Tartare di salmone al pepe rosa su melanzane tiepide

11/07/2011 - Antipasti

Dopo averlo mangiato ad una bellissima cena in un hotel di Firenze ho provato a rifare questo antipasto di salmone marinato su un letto di melanzane violette trifolate.

Un antipasto bello e gustoso da fare in primavera ed estate quando si trovano le melanzane buone, non di serra, da preferire quelle violette per questa preparazione.

 

Come ho fatto la tartare di salmone marinato al pepe rosa su dadolata di melanzane

Per prima cosa occorre lavare la melanzana e poi ridurla cubetti piccoli di 1 cm di lato.

Si fa poi cuocere la dadolata di melanzane in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato (che al termine va eliminato).

Si deve fare attenzione a non esagerare con l’olio perché le melanzane hanno la proprietà di assorbire i grassi e quindi più se ne mette e più ne assorbono; sembra che manchi sempre olio. Invece è sufficiente ungere la teglia per evitare che si attacchino e poi girarle spesso durante la cottura a fuoco medio, che durerà 10-15 minuti, durante la quale si aggiustano di sale e pepe.

Si compra il salmone in una fetta sottile, come per fare il sushi. Dopo aver tolto pelle e lisca, si riduce a cubetti o striscioline per farne una tartare e lo si fa marinare con bacche di pepe rosa schiacciate e qualche goccia di lime spremuto. Se si preferisce o si vuole evitare l’uso del pesce crudo si può utilizzare il salmone affumicato. La marinatura può durare 10-15 minuti.

A questo punto non resta che comporre l’antipasto in un piatto utilizzando un coppapasta oppure una piccola ciotolina, facendo uno strato compatto di melanzane trifolate coperte con la tartare di salmone marinato. Le melanzane devono essere tiepide.

› ingredienti: aglio / lime / melanzane / pepe / salmone /