capperi | Chez Fabio

Terrina di fegatini al Vin Santo con marmellata di limoni

25/02/2016 / 0 commenti

L’idea di trasformare il sugo toscano di fegatini di pollo in una terrina significa esaltare al massimo questo sapore affrancandolo dal crostino di pane. Accostarci una marmellata di limone è stata una prova e devo dire riuscita egregiamente, con la marmellata Pure Stagioni.

Spaghetti alla Puttanesca

29/05/2010 / 0 commenti

Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della tradizione regionale, che appartiene alla cucina napoletana e romana. Ma è un piatto celebre in tutta Italia ed all’estero. E’ gustoso, saporito, se fatto bene veramente delizioso. Il nome lascia intendere qualcosa di forte ed in effetti i sapori sono decisi: quelli delle acciughe, dei capperi, delle…

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Polpo e patate

28/02/2010 / 0 commenti

E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico. Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune…

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I crostini toscani col paté di fegatini di pollo

31/12/2009 / 1 commento

Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti che come li fa la mamma non ce n’è. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali. Quello dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. I paté di solito sono densi e lisci, ma la…

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