Cantuccini alle mandorle e alle nocciole

27/11/2011 - Dessert

I mitici cantuccini alle mandorle, i biscotti di Prato da accompagnare immancabilmente col Vin Santo, sono il dessert forse più tipico della cucina fiorentina e toscana. Ogni trattoria tipica a Firenze ha nel menù i cantuccini col Vin Santo come dessert.

Ho provato a farli sia con le mandorle che con le nocciole. Non è difficile farli anche se l’impasto appiccica da morire e ci vuole un po’ di cura nel prepararli per la cottura.

Come fare i cantuccini alle mandorle o alle nocciole

Per prima cosa si deve fare l’impasto con

• mezzo Kg di farina
• mezzo Kg di zucchero
• 5 uova
• una noce di burro
• una bustina di vanillina (o una fiala di aroma)
• un pizzico di sale

Aggiungo a quest’impasto 3 etti di mandorle sgusciate (o di nocciole sgusciate), amalgamo bene il tutto.

Con quest’impasto poi si formano dei filoncini di pochi centimetri di larghezza sopra una teglia con un foglio di carta da forno. E’ bene metterli distanziati uno dall’altro perché in forno aumentano di volume. Si spennellano con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio d’acqua.

Si porta il forno a 160°C e si fanno cuocere inizialmente per 15-20 minuti. Poi si estraggono dal forno e dopo qualche minuto si tagliano formando i biscotti, ma si rimettono in forno a continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

 

› ingredienti: burro / farina / mandorle / uova / vaniglia / zucchero /