Bavarese ai frutti di bosco
21/12/2009 - Dessert
Bavarese ai frutti di bosco
Dopo aver provato il bavarese all’arancia, ho voluto cimentarmi a fare anche un bavarese ai frutti di bosco altrettanto buono.
Mi sono anche divertito a farci sopra una bella decorazione con frutti di bosco freschi tenuti insieme dalla gelatina ed il risultato, come si vede dalla foto, è molto bello!
Invece che farne un budino, come è d’uopo trattandosi di bavarese, io ne ho fatta una torta con una base di pasta frolla (non ortodossa). E’ un dolce da fare il gioro prima di essere mangiato perché richiede diverse ore di frigorifero per essere pronto.
Come fare il bavarese ai frutti di bosco
Per prima cosa faccio la pasta con 125 gr di farina, 1 presa di sale, 1 presa di lievito da dolci, 30 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1/2 cucchiaio di scorza d’arancio, 50 gr di burro ed 1 tuorlo. Impasto, faccio riposare, poi stendo nella teglia da forno, quella apribile, ci metto sopra un foglio di carta forno e legumi secchi per non farla gonfiare. Cuocio in forno per 20 minuti a 180°C. Tolgo dal forno, butto i legumi, tolgo la carta forno e lascio freddare.
Bavarese ai frutti di bosco
Quindi frullo i frutti di bosco. Io per comodità ne avevo comprati una confezione di quelli surgelati (300 gr), li ho lasciati scongelare lentamente in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero. Poi, come dicevo, li o frullati.
Ho messo ammollo 5 fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Ho fatto una crema inglese così:
In una casseruola sbatto 3 tuorli con con 120 gr di zucchero fino a farne un fluido spumoso e tendente al bianco. Aggiungo una bustina di vanillina (meglio sarebbe aggiungere dei semi di baccello di vaniglia, in quanto la vanillina è solo un aroma artificiale). Verso sulle uova 300 ml di latte a filo, girando per amalgamarlo bene con le uova. Lo metto sul fuoco, basso, molto basso e giro continuamente con un mestolo di legno. Continuo a girare fino a che la crema si addensa leggermente e vela il mestolo. A quel punto la crema inglese è pronta e posso spengere.
Ho scaldato leggermente i fogli di colla di pesce per farli sciogliere e li ho aggiunti al frullato di frutti di bosco. Poi ho unito questo alla crema inglese.
Ho montato 300 ml di panna fresca e l’ho aggiunta alla crema delicatamente senza smontarla. Poi ho versato il tutto nella teglia con la base di pasta ormai fredda.
Per la decorazione ho usato la gelatina “orogel”, cioè quella polverina pronta da dolci che si fa scaldare con un po’ d’acqua. Una volta che si è freddata l’ho aggiunta sulla torta dopo averla decorata con i frutti di bosco freschi. In questo modo la decorazione resta ferma sulla torta.
Ho messo in frigo e dopo almeno 6/8 ore la mia torta bavarese ai frutti di bosco è pronta! Insomma è da farsi la sera prima!
Bavarese ai frutti di bosco
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