta di…

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Zuppa di lenticchie

07/12/2009 / 0 commenti

Ho un ricordo di una buonissima zuppa di lenticchie mangiata una notte a Kreuzberg, il quartiere abitato dai Turchi a Berlino, in un localino in cui mi portò Sultan, la ragazza kurda da cui avevo affittato una camera (correva l’anno 1990).

Calamari alla griglia

07/12/2009 / 2 commenti

Che bell’idea quella della Paolina di farsi dei calamari alla griglia per pranzo. Eravamo assieme a far la spesa e dopo esser passati davanti alla pescheria e aver guardato e commentato ogni razza di pesce, crostaceo e mollusco, non c’è stato bisogno di dircelo. Ho preso il bigliettino per aspettare il mio turno mentre lei…

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Crema di peperoni gialli

07/12/2009 / 0 commenti

La crema di peperoni gialli è una buona zuppa semplice adatta alla mezza stagione più che all’estate, ma buona sempre, anzi buonissima. Dopo averne vista la descrizione en passant in tv, stasera ho provato a farla e sono pienamente soddisfatto. Ho fatto un soffritto di sedano, carota e cipolla. Ho pulito e tagliato a listarelle…

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Passatina di porri e carote

07/12/2009 / 0 commenti

Pensando alla mia amica Lara ho rifatto questa deliziosa vellutata che abbiamo assaggiato da “Eccoci”. Si tratta di una zuppa, passata o vellutata, che dir si voglia, che in quel locale servono decorata con delle “pennellate” di yogurt. Io ho provato a rifarla a modo mio ieri sera ed è venuta buona al primo tentativo….

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Risotto al nero di seppia

07/12/2009 / 0 commenti

Certo, non è proprio il colore giusto per il primo maggio, ma le seppie dovevano essere cotte: il pesce, si sa, va consumato fresco. E’ la prima volta che provo a fare questo famosissimo piatto; avevo cucinato le seppie, che per altro amo molto, ma sempre come secondo piatto e private della sacca del “nero”….

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L’anatra all’arancia (alla maniera di Allan Bay, che non la dice tutta)

07/12/2009 / 0 commenti

Era da molto tempo che desideravo farla, l’avevo mangiata una volta, tantissimi anni fa, non ricordavo neppure bene il sapore, eppure desideravo cucinare almeno una volta qusto piatto celebre della cucina francese, che gli Italiani amano sostenere che sia stato portato in Francia da Caterina de’ Medici e quindi che sia originariamente un piatto italiano….

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Frittura di pesce

07/12/2009 / 0 commenti

E’ la prima volta che faccio una frittura di pesce (escludendo quello congelato). Ho preso solo calamari, seppie e gamberetti, puliti e tagliati nel modo giusto per la frittura. La frittura si può fare anche con altri pesci, con pesci veri e propri, ma quella di frutti di mare è la mia preferita. Non è…

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Cianfotta light con lo wok

07/12/2009 / 0 commenti

La cianfotta è un contorno di verdure saltate che in ogni casa d’Italia viene fatto senza chiamarlo “cianfotta” e ognuno lo prepara con ingredienti diversi, spesso secondo quelli disponibili al momento o secondo la stagione. Io, inseguendo una dieta senza grassi, mi sono fatto una cianfotta leggerissima, perché l’ho fatta nello wok aggiungendo l’olio solo…

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Branzino al cartoccio

06/12/2009 / 0 commenti

Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.

Spaghetti alla crema dell’orto

06/12/2009 / 0 commenti

Il titolo del piatto l’ho inventato testè. Di fatto si tratta di un tentativo di riciclaggio della cianfotta che avevo fatto ieri in abbondanza. Ebbene ho fatto scaldare della salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, del peperoncino e un pizzico di sale (io ce l’avevo pronta, fatta coi pomodori maturi pochi giorni fa). Dopo…

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Il Salmorejo

06/12/2009 / 0 commenti

Dopo una bellissima vacanza trascorsa in Andalusia, sulla vivacissima Costa del Sol, non potevo non provare a fare qualche piatto tipico, visto che tra l’altro ho mangiato decisamente bene. Il salmorejo, è una variante del gazpacho, tipica di questa regione della Spagna, che a differenza del gazpacho non ha il cetriolo fra i suoi ingredienti, ortaggio…

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Cannolicchi in giallo

06/12/2009 / 0 commenti

Un esperimento fatto con gli ingredienti che avevo in casa e con l’accortezza di evitare grassi. Quindi un primo piatto veramente light! Un piatto anche particolarmente gradevole alla vista per il giallo intenso dato dall’aggiunta di zafferano. Ho tagliato una zucchina a rondelle e l’ho brasata con poca acqua in una padellina aggiungendo sale e…

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Pollo al curry

06/12/2009 / 0 commenti

Ho sperimentato un’altra ricetta light, cucinata senza un filo di grassi aggiunti: pollo al curry con verdurine. L’ho fatto stasera anche abbastanza velocemente, cucinandolo nello wok senza aggiungere né olio, né burro, né alcun altro grasso. Ho tagliato il petto di pollo a bocconcini piuttosto piccoli (più piccoli e sottili si fanno e minore è…

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Risotto con radicchio e prugne

06/12/2009 / 0 commenti

Ho trovato questa ricetta su “Cucina italiana” del mese scorso, un risotto veloce, colorato e originale. Ho saltato nel tegame il riso (senza né burro né olio nel mio caso, ma usatene pure). Poi l’ho bagnato con poco vino bianco e vi ho aggiunto il soffritto di cipolla. Ho continuato la cottura del risotto con…

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Il pesto (alla genovese)

06/12/2009 / 0 commenti

Il pesto è delizioso se appena fatto con ingredienti freschi. Sprigiona una potenza di profumi e aromi formidabile. Ma ahimé tutti questi profumi e aromi non si possono conservare. Ecco perché il pesto comprato già fatto non assomiglia per niente ad un vero pesto fatto e mangiato. Provare per credere!

Risotto vegetariano

06/12/2009 / 0 commenti

Un piatto della serie “svuota frigo”, di quelli cioè inventati con gli ultimi ingredienti che restano nel frigo e di cui vogliamo liberarci. In questo caso avevo: porri, zucchine, carote. Ma vanno bene cipolle, peperoni, melanzane, funghi, cavolo, ecc. ecc..