vaniglia | Chez Fabio

Plumcake al cioccolato

26/01/2015 / 0 commenti

Che il plumcake non sia fatto con le prugne (a discapito del nome) è ormai comunemente accettato, l’importante è che abbia la forma da plumcake, ottenuta con lo stampo apposito, e che l’impasto contenga una buona quantità di burro da renderlo soffice. Io l’ho fatto col cioccolato fondente e l’ho impreziosito con uvetta e ciliegie….

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La panna cotta

15/06/2013 / 0 commenti

Dessert banale, che più banale non si può, eppure la panna cotta piace a tanti. Si trova sempre, ovunque si vada, servita con frutti di bosco, caramello, cioccolato o quel che più ci piace. Anche la preparazione è estremamente semplice, veloce e comoda perché si fa in anticipo.

Cantuccini alle mandorle e alle nocciole

27/11/2011 / 0 commenti

I mitici cantuccini alle mandorle, i biscotti di Prato da accompagnare immancabilmente col Vin Santo, sono il dessert forse più tipico della cucina fiorentina e toscana. Ogni trattoria tipica a Firenze ha nel menù i cantuccini col Vin Santo come dessert. Ho provato a farli sia con le mandorle che con le nocciole. Non è…

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Crème caramel o latte alla portoghese

06/11/2011 / 0 commenti

Crème caramel è il nome francese con cui è questo fantastico budino di origine portoghese è conosciuto quasi in tutto il mondo, ma che in italiano chiamiamo anche “latte alla portoghese” con riferimento alle sue origini e che gli spagnoli ma anche i francesi chiamano “flan”; è sempre la stessa cosa: un budino alla crema…

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Torta diplomatica

02/06/2010 / 0 commenti

Fra le torte da festa è senza dubbio la mia preferita! La torta diplomatica è composta da due dischi di pasta sfoglia che nascondono del pan di spagna imbevuto di ruhm fra due strati di crema arricchita con fragole o pesche sciroppate. Farla richiede tempo anche se la pasta sfoglia si compra già fatta. Occorre…

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Crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco

31/01/2010 / 0 commenti

La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto…

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