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Risotto ai porri

Risotto ai porri

12/01/2011 / 0 commenti

Un semplicissimo risotto, che può essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi. A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo. Il risotto ai porri è un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un…

Spaghetti alle triglie

Spaghetti alle triglie

04/01/2011 / 3 commenti

Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima. Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura. La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene…

Cottura del roast beef

Il roast beef (cotto nel tegame)

14/12/2010 / 0 commenti

Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame. Il…

gnocchi al radicchio rosso e pomodorini

Gnocchi al radicchio rosso e pomodorini

15/11/2010 / 0 commenti

Gli gnocchi di patate sono versatilissimi, infatti si possono condire con sughi di crostacei, di verdure, di carne, al pesto, salse ai formaggi, ecc. Questa è una variante che ho provato con del radicchio rosso di Treviso, quello a foglia lunga, che si presta ad essere cucinato. Il gusto un po’ amarognolo del radicchio sposa…

Risotto con zucchine e pancetta

Risotto con zucchine e pancetta

01/11/2010 / 0 commenti

Un risotto semplice con pochi ingredienti, ma con tanto gusto dato dalla pancetta rosolata. Al posto della pancetta si può anche usare un avanzo di prosciutto o di speck, fatto a cubetti. Rosolando la carne in questo modo si dà un gusto intenso anche ad un semplice risotto di zucchine. Le zucchine devono essere fresche…

Totani e cicoria

Insalata tiepida di totani e cicoria

05/10/2010 / 0 commenti

Fra i mollusci i totani sono forse quelli meno pregiati, probabilmente perché meno teneri dei calamari, ma sono comunque gustosi e considerando che costano un terzo dei pregiati calamari, conviene imparare a cucinarli 🙂 Si possono fare grigliati, o in umido, ma io li ho fatti al tegame con la cicoria. Il risultato può essere…

Maltagliati ai funghi porcini

Maltagliati ai funghi porcini

29/09/2010 / 0 commenti

Settembre è il mese dei funghi e i porcini sono i funghi più buoni! I funghi sono facili da cucinare perché devono cuocere pochissimo, ma i funghi porcini sono delicati, vanno consumati freschissimi, odiano il frigorifero e pulirli è antipatico! Ma ne vale la pena, perché il profumo e il gusto dei porcini è ineguagliabile….

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

25/07/2010 / 1 commento

Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito. Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole…

vongole

Sauté di vongole veraci

23/05/2010 / 0 commenti

Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio. Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole…

Risotto al radicchio rosso di Treviso

Risotto al radicchio rosso di Treviso

15/03/2010 / 0 commenti

Il risotto al radicchio rosso si fa solo con il radicchio di Treviso, o trevigiano: quello a foglia stretta! E’ un radicchio tenero ed amarognolo con un sacco di proprietà nutritive. E’ l’ideale per essere cucinato, mentre il radicchio Chioggia, quello a foglia larga è buono per fare insalate. Il risotto al radicchio rosso è…

arrosto di maiale all'arancia

Arrosto di maiale all’arancia

28/02/2010 / 1 commento

Ecco un modo diverso di cucinare il maiale, una carne che si presta ad abbinamenti con la frutta e preparazioni agrodolci. Un piatto stagionale, perché d’estate non si cucina il maiale né si trovano le arance! Ho preso un pezzo d’arista, l’ho cotta con odori ed aromi, vino e pomodoro. Poi ho fatto la salsa…

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

Gnocchi agli scampi

Gnocchi di patate agli scampi

06/01/2010 / 1 commento

Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei. Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi. Il trucco per la riuscita di questo piatto…

bucatini all'amatriciana

L’amatriciana (bucatini)

28/12/2009 / 2 commenti

Premetto che non ho alcuna pretesa di autenticità. Infatti le dispute sulla ricetta della “vera amatriciana” sono accese e non intendo fomentarle. Questa è l’amatriciana come la faccio io, come la si mangia per lo più, ed è buona. Ma, si sa, ognuno ha la propria versione e molti si inorridiscono di ogni variante che…

Spaghetti al ragù di branzino

Spaghetti al ragù di branzino

21/12/2009 / 0 commenti

I ragù di pesce non hanno molto in comune con i ragù di carne se non il fatto che il pesce, come la carne, è tritato. Ma la cottura è tutt’un’altra cosa: svelta, leggera per il pesce, lunga e pesante per la carne. Io me lo sono inventato, questo ragù di branzino, con quello che…

Gamberi in guazzetto

Gamberi o gamberoni in guazzetto

19/12/2009 / 1 commento

Chi non ama i crostacei? I gamberi, gamberoni o mazzancolle, come nel mio caso, sono squisiti, si cucinano velocissimamente e sono anche afrodisiaci (così piace pensare). Devono essere freschissimi, se si muovono quando sono sul banco della pescheria allora vuol dire che sono ancora vivi e siamo a posto.

Pici con sugo di salsiccia e pomodorini

I pici

15/12/2009 / 3 commenti

Una specialità della cucina senese, un piatto di pasta fresca senza uova, facile da fare, versatili e decisamente buoni. Io li ho fatti con un sugo di pancetta e cipolla.

Spaghetti fusion con agnello e cipolle di Tropea

08/12/2009 / 0 commenti

Una ricetta che mescola ingredienti mediterranei come gli spaghetti, le tipiche cipolle di Tropea, l’agnello e il gusto orientale del curry. Per questo la si può definire “fusion”. L’avevo letta su una rivista di cucina, l’ho provata e rifatta più volte. Sempre con soddisfazione! Il sapore dell’agnello in questo piatto non è fortissimo in quanto…

Pasta al ragù di salsiccia e carote

07/12/2009 / 1 commento

Quando Rodolfo, invitandomi a cena e chiedendomi di preparare un sugo per la pasta, mi ha detto che ci sarebbe stato del Brunello di Montalcino come vino, ho pensato a qualcosa che potesse reggerlo. Evitando però la selvaggina, che non a tutti piace, ho pensato al sugo con carote e salsicce secondo la ricetta di…

Risotto vegetariano

Risotto vegetariano

06/12/2009 / 0 commenti

Un piatto della serie “svuota frigo”, di quelli cioè inventati con gli ultimi ingredienti che restano nel frigo e di cui vogliamo liberarci. In questo caso avevo: porri, zucchine, carote. Ma vanno bene cipolle, peperoni, melanzane, funghi, cavolo, ecc. ecc..

Coda di rospo al vino bianco

07/12/2007 / 0 commenti

Me lo sono fatto stasera. Non avevo mai cucinato la coda di rospo (cioè la rana pescatrice) ma era in promozione al banco della pescheria stasera e l’ho comprata. Me la sono fatta spellare del pescivendolo e io l’ho solo sciacquata e tagliata a piccoli tranci. Ho messo in una padella poco olio agliato (olio…

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