Bavarese al cioccolato bianco
03/04/2011 - Dessert
bavarese al cioccolato bianco
Fatto come un budino o come una torta, il bavarese è un classico dolce a cucchiaino.
Io ho fatto un bavarese al cioccolato bianco su una base di meringa e l’ho decorato con scaglie di cioccolato fondente. Ma la procedura è la stessa se si vuole farlo come budino, nel modo più tradizionale.
Un dessert molto dolce e molto gustoso nonché goloso per tutti gli amanti del cioccolato bianco.
Come fare il bavarese al cioccolato bianco
La procedura per fare un bavarse, che sia alla frutta, al cioccolato, allo yogurt o altro è sempre la stsssa: una base di crema inglese, colla di pesce ed infine la panna montata.
Vediamo nei dettagli.
Prime di iniziare a fare la crema inglese metto in una scodella 6 fogli di colla di pesce e li copro di acqua per farli ammorbidire.
A questo punto inizio la preparazione della crema inglese, base di ogni bavarese.
In una casseruola sbatto 3 tuorli con 120 gr di zucchero fino a farne un composto liscio e spumoso.
uova e zucchero
Quindi unisco a filo, continuando a girare 300 ml di latte e metto sul fornello a fiamma bassa continuando sempre a girare.
crema inglese
Quando la crema arriva vicino al punto di ebollizione si vedrà che si addensa e inizia a velare il cucchiaio. A questo punto la crema inglese è pronta.
crema inglese
Spenta la crema, strizzo bene i fogli di colla di pesce e li aggiungo alla crema calda girando. I fogli si scioglieranno ma è importante amalgamare bene continuando a girare.
A questo punto sciolgo 100gr di cioccolato bianco a bagnomaria con una noce di burro. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto lo aggiungo alla crema inglese e amalgamo col cucchiaio di legno.
Posso passare tutto in un recipiente freddo per raffreddare più rapidamente il composto.
A questo punto posso montare 300 ml di panna fresca che aggiungerò alla crema solo quando questa si sarà intiepidita. Unisco panna e crema con una frusta delicatamente per cercare di non smontare la panna.
crema e panna
preparazione del bavarese al cioccolato bianco
Se del bavarese al cioccolato bianco voglio fare un budino, come consueto, non mi resta che versare questo composto in uno stampo da budino o in stampini individuali e mettere in frigo per 6 ore.
Se voglio complicare le cose e fare una torta allora mi serve una base. Che può essere di pasta frolla o di biscotti e burro oppure un disco di meringa.
Posta la base in fondo ad una tortiera di quelle con il bordo estraibile, vi verso sopra il composto.
preparazione bavarese al cioccolato bianco
Metto in frigo e dopo 6 ore la torta è pronta e la si può decorare a piacimento.
bavarese al cioccolato bianco
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