parmigiano | Chez Fabio

Pasta al forno con carciofi

19/12/2010 / 1 commento

Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa. Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso. Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano,…

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Gnocchi al radicchio rosso e pomodorini

15/11/2010 / 0 commenti

Gli gnocchi di patate sono versatilissimi, infatti si possono condire con sughi di crostacei, di verdure, di carne, al pesto, salse ai formaggi, ecc. Questa è una variante che ho provato con del radicchio rosso di Treviso, quello a foglia lunga, che si presta ad essere cucinato. Il gusto un po’ amarognolo del radicchio sposa…

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Risotto di patate al rosmarino

01/11/2010 / 0 commenti

Questo risotto di patate fatto col rosmarino è allo stesso tempo delicato e gustoso, un risotto col sapore delle patate arrosto! Il rosmarino dà infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca! Un risotto davvero semplice ed economico, che piace sempre, infatti a chi…

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Fusilli all’ortolana

01/11/2010 / 0 commenti

Ho fatto un sugo vegetariano, il classico sugo all’ortolana, per condire una pasta corta, magari di farro come in questo caso. L’ho inventato con alcuni avanzi che avevo nel frigo, quindi gli ortaggi impiegati possono variare in base alla disponibilità del momento. La pasta al farro si sposa benissimo con i condimenti vegetariani e fa…

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Risotto con zucchine e pancetta

01/11/2010 / 0 commenti

Un risotto semplice con pochi ingredienti, ma con tanto gusto dato dalla pancetta rosolata. Al posto della pancetta si può anche usare un avanzo di prosciutto o di speck, fatto a cubetti. Rosolando la carne in questo modo si dà un gusto intenso anche ad un semplice risotto di zucchine. Le zucchine devono essere fresche…

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Fusilli di farro con melanzane e pomodorini

12/07/2010 / 0 commenti

La pasta al farro è ricca di vitamine, sali minerali e fibre, è molto digeribile e ha meno calorie di quella tradizionale. Perché non provarla allora? In realtà per me è stata una novità ma avevo comprato questa confezione di fusilli di farro (di Valentino Felicetti) e l’ho fatta con un sughetto semplice, stagionale, di…

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Soufflé di patate e parmigiano

15/03/2010 / 0 commenti

Col soufflé c’è sempre il rischio di fare un flop, se non gonfia! Ma se gonfia, il risultato è entusiasmante. Nel caso del flop si ha un piatto comunque buono, anche se meno bello. E’ un ottimo antipasto caldo da servire in stampini individuali. Ho improvvisato questo soufflé di patate e parmigiano con ingredienti che…

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Risotto al radicchio rosso di Treviso

15/03/2010 / 0 commenti

Il risotto al radicchio rosso si fa solo con il radicchio di Treviso, o trevigiano: quello a foglia stretta! E’ un radicchio tenero ed amarognolo con un sacco di proprietà nutritive. E’ l’ideale per essere cucinato, mentre il radicchio Chioggia, quello a foglia larga è buono per fare insalate. Il risotto al radicchio rosso è…

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I pici

15/12/2009 / 3 commenti

Una specialità della cucina senese, un piatto di pasta fresca senza uova, facile da fare, versatili e decisamente buoni. Io li ho fatti con un sugo di pancetta e cipolla.

Melanzane alla parmigiana

08/12/2009 / 1 commento

Un classico della tradizione italiana, le melanzane alla parmigiana (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi. Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.

Crema di porri

07/12/2009 / 0 commenti

E’ un piatto toscano, la risposta campanilista alla classica zuppa di cipolle francese. Io ne ho fatto un piatto leggero, adatto ad ogni dieta. Ecco come ho fatto questa crema di porri, in versione dietetica. Per 2 persone ho usato 3 bei porri, li ho puliti e ritotti a rondelle, messe in una casseruola, coperti…

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Pasta al ragù di salsiccia e carote

07/12/2009 / 1 commento

Quando Rodolfo, invitandomi a cena e chiedendomi di preparare un sugo per la pasta, mi ha detto che ci sarebbe stato del Brunello di Montalcino come vino, ho pensato a qualcosa che potesse reggerlo. Evitando però la selvaggina, che non a tutti piace, ho pensato al sugo con carote e salsicce secondo la ricetta di…

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Crema di peperoni gialli

07/12/2009 / 0 commenti

La crema di peperoni gialli è una buona zuppa semplice adatta alla mezza stagione più che all’estate, ma buona sempre, anzi buonissima. Dopo averne vista la descrizione en passant in tv, stasera ho provato a farla e sono pienamente soddisfatto. Ho fatto un soffritto di sedano, carota e cipolla. Ho pulito e tagliato a listarelle…

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Cannolicchi in giallo

06/12/2009 / 0 commenti

Un esperimento fatto con gli ingredienti che avevo in casa e con l’accortezza di evitare grassi. Quindi un primo piatto veramente light! Un piatto anche particolarmente gradevole alla vista per il giallo intenso dato dall’aggiunta di zafferano. Ho tagliato una zucchina a rondelle e l’ho brasata con poca acqua in una padellina aggiungendo sale e…

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Il pesto (alla genovese)

06/12/2009 / 0 commenti

Il pesto è delizioso se appena fatto con ingredienti freschi. Sprigiona una potenza di profumi e aromi formidabile. Ma ahimé tutti questi profumi e aromi non si possono conservare. Ecco perché il pesto comprato già fatto non assomiglia per niente ad un vero pesto fatto e mangiato. Provare per credere!

Fettuccine primavera

26/11/2009 / 0 commenti

Ecco a voi un altro piatto “svuotafrigo”, cioè uno di quei piatti, la cui lista degli ingredienti varia a seconda degli avanzi che si hanno in frigo. Non per questo è meno buono! Ma la dicitura “primavera” vuol dire di tutto un po’ quello che sa di orto a primavera. In realtà detto così vuol…

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La torta pasqualina

08/12/2008 / 0 commenti

Ho fatto la torta pasqualina seguendo la ricetta del cucchiaio d’argento. E’ la classica torta salata che si trova in ogni parte d’Italia, presente ad ogni party ed in ogni forno. Ognuno fa una variante della torta pasqualina personalizzata per gusto o per disponibilità di tempo e di ingredienti. A me piace quando è bella ricca,…

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