Spaghetti allo scoglio

19/08/2013 - Primi

Un classico dell’estate e dei luoghi di mare gli spaghetti allo scoglio, fatti con i frutti di mare, ogni volta acquistano un gusto diverso per la prevalenza di un ingrediente o un condimento. La diatriba è: con pomodorini o rigorosamente in bianco? Sinceramente non mi schiero, a chi preferisce gli spaghetti allo scoglio in bianco e a chi li preferisce coi pomodori, rispondo che li preferisco buoni con frutti di mare freschi, abbondanti e di qualità!

Come fare gli spaghetti allo scoglio

Io ho cotto i vari frutti di mare separatamente e poi li ho assemblati, non ho usato pomodoro.

Ho pulito i calamari e le seppie, li ho tagliati a pezzi piccoli e li ho fatti cuocere in una grande padella con spicchi d’aglio interi, un peperoncino e olio extravergine d’oliva.

Avevo fatto pulire le cozze in pescheria, ho tolto da ciascuna il bisso, quel filino con cui si attaccano agli scogli, e le ho messe in una padella con olio e aglio. Ho fatto scaldare coperte finché si sono aperte tutte.

Ho filtrato la loro acqua.

Ho sciacquato varie volte le vongole cambiando l’acqua. Poi le ho messe in una padella con aglio e olio extravergine d’oliva. Le ho fatte cuocere come le cozze coperte e poi ho spento quando si sono aperte. Ho filtrato la loro acqua.

Ho sgusciato una parte di cozze e di vongole e le ho aggiunte alla padella con i calamari e le seppie. Ho bagnato con poco vino bianco e fatto sfumare. Ho aggiunto anche le vongole col guscio.

A parte in una padella con poco olio extravergine e aglio ho mezzo scampi e gamberi dopo aver inciso il ventre con le forbici ed estratto il filo dell’intestino.

Li ho fatti cuocere girandoli pochi minuti a fiamma medio alta.

Quindi ho cotto gli spaghetti scolandoli qualche minuto prima della cottura completa. Li ho messi nella padella con i frutti di mare e ho continuato la cottura in padella bagnando con l’acqua di cozze  e vongole. Ho girato spesso per far assorbire il liquido ed infine ho aggiunto prezzemolo tritato.

Ho servito nei piatti aggiungendo per ogni porzione un gambero intero, uno scampo intero e qualche cozza col guscio.

 

› ingredienti: calamari / cozze / gamberi / pasta / scampi / seppie / vongole /