Radicchio grigliato all’arancia

07/02/2010 - Contorni

Il radicchio di Treviso, trevigiano, è ottimo per essere cucinato, non solo nel famoso risotto, ma anche al forno o alla griglia.

Ha un sapore deciso, un po’ amorognolo, per questo l’ho voluto condire con una vinaigrette all’arancia, facendone un contorno agrodolce che ben accompagna secondi di pesce.

Oltre ad essere una prelibatezza per il palato è anche una portata estetica, col suo colore rosso vivace. Inoltre, come molte verdure rosse, ha ottime proprietà dal punto di vista nutrizionale.

Come ho fatto questo radicchio grigliato all’arancia

Per prima cosa ho scelto dei cespi di radicchio piuttosto piccoli, li ho lavati esternamente ed asciugati. Poi li ho tagliati a metà in senso verticale. Se fossero stati più grandi avrei fatto 4 spicchi da ogni cespo.

Ho messo gli spicchi lavati ed asciugati su una griglia di ghisa calda e li ho fatti cuocere circa 5 minuti per lato. La griglia non deve essere troppo calda, altrimenti bruciano le foglie esterne ma non cuoce all’interno, ma neanche tiepida, altrimenti appasisce invece di grigliare. Devono grigliarsi ed ammorbidirsi, mantenendo un bell’aspetto.

A parte ho preparato una vinaigrette emulsionando il succo di un’arancia con abbondante olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto balsamico, sale e pepe.

Ho messo gli spicchi di radicchio grigliati in un vassoio col dorso verso il basso e li ho irrorati con la vinaigrette!

Fine.

Per saperne di più, consiglio questa pagina dedicata al radicchio trevigiano.

› ingredienti: aceto balsamico / arancia / olio / radicchio /